Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

今年も 無事エルダーフラワーコーディアル作りが軌道に乗って（？）きたので

それを使って いろいろ美味しいものを作りたい熱がムクムク

まずは手始めにアイスクリーム

いつものアイスクリームにエルダーの香りと酸味が加わると

爽やかな初夏の味

梅雨の重苦しさを吹き飛ばしてくれそうです

今が盛りと 元気に咲き誇っているエルダーフラワーですが

我が家の小さな庭で

エルダーと覇権を争うように 日に日に陣地を拡大しているのが

レースフラワー

去年植えたレースフラワーのこぼれ種から レンガの隙間という隙間

他の植物の間という間から 顔を出し

あっという間にぐんぐん成長

わたしの背丈はゆうに超え どんどん葉を伸ばすものだから 狭い庭はジャングル化

去年は 白・黒・ピンク それぞれのレースフラワーを植えていたせいか

それらが混ざって 今年の色はミックス

グラデーションのきれいな花が咲き始めました

ところでイギリスでも似たようなワイルドキャロットという花が道端でよく揺れているのですが

そのワイルドキャロットの中央に小さな赤紫の花が一つだけ咲いているものがあります

うちのもよ～く見てみたら あらやっぱり中央に赤い花

見えますか？

↓

レースフラワーとワイルドキャロットの違いを わたしはよくわかっていないのですが

きっと親戚同士

最近はいろいろ交配されて新しい園芸品種も作られているのでしょう

うちのがどちらに当たるのかなど 細かいことは気にしないことにして～

このお花 イギリスではいろいろな呼び名があって

その中の一つに 「Queen Anne's lace」 なんてものもあります

アン女王のレース

きれいな名前ですね

由来はいくつかあって

中央の赤い花がアン女王で その周りの白い花がレースの襟のようだから とか

レース作りが好きだったアン女王 その最中 針で指を刺してしまい

その血がレースに落ちて深紅に染まったのが 中央の赤い花～なんていうものも

今度 レースフラワーかワイルドキャロット（ノラニンジン）を見かけたら

中央にアン女王がいるか 探しみてください（＾＾

ちなみにうちのものは この中央の赤い花弁

同じ株の中でも あったりなかったりで 全部にあるわけではありません

気が付いてみると うちで活き活き成長しているのは

エルダーやレースフラワー・ ブラックベリーやハーブ

イギリスなら Hedgerow と呼ばれる生垣に使われる半分雑草のような逞しい植物ばかり

かなりナチュラルな生存競争が営まれているようです

放任主義ですからね、、、

とうとう梅雨入り

早速どんより曇り空が続いていますが

我が家の植物たちは ギラギラの日差しより 水分ももらえて

これくらいのほうが心地いいよう

ここにきてものすごい勢いで伸びています

ほぼジャングル化してきた我が家の庭

今 一番元気に伸びまくっているのが エルダー

毎日毎日たくさんの花を咲かせるので

コーディアル作りに大忙しです

まるで花束のように 小さなクリーム色の花がぎゅっと集まったエルダーフラワー

両手で持つと ふんわりとした綿菓子を持っているよう

外側からどんどん開いてくるので

ようやく中央の花が開いたかどうかの頃を見計らって摘み取ります

咲いてから数日経ってしまった花は 香りも弱くなり

洗っているうちにぽろぽろ落ちてしまうから

できるだけタイミングを逃さないのが大事

毎日毎日上を見上げて 今日摘もうかな どうしようかなと眺めています

コーディアルを作るのに この大きなお花の房が 同時に10個は必要

お天気さえよければ この時期は一度に咲いてくれるので助かりますが～

まるでカリフラワーでも茹でているみたいですね ↓

コーディアル作りはとっても簡単

まずはお砂糖度同量のお水を沸かしてシロップを作り

そこにレモンの皮と 輪切りのレモン

それにクエン酸を加えて

あとは軽く水洗いしたエルダーフラワーを漬けて24時間置いておくだけ

こんなに入れるの？ というくらいお花を入れるけれど

熱いシロップに浸せば 見る間にかさが減ってゆくから大丈夫

ここでどんな化学反応が起こるのか

それほど素晴らしいわけでもない香りの 生のエルダーのお花

それがシロップにつけると なぜかまるでマスカットのような

何とも爽やかで芳醇な香りに変化するのだから 毎回驚きます

今年のコーディアルも上々の出来です（＾＾

炭酸で割れば イギリスの夏を思い起こさせてくれる爽やかなドリンクに

スパークリングワインやジントニックに加えれば 美味しいカクテルに

ドリンクとしてだけではなく

お菓子の材料としても大活躍してくれる エルダーフラワーコーディアル

今月のレッスンはこのコーディアルを使って 美味しいケーキを作ります♪

