Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

皆さん お盆休みいかがお過ごしですか？

のんびりしている方

「いつもと一緒よ～」 と変らずお仕事でお忙しい方 色々だと思いますが

先月に行ったイギリス話しの続きでも お付き合いください

今回のイギリスは基本 観光はなしで ただただ知り合いに会うことと

見慣れた懐かしい風景を眺めて

リフレッシュ＆エネルギーチャージしよう というのが目的

ここバーンズリーハウスも何度訪れたか分からないほど馴染みのある場所

今日はここで友人と待ち合わせ

彼女は

なぜか初めて会った時から 初めて会った気がしない

お互いの好きなモノや考え方が何故かよく理解できる そんな友人

国籍も違ければ 年齢もふた回りくらい違うのに

なんでかな

多分どこか 似ている部分があるのでしょう

久しぶりのバーンズリーは

あの立派なキングサリのアーチはなくなってしまったけれど

それでも十分に いえ以前以上に艶やかな花が増え

目を楽しませてくれました

久しぶりに会った友人とは

お花を見ながらお散歩している上に お互い植物が好きなこともあり

ついつい植物の話しばかり

アフタヌーンティーのテーブルについて

ようやくキャッチアップ スタート

結局わたしは相変わらずお菓子を焼いていて

彼女は紙と文字が好きで

お互い好きなことをし続けていることに変わりはなく

今もこれからも「Still learnig」だね、、という結論

いくつになってもキュートでおちゃめなところがある彼女は

こういう風に年を取りたいな と会う度に思う女性

果たして20年後 自分がどうなっているか

こうなりたいと思っていたことを覚えているか

そもそも生きているか

そんなことは考えても分からないから

とりあえず

今を楽しもう♪ と思います

この暑さも。。。

前話でブラックベリージェリーについて書きましたが

ジェリーを作っていて 無性に食べたくなったケーキがあります

それが「スポンジフラン」

イギリスのちょっとレトロな

日本風に言えば昭和感あふれるケーキです

どんなケーキかと言いますと～

スポンジフラン型と呼ばれる 専用の底上げタイプのタルト型で焼かれたスポンジをひっくり返し

そのくぼんだ部分に 缶詰や生のフルーツを詰め

ジェリーを流して固めたもの

イギリスのスーパーの製菓材料コーナーには

フランケースと呼ばれるこのくぼみのあるスポンジケーキが売られています

それに お水を加えて煮詰めるか お湯で溶くだけのジェリーの素が

ストロベリーやオレンジ・ ラズベリーなど各種売られているので

それと缶詰のフルーツや いちごでも買って来れば

あっという間にスポンジフランが作れてしまうというわけ

イギリスは昔から お手軽お菓子の素がいろいろ売られており

その販促グッズとしてのケーキの型なども アンティーク屋さんで見かけます

前述のジェリーの素を作っている Greens は1907年創業

昔の一人用スポンジフランの型が我が家にもあります （上の写真の右下） ↑

左上のスポンジ型は カスタードパウダーで有名な Bird's がスポンジの素を作っていた頃のもの

ちょうど Greens のジェリーの素があったので

オレンジを使ったスポンジフランを久々に作ってみました

透明なジェリーが涼し気で

冷蔵庫で冷やして食べると こんな暑い時期でも とっても爽やか

くぼみの部分にクリームを詰めて フルーツを飾るパターンもあるけれど

わたしはこのジェリーが詰まっているタイプのほうが

見た目も味も どこか懐かしくて好きなのです

ジェリーと言えば もうひとつ

ジェリーベイビーご存知ですか？

イギリスの子供たちの定番 赤ちゃん型フルーツグミ

これについて あぶそる～とロンドンの 「おかし百科」に書いているので

そろそろお盆休みに入って 時間があるわ～と言う方は

ご覧になってみてください～☆

我が家で今の季節 もっとも元気なのがブラックベリー

真っ赤になり それから真っ黒つやつやになったら食べ頃です

そのまま食べるにはちょっと酸っぱすぎるので

もっぱらケーキに焼きこんだり

ジャムにすることが多いのですが

