Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

毎年 同じ季節に同じようなことを書いていると思うのですが自分でも何を書いたかすっかり忘れているので 読んでくださる皆さんはもっと忘れている はず！と信じて（笑）今年もこのお野菜 「プチヴェール」の登場
芽キャベツとケールの掛け合わせで 結球しない芽キャベツだそうケールは嫌いじゃないけれど ごわごわしすぎだし芽キャベツは香りと味があまり得意じゃない というわたしにとっては双方の苦手なところが抜けて 美味しい所だけが合わさった嬉しい存在

イギリスだとFlower sprouts とか Kalettes と呼ばれているよう

色もカラフルで 形も可愛いから人気が出そうですが

この辺ではまだ見かける機会は少ないかな

何だかこれを見るたびに

冬によく見かける最近流行の可愛らしい小さな葉牡丹を思い出してしまいます

この週末

あまりにお天気が良くってポカポカ日和だったので

例のごとくお散歩を兼ねてピクニックに行くことに

冷蔵庫にあったこのプチヴェールとベーコンでタルトを作り

これまた冷蔵庫の残りおやつを缶に詰めてお弁当に

今回は本当にこれだけ

考えてみれば

タルトは小麦粉だし

野菜もお肉も卵も乳製品も入っているし ある意味これ一品で完全食ですから

なあんて本当のところは

たまに行くピクニックならまだしも

こうしょっちゅう行くと 頑張って素敵なお弁当を持って行こうという気はなくなり

目的は 外の空気を吸い 景色を眺めながら 食事をしてリフレッシュすること

結局何を食べても外で食べれば美味しいので

あまりお弁当の内容には重きが置かれなくなるのです

それはたまには 何かテーマのあるお弁当を作るのも楽しいし

誰かほかの人が一緒ならやる気も出ますが

ふだんはこれくらいが楽ちんでいいかな（笑）

で プチヴェールのタルトです

普通にタルト型に敷いたショートクラストペストリーを空焼きして

軽くソテーシた角切りベーコンをたっぷり敷き詰め

オリーブオイルとお塩少々で揉んだプチヴェールを並べて

卵2個＋生クリーム２00ml のアパレイユ

（塩・こしょう・お好みでナツメグやハーブで味付け）を流して焼きました

170~180℃で 35分位かな

プチヴェールが焦げやすいので 途中からはアルミホイルをかぶせます

お味はそうですね

ご想像どおり ベーコン&キャベツ味

お弁当にはいい感じです（笑）

あ でも夜に白ワインと一緒におつまみにも◎

我が家は大抵 週末の夜は 残り物とワインかビールが定番

土日の夜はほぼ調理しません（威張って言う言事ではないけれど）

ので 意外といつも作り過ぎたかなと思っても 消費できちゃう

そうそう ところでこの日行った公園は 結構な山

お弁当を食べた後 山を越えて向こう側に行こうと思ったのですが

峠まで登ったところで

これを下って向こう側に行ったらもう一度この山を登らなくちゃいけないよ どうする？

う～ん ちょっと無理、、、

エネルギーは補給したはずなのに 結局峠でUターンしたという 情けない脚力&体力

ここ2年

引きこもりに拍車がかかっていたので 今年はもう少し

出歩いて 筋力UPしないと～と思ったピクニックなのでした

筋肉ゼロで気持ちいいくらいぷよぷよですから。。

ハイキングにすればいいのかな

さて もう火曜日も夕方ですが～

どうぞ穏やかな一週間をお過ごしください♪

今日の写真は最近作ったおやつシリーズまずは「ヘーゼルナッツのクロッカン」
これを作ったのは一体何年ぶり？１０年ぶりくらいかも（笑）冷蔵庫にあった卵白でなにか簡単なおやつを作れないかなぁメレンゲは焼くのに時間がかかるしなぁなんて考えているときに思い出したもの

