Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

今年も桜の季節コロナも少し落ち着き始め 明るいニュースが聞こえてくるかと思いきや目をつぶっても 耳をふさいでも 飛び込んでくるのはウクライナの惨状ウイルスや自然災害だけでも沢山なのにどうしてこういうことを起こさなくてはならないのかまったく、、悲しいを通り越して 怒りの心境
４月のレッスンでは 心を静めもっと優しい気持ちでお菓子を作ろうと思いますイギリス菓子のようにシンプルなお菓子には感情が反映されちゃいますから

４月のレッスンは スコーン色々（基本のスコーンの作り方と セイボリー含むバリエーション）の他にウクライナのお菓子も作りレッスン代の一部（3,000円）をウクライナ支援の寄付に当てるチャリティーレッスンにします優しい気持ちで作りましょうね（＾＾）って わたしがですが（笑）

今回作るウクライナのお菓子は

イギリスで活躍しているウクライナ出身の Olia Hercules さんのレシピから

どれも素朴で しみじみ美味しいものばかり

何を作るか迷ってしまいます

上の写真は ウクライナ風ビスコッティとも言える Sukharyky

細かく砕いたくるみが大量に入っているので

口に入れた瞬間ホロリと砕