気になるのは 結構大きな種

食べられないことはないけれど ちょっと邪魔

それととにかく採れすぎてしまうブラックベリー

一番「カサ」を減らせるということもあり

結局一番よく作るのは 「ブラックベリージェリー」です

ジェリーとジャムは作り方が違います

お砂糖を加えて煮詰めればいいだけのジャムと違い

ジェリーはちょっとひと手間 ふた手間

まずはブラックベリーに少量のお水とレモンの皮を加えて1時間ほどぐつぐつ

充分柔らかくなったところで

ジェリーバッグと呼ばれる袋に入れてつるし

ぽたぽた ゆっくりバッグから果汁が落ちるのを気長に待ちます

イギリスの知り合いのところでは

スツールをさかさまにして

その脚にモスリンのバッグをつるし 下にボールを置いて果汁をためていました

とにかく何でもいいから ガーゼのような目の細かいものを通して

ゆっくり焦らず 液体が落ち切るのを待つのが大事☆

使うのは 濾し汁だけ

バッグに実の大半が残っているような気がするけれど ジェリーにはそれは使いません

さて お砂糖が登場するのはここから

昔ながらのジェリー作りのセオリーどおりに

この濃紫の液体 1パイントに対して

1パウンドのお砂糖をプラス

そしてレモン汁を加えて 再度加熱すること30～40分（全体量にもよりますね）

セッティングポイントに達したら

瓶に詰めて出来上がり

セッティングポイントとは

ジェリーがきちんと固まってくれるタイミングの事

冷たいお皿に煮詰めたジェリー液を垂らし

すぐにしわっと表面に膜が張ってくれれば準備OK

そこまできちんと加熱してあれば

瓶に流すときは液体ですが

冷めると しっかり固まってくれます

瓶を逆さにしても ほらこんな感じ ↑

ブラックベリーやブラックカラント・エルダーベリーなどのジェリーは

トーストやパンケーキに塗ったり

ケーキの材料としてはもちろん

チーズに添えたり お肉のソースや 煮込み料理の隠し味に加えたりと使いみちは様々

1年くらいは戸棚の中で充分もってくれるので とっても便利です

お店で買うとちょっとお高いわね～なんて思うけれど

お鍋いっぱいの 2kgのブラックベリーからできるのはたった数瓶

それに手間もかかるし

そう考えると 納得

ジャムとは一味違う ベリーの味がぎゅ～っと詰まったジェリー

まずは クランペットにでも塗って食べたいな。。

あの涼しかった夢のような7月はどこへやら

連日35度越えの 夏真っ盛り

蚊と日差しが怖くて 庭にも出ず

クーラーの効いた部屋に引きこもっている日々

お水もろくにもらえないので 相当へたばっている我が家のお庭～

どの植物もへたっている中

元気なのは ブラックベリーとプチトマトぐらい

そんな中 先日収穫したのがビートルート（ビーツ）

種から植えてず～っと放ったらかしでしたから

ここに生き残ったのは 相当のつわもの

そんな逞しい顔をしていますね（笑）

さぁて どう料理しましょうか

せっかく新鮮だから 生でシュレッドしてサラダでも美味しいけれど

最近 歯医者さん通いで 目下歯に自信のないわたしは

加熱していただくことにします（笑）

まずはロースト

オリーブオイルとお塩を振って アルミホイルで蓋をしたら

皮ごとじっくりオーブンで蒸し焼きに～

竹串がすっと通るほどに柔らかくなったら

薄くつるりと皮がむけるので とっても便利

あとはサラダにスープに大活躍

ただ茹でるより よりビーツの甘さが際立ちます

この日はちょうどピタパンも焼いてあったので

やはりローストしたズッキーニや カッテージチーズをサンドして

ピタパンサンド

ついでに 我が家の定番フムスも作りました

翌日は 冷たいビートルートスープ

そう 7月のレッスンで作っていた キューカンバースープの応用版です（＾＾

しかし なかなかに強烈な色・・・

栄養はありそうだけれど

そして デザート☆

わたしの2大 お気に入りビーツケーキのひとつ

「ビーツブラウニー」

ちなみにもう一つはというと

レッスンでも作った「ビーツのチョコレートケーキ」

ビーツの甘味と水分のおかげで

ふだんはこのわたしですらおののくほどに入れないといけない

お砂糖を大分減らすことが出来ます