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今の季節に作ることができるドリンクがもう一つあります

それが紅茶

自分でファーストフラッシュを摘んで 紅茶を作る

そんな貴重な体験をしてみたい方

今週の木曜日＆金曜日

Still Rooms で茶摘み＆紅茶づくりが体験できますよ

まだ若干名余裕があるそうなので ご興味ある方は こちら からどうぞ☆

間もなくやってくる じめじめ梅雨に

サウナのような夏

庭に一歩出れば 移動アイスクリーム屋さんがやってきたとばかりに蚊は寄ってくるし～

（絶対わたしの血は甘いと思う、、）

そんなこんなを我慢できるように

今のうちにめいっぱい 爽やかな空気を堪能しておきます

近頃は思い立ったらすぐ行けるよう

ピクニックバスケットは常時 玄関に待機☆

朝天気予報を見ていると～次の週末から梅雨入りかも？の情報に

慌ててバスケット抱えて飛び出しました

ちょっと来ぬ間に あっという間に草が伸び

シロツメクサが 毛足の長い絨毯のように広がっている いつも公園のいつもの場所

午前中なので まずは 珍しくオレンジジュースで健康的に乾杯☆

急いでいたので 種も果肉もいっぱい入って ある意味とってもフレッシュ（笑）

そして久しぶりの 工藤パンの「イギリストースト」↓

青森の人は知っているこのロングヒット商品

前日偶然 宇都宮の催事で発見☆思わず買っていたのでした

朝ごはんぽいでしょ（笑）

青森名物 シュガーバターサンド食パンです

いくらなんでもさすがにこれだけでは寂しいので

卵で何か、、、いつも茹で卵では芸がないので この日は Coddled egg にしよう！

エッグコドラーに卵をポンと割り入れて 塩コショウとチーズを入れて蓋をしたら

あとは数分茹でるだけ

他には

イングリッシュマフィンにアボカドetc ...をバスケットに詰め込みます

あとはその場で作成☆

マフィンにマーマイトを塗って 卵をのせ

アボカドやアスパラガスなどをのせたら出来上がり

こんな時 coddled egg はしっかり蓋ができるので 器ごと持ち運び出来てとっても便利

陶器なのでちょっとだけ重いのが玉に瑕だけれど

これはいつぞやロンドンで食べた

クランペットにマーマイト with アボカド＆トマトサルサにヒントを得たのでした

イングリッシュマフィン＋マーマイト＋卵は ありな組み合わせですよ

エッグベネディクトよりは多少ヘルシーですし、、

高コレステロール保持者のわたしとしては

エッグベネディクトと明太マヨネーズは ちょっぴり罪悪感を感じてしまうのです

ケーキはお構いなしに食べる分ね、、

デザートはマンゴーゼリーwith ジンジャーナッツ

一応ブランチピクニックなので（ほんとうは朝ごはんも早々に食べちゃったけれど）

いつもより大分ヘルシーなデザート

お腹がいっぱいになったら ゴロリ

・・・

立っていると気づかないのに

寝っ転がると 急に聞こえてくる頭上の葉がそよぐ音

足の裏だけじゃなく 体全部で地球に接しているからなのか

たくさんの音の中から 耳がその時その時 聞くべき音を自然と取捨選択しているからなのか

よくうちの旦那さんに笑われるのは

離れて家事をしている私が テレビで「ケーキ」といった瞬間に振りかえる～というもの

～だってほんとうにそこだけ耳に飛び込んでくるんですから

絶対私の耳は聞きたい音だけ聞いて 聞きたくない音は排除している気がする

なんでも自分に都合よく聞こえるし（笑）

とりあえず

今は風や葉のたてる音を聞きなさい ということと解釈し

無意識についやってしまう

To Do リストを忘れないよう頭の中で何度も反復するという無駄なことは止めました～

前回マーマイトのお話をしましたが～

ちょうどレッスンでマーマイトをせっせと消費しているその頃

我が家に超ミニミニサイズのマーマイトがやってきました

どれくらい小さいかというと～

吹けば飛ぶ~なんて言うレベルではありません

小指の爪くらいのサイズ感

近頃急にきた老眼に悩まされている私の眼には

なかなか厳しいサイズ

左上の写真 ゴールデンシロップとブラックトリークルの缶の上にのっている

ミニミニ缶も見えますか？

どちらもサイズの割には重さはあるのですが

なにせ小さ過ぎる

「でも可愛い」 でしょ？

小さいものを可愛いと思うのは人間の本能らしいので

たとえ私がもう少しこんなモノたちを集めたくなったとしても

それは わたしのせいではない、、、なぁんて（笑）

イギリスにいた頃は 近くにドールハウス屋さんがあって

可愛くてすごく欲しいけれど これだけは手を出さないぞ と思っていたはずなのに、、

でも Birds やCarnation・ Ambrosia などの今はもう手に入らない