クロッカンはカリカリ歯ごたえのよいフランスの焼き菓子

今はイギリス菓子どっぷりなので

フランス菓子はつい忘れがち

でもこういった素朴な焼き菓子類は イギリス菓子に負けないくらい

美味しいもの 大好きなものがいっぱい

たまには作ろうかななんて

これを久々焼いて思ったり

別の日のおやつ

バナナティーブレッド

「ティーブレッド」なんて名前だけれど

紅茶が入るわけでも イーストで膨らませるパンでもなく

要はシンプルなバナナケーキ

いつもの同割り配合（粉･砂糖・卵・バター同量ずつ入る）のケーキよりは

いくぶんバターやお砂糖控えめで ローフ型で焼くケーキがブレッドと呼ばれる傾向に

そして紅茶に合うから またはお茶の時間に食べるからティーブレッド（おそらく。。。）

でも「ティーローフ」というと 一般に

紅茶に浸しておいたドライフルーツが入るちょっとあっさり系のケーキの事をそう呼ぶし、、

イギリスのこの辺の線引きは結構曖昧

いずれにせよこのバナナティーブレッドもかなり作ったのは久しぶり

真っ黒バナナの活用法としては王道のはずですが

いつも皮が真っ黒になる前に食べてしまっていたのか

いや 冷凍バナナが好きなので 冷凍してしまっていたのか、、、

そしてこれは 最近ちょっぴりはまっている？チェルシーバンズのバリエーション

「トフィーアップルチェルシーバンズ」

いつものチェルシーバンズだとドライフルーツだけのところを

トフィー風味に軽く煮ておいたりんごと ゴールデンシロップをたっぷり巻き込んだもの

子供の頃よく食べた 第一パンのアップルリングの

イギリス版みたいなもの？

仕上げには トフィー風のグレーズをたっぷり塗ってつやつやに

甘くて酸っぱくて ペタペタしてて

ひとつでは止まらない危険なおやつ

… おやつだと危険すぎるので ランチや朝食に食べたほうがいいかも

甘いけれど一応パンだし

焼きあがったパンを見て思いました

どこでもドアが欲しい

この焼き立てパンをウクライナに届けられたら どんなにいいだろうって

なんでしょう

お菓子よりパンのほうが より誰かと分け合いたくなったり

誰かの顔が浮かぶよう

コロナのニュースは見なくてもいいけれど

ウクライナのニュースだけはどうしても

見ずにはいられない

平和を乱す人は 平和が欲しくないのか

その先に自分の平和が手に入るとでも思っているのか

人の平和を乱して得られるものなんて…

極悪非道の冷血漢でも 甘いチェルシーバンズと紅茶でも食べたら

優しい気持ちになれるかも

そんなわけないか、、、

むむ、せっかくの金曜日　楽しい気分で締めたいので

クロッカンのレシピをのせておきますね

とっても簡単なので　お試しあれ

皆さん どうぞ良い週末を（＾＾）

＜ヘーゼルナッツのクロッカン＞

①卵白20ｇにきび砂糖60ｇを加えてホイッパーでよくすり混ぜます。

②薄力粉20ｇをふるい入れ、粗く刻んだヘーゼルナッツ50ｇも加えてゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜます。

③オーブンペーパーの上にスプーンで生地をすくって落とし、軽く水で濡らしたフォークなどで生地を薄く広げます。

④表面に粉砂糖をたっぷりふって、１５０℃に予熱したオーブンで３０分程焼いて出来上がり。

※サイズはお好みで

※ナッツは140℃位のオーブンで10分程空焼きしてから使うと◎

※ナッツはアーモンドなどに代えてもお好みで

２月最後の週末天気予報は 晴れで15℃のポカポカ予想そう ピクニック日和
朝ご飯を終え コーヒーとビスケットを食べながら しばしソファーでくつろいで（これ週末のお楽しみ）１０時を過ぎたら そろそろ立ち上がる時間１１時半には出掛けたいから
旦那さんはジョギングへわたしはその間 キッチンで腕まくり今日のメニューは決まっていました久々の「コーニッシュパスティ」

何故って やはり気温が高いとはいえ2月と言えばまだ真冬

お弁当は温かいものが良かったのと

なによりパスティの具になりそうな残り物が色々あったから

だから今回のパスティは 牛肉じゃが芋などが入る いわゆる伝統的なコーニッシュパスティではなく

名付けて冷蔵庫整理パスティ

ポテト&チーズは定番なのでよいとして

残り物のカレーとじゃが芋を詰めたカレーパスティ

やはり残り物の辛いチリビーンズを包んでメキシカンパスティ

デザート用にと アップル&ブラックベリーも作ってみました

～これは表面にお砂糖をふって焼いたのでほぼアップルパイだけど（笑）

今回はフィリングを準備する手間がなかったのでパスティ作りもあっという間

主食とおかずを兼ねているので

他には何も作らなくてもいいし

サンドイッチのようにつぶれたり崩れたりしないように箱に詰めなきゃ なんて苦労もない

なんてお弁当向き！って

それはそうですよね もともとそういう目的のために生まれたパスティですから

そしてさらにありがたいのはその驚きの保温力

コーンウォールの鉱山で働く人たちも 懐の中にパスティを入れて

寒い冬は「あんか」代わりにしていたそう

パスティから暖をもらいつつ かつ自分の体温でパスティを保温

さぁ 今日はピクニックテーブルではなく

久しぶりに地面にラグを敷いて 靴を抜いで足を延ばしてピクニック

（真冬の間は地面が寒いのでピクニックテーブルでピクニックしていたので）

ふ～～～

ミニテーブルにクロスをかけてちょっとこたつ風（笑）

熱い紅茶にパスティ

これだけで充分に幸せなピクニック

オーブンから出したての 熱々をやけどしそうになりながら食べるのも魅力的だけれど

きりっと冷たい空気の中で頬張る温かなパスティは

それに負けない喜びがあります

絶対「美味しい～」ってなる（笑）

りんごのパスティだけでは寂しいので

甘いものも一応持ってきましたよ

全部ありものを詰めただけですが

ビーツブラウニーに

チェリーベイクウェルタルト

それに常備おやつの グランサムジンジャーブレッド

どれも紅茶が進みそうでしょ♡

お腹がパンパンになったら 林の中をぷらぷらお散歩

厚く積もった落ち葉の下から

ようやく顔を出し始めた緑のはっぱ

風は少し冷たいけれど

陽射しは春の温かさ

冬と春がせめぎ合っているちょうどその見えない境界線の上を歩いているよう

いっきに春に飛び込みたい気もするけれど

このどっちつかずの でも確実に春がすぐそこにある感じもすごくいい

今日は３月１日 そしてパンケーキデイ

もう気分は春ですね（＾＾）

イギリスのペラペラパンケーキ

そう言えばしばらく存在を忘れていたわという方～ レシピはこちら

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今月のレッスンのお申し込みは

明日３月２日（水）２１時開始になります

１年で一番寒さの厳しい２月イギリス菓子教室～と名乗りながらも この季節レッスンで作りたくなるのは温かいスープこれまでレッスンで取り上げたスープはパールバーリー（丸麦）のスープにブロッコリー&スティルトンキャロット&レンティル栗のスープに バターナッツスクアッシュのスープなどなど で 今回は「ロンドンパティキュラー」ハム&ピーのスープです
これは昔ながらのシンプルで 実にイギリスらしいスープ使う豆は スプリッツピーと呼ばれる

エンドウ豆を二つ割にした乾燥豆

イエローとグリーンがあります

どちらを使うかはお好み次第

グリーンは 青っぽいグリンピース的な香りが加わります

上の写真はイエローで 下の写真はグリーンで作ったもの

いずれどろりと濃厚な色のお腹の底から温まるスープに☆

ところでこの ハム&ピーのスープが何故

「ロンドンパティキュラー（「ロンドン特有の」の意）」という名前で呼ばれているのか～

ロンドンパティキュラーとは 19世紀から２０世紀にかけてロンドンに立ち込めていた黄緑色がかった霧のこと

それは産業革命によって工場から排出される煙や

家庭で燃やす石炭からでる煙などが霧と交じり合った

smoke ＋ fog ＝つまりスモッグのこと

そのスモッグが豆のスープのような色だというので「ピースーパー」と呼ばれていたのですが

じきに このスープ自体も「ロンドンパティキュラー」と呼ばれるように

今からちょうど70年前に起こったグレートスモッグと呼ばれる事件を聞いたことがある方も多いでしょう

1952年12月 この時停滞していた高気圧と大量に排出された有毒ガスの影響で発生した黄緑色の霧は

自分のつま先が見えない程だったとか

そして屋外はおろか室内までもそのガスは入り込み

劇場も 客席から舞台が見えないというので休館になったほど

このスモッグの影響で数日のうちに１万人以上がなくなったという大災害

そんなスモッグの名をつけられたスープなんて大丈夫？？

大丈夫 お味のほうは思いの外美味

今回はそれに合わせて

ローズマリー風味のクリスプブレッドも作りました

このカリカリのクラッカーをスープに割り入れながら食べれば

なんだかパワーUP★ 元気が出ます

もう寒さも風邪も えいやっと吹っ飛ばしてくれる（笑）

そしてもちろん甘いものも☆

「ビーツのブラウニー」

そうあの赤紫のカブのようなビーツをピュレ状にしてたっぷり入れたヘルシーブラウニー

イギリスのブラウニーは

しっとり生チョコのようなテクスチャーのものが人気だけれど

あの食感を出すために入れる砂糖の量たるや さすがのわたしも後ろめたくなる量

でもこのブラウニーなら大丈夫

美味しさや しっとり感はそのままに

お砂糖やバターは半分以下

罪悪感を感じることもなく 心おきなくブラウニーを楽しめます（笑）

色はビーツの深い赤が残り まるでレッドヴェルベットケーキのよう

お味のほうは言われてもビーツの存在は分からないかも

わたしは普通のブラウニーより断然こちらのほうが好み

朝 朝食代わりにコーヒーと共に食べるのも幸せだし

ほんのり温かいうちに バニラアイスクリームとベリーを添えてデザートにしてもかなり幸せ♡

作り方もフードプロセッサー大活躍の

ズボラレシピなのでとってもお気軽

家庭菓子は 簡単・美味しい

そしてできればヘルシー なら言うことなし

毎月次のレッスンで何を作ろうか本当に迷います

ヴィクトリアスポンジケーキやコーヒー&ウォルナッツのような王道もしたいけれど

このビーツのケーキのような おうちおやつに大活躍の今どきのイギリスお菓子もしたい

シーズンシーズンのフルーツを使うケーキや

イースターやクリスマスなどの行事のお菓子も捨てがたい

でもスープやセイボリーもやりたいし～

ほんとうはお料理だってしたい

一年が36ヶ月くらいあったら色々やれるのに なんて思っちゃう

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3月のレッスンのレシピと日程UPしました

お申し込み開始は

3月２日（水）21時開始になります

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皆さんどうぞ良い週末をお過ごしください♪

８０歳を過ぎてなお 三度のご飯より パンや甘いものが好きな母わたしのDNAは間違いなくここから
そしてわたしの行く末もまた容易に想像がつこうというもの数十年後も元気にしていれば 間違いなく飽きずにスコーンやらジンジャーブレッドやらを食べ続けているのだろうなと、、そんな食の好みだけは似ているふたりがよくよく電話で無駄話しをしているのですが ある日聞こえてきたのが「美味しいパンが食べたいけれど近くにないのよね～」の声
、、それではと 電話を置いてから腕まくり今は夕方送れば 遠くの県でも翌日の午前中には宅配便屋さんが届けてくれる時代明日の母のランチ用にも間に合う有難さ

作り始めたのはチェルシーバンズ

チェルシーバンズはロンドンのチェルシー近くで200年以上前にはもう焼かれていた甘い菓子パン

薄く伸ばしたパン生地に柔らかくしたバターをたっぷり塗り

カランツなどの干しぶどう類や オレンジやレモンなどの柑橘類のピール

ブラウンシュガーやミックススパイスをちらして巻き込みます

イギリスではシナモンロールよりこちらが大定番

どこのスーパーのベーカリーコーナーでも見つかるはず

日本でも似たようなものはあると思うけれど どんな名前で売られているのだろう？

レーズンロール？

チェルシーバンズはいつも隣のパン同志くっついた状態で焼かれます

そして焼き上がりはナイフではなく 手でちぎるように分ける

この柔らかなサイドの表情がいかにも美味しそうで わたしは好き

底はバターとお砂糖が溶け落ちて ペタペタのスティッキーな状態

上にもシロップを塗ってペタペタUP

手があまりべたべたになり過ぎないように指先を使って

くるくると外側から渦巻きをはがしながら食べていく楽しみは

子供も大人もきっと同じ

齢８０を過ぎてもきっと（笑）

チェルシーバンズの詳しいお話しは

こちら★を読んでいただくとして～

わたしのチェルシーバンズ初体験は多分 ケルムスコットマナーのティーショップ

芝生エリアのテーブルで食べたそれは妙に美味しく

紅茶と実にぴったりで

食事の時間じゃないけれど お茶のお供にイギリス人が

ティーケーキ（甘くない丸いレーズンパン）などのパンを食べる意味をなるほど～と実感した時

そしてレーズン類と紅茶の組み合わせ

これは甘納豆に緑茶くらい合うと思いませんか

干しぶどうと紅茶が口の中で合わさると 何かラム酒のような香りになる、、

寒い冬 部屋中がオーブンからの熱気と 甘い香りに充満する時

幸せな気持ちになるのはきっと人間の本能

温かい部屋

食べ物 があるという生の根源的な安心感

美味しいパン屋さんがいくらでもある今の世の中

わたしがたまに 時間と体力を使ってほどほどのパンを焼くのは

食べるため以上に この感覚を得るためじゃないかと思うほど

この香りと安心感も箱に詰めて一緒に送れたらいいのにね