お砂糖もバターも控えめなのに

両方大量に加えて作った時と同じ

日本のスポンジケーキのようなブラウニーとは全く違う

しっとりモイストなイギリスブラウニー感がだせるのだから ビーツ様様

そんなこんなで

我が家で毎日のように繰り広げられている

オーブンとクーラーの攻防戦

頑張れクーラー！

って オーブンを使わなければいいのにね、、、

遅ればせながら７月のレッスンの様子を～

お庭がレースフラワージャングルと化していた７月

メニューのひとつは「ルバーブ＆オレンジケーキ」

旬のルバーブにオレンジを合わせた爽やかなケーキ

ず～っと以前 ヨークシャーのルバーブ農家を訪れた時

ルバーブの一番おいしい食べ方として教えてもらったのが

ルバーブとオレンジの絞り汁を合わせて オーブンで加熱して食べる方法

それからこの組み合わせは我が家の定番

オレンジのフレッシュさをアクセントに

アーモンドのコクが全体をしっかりまとめるこのケーキは

イギリスにいる頃から作ってきた お気に入りのレシピ

お砂糖をまぶして時間を置いたルバーブには お砂糖が染み込み 余分な水分が抜け

ぎゅっと味が濃くなっています

それをビックリするほどたっぷり入れるので

焼き立てのまだほのあたたかいうちには 本当にしっとりふんわり

クリームやアイスを添えてプディングとして

しっかり冷めて 味が落ち着いてからは

もちろん紅茶のお供に とどちらでも最高☆

レッスンでは粗熱が取れたところで

たっぷりのクレームフレッシュを添えていただきます

これが今のイギリス風

さっぱりして美味しい～

お口の中に 爽やかな酸味とあのルバーブの青い香りだけを残し

あっという間にお腹へと消えていってしまいます（笑）

ルバーブのケーキをオーブンに入れている間に 作ったのは

「Seeded Crackers（シードクラッカー）」

ベースは全粒粉にセモリナ粉

そこに これでもかというほどシード類を加えたとってもヘルシーなクラッカー

シード類はなんでもOK

レッスンでは サンフラワーシードにパンプキンシード・リンシードにブルーポピーシード

ゴマにキャラウェイシードなどなど

そこに加わるのは お水とお塩 あとはちょっぴりのハチミツとオリーブオイルだけ

まぁ うちの教室にしたらなんてヘルシー！！（笑）

あっという間にできてしまうこのクラッカーは

チーズやディップに添えるのはもちろん

歯ごたえしっかりなので

ちょっぴりお腹がすいたときのおやつや 忙しい朝食にもうってつけ

意外とこういうしっかりタイプのクラッカーって 日本でみかけないですから

自分で作れるととっても便利

この日これを作ったのは

実は スープに添えたかったから

そう 本当はスープがメインで これはおまけ…

でもスープ自体は 一瞬でできてしまうので

これも作れたというわけ

今月レッスンで作りたかったのは

「Chilled cucumber soup（冷たいきゅりのスープ）」

きゅうりとグリークヨーグルト

オリーブオイルやお酢などをミキサーに入れてが～～～っと回すだけのスープです

所要時間５分

美味しいの？と思われるかもしれませんが これは一食の価値あり

隠し味のガーリックと たっぷり加えるハーブ（ディルにチャイブそしてミント）が

爽やかさと 奥行きのある味に～

ガラスの器にでも入れてあげれば

涼し気な ミントグリーンも映え さらに爽やかさを演出してくれます）

チャイブや チコリの花びらを散らしてあげると 一気におもてなし感倍増☆

今回は探したらちょうどいいガラスのボールがなかったので

イギリスのデザートグラスを使ってみたら あら意外とぴったり！

そんなこんなで どれもあっという間にできてしまう

夏向け３品

あれ もう出来ちゃったね～

今日はお茶タイム ゆっくりできそう（＾＾）

どれか一つでも みんなの定番レシピになるといいな

まぁ ならなくとも レッスンで「美味しい～」って 楽しんでもらえただけでも

充分嬉しいけれど♪

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皆さん この暑さには勝てません

戦わず 大人しく防御に徹しましょう～