昔のパッケージもののミニチュアだけは どうにも我慢が出来なくて

今頃手を出してしまっています (もう止めよう、、）

だって ライスプディングはおろか Sago pudding の缶詰まで揃っているんですから！

(昔売られていた サゴというでんぷんの一種で作るタピオカプディングのようなもの）

ATORA のスエットも 昔のパッケージのものが揃っていて

フルサイズものだったらもちろんもっと嬉しいけれど

もうきっと見つからないので それならせめてミニチュアでも、、、と

↓

Mrs. Beeton のお料理本もありますよ ↑きっと私以外にも 「ツボ」 の人はいるはず
これは見えるかなぁMcvitie のダイジェスティブビスケット 普通サイズのジンジャービスケットの上にのせてみましたこの小ささ 伝わるかな？↓フレッド君が巨人に見える ↑どれもきっと ご想像より二回りほど小さいかと～
「これどうするの？」と言われながら玄関の隅でほこりをかぶっていた Printers tray がようやく日の目を見る日がやってきましたひとマスひとマスに ミニチュアたちを並べ始めたら 楽しくて これを埋めきるまで集めてしまいそうで怖い…

ところで

こんなものを含め～

イギリス菓子&イギリスアンティーク&イギリス全般に ご興味ある方

マグカップで紅茶でも飲みながら ゆっくり語らいましょう～

目下 参加者募集中です♪

★英国祭り 山梨のお茶会2019★

日時：7月27日（土）11：00～15：00

場所： 山梨県桂川ウエルネスパーク 会議室

詳しくはこちら をに書いてありますが

簡単に言えば 山口ももさん主催の

イギリス好きが集まっておしゃべりしよう～という会です （＾＾

（JR 中央本線で新宿からなら1時間半

東京駅からなら1時間50分くらいの所なので 都内からなら宇都宮と同じようなものかな）

ご興味ある方はこちら もしくはわたしまででもいいので ご連絡を☆

5月のレッスンのもう一品は「マーマイト＆チーズビスケット」

Love it or Hate it

好き嫌いがはっきり分かれることで有名なイギリスの国民的スプレッド

日本の納豆的存在として知られるマーマイトですが

お味噌にお醤油

ふだんから塩気とうまみの強い発酵食品に慣れ親しんでいる日本人にとっては

実はそれほどハードルは高くない味

バターを塗った後のトーストに薄くマーマイトを塗っていただくのが定番ですが

クランペットやスコーンに塗ったり

シチューなどの煮込み料理のコク出しに調味料として使ったり

工夫次第で意外と応用範囲は広いもの

イギリスではマーマイト味のクリスプス（ポテトチップス）やチーズ

クラッカーやフラットブレッドなど様々な商品が展開されています

今回はその中でも特に相性のいいチェダーチーズとマーマイトの組み合わせで

ビスケットを作ります

チェダーチーズたっぷりのセイボリービスケットのアクセントは

マスタードパウダーとマーマイト

大さじ1杯～は入れるので なかなか減らないマーマイトの消費にも貢献してくれます（笑）

濃厚なチーズ味と程よい塩分が

食べ始めたら止まらないこのサクサクのマーマイトビスケット

市販品よりずっと美味しいけれど

形だけは市販品をまねして マーマイトのジャー型（＾＾

分かる人にしか分からない形だけれど

どうしてもこの形にしたかったので 手作り？しました

と言っても 指輪の形のクッキー型をぎゅ～っと潰しただけ

でも それっぽく見えるでしょ？

もともと陶器のポットに入っていたマーマイトが茶色のこのガラスのジャーに代わったのは

1920年代の事

それから100年近く この形で愛されているのですから

このマーマイトジャーに敬意と愛着を込めて（笑）

ちなみに上の花が活けてある茶色の大中小の茶色の瓶↑ は昔のマーマイトのボトル

marmite の文字とoz数が浮き彫りになっています

これは今でもイギリスのアンティーク屋さんで時々見かけますが

その前の陶器のものはまだ実際にお目にかかったことはありません

Marmite の名は現在もそのトレードマークとなっている蓋付きの煮込み鍋

のフランス語 Marmite （マルミット）からきているのだとか

ビールを醸造した残りのビール酵母が原料らしいけれど

それをこの鍋で煮詰めて作ったからなのか

マーマイトでスープでも作ろうよ ということだったのか・・

いずれにしてもマーマイトは

八丁味噌をお醤油で溶いたもの にちょっと似ていると思って食べると

量を加減するので 塗り過ぎて しょっぱい！とか

その香ばしいような香りにも違和感を感じないのでお勧め

食べ方を間違わなければ なかなかおつなお味ですよ♪

ちなみに

レッスンで作ったビスケットは ビールやワインにもピッタリのくせになる美味しさです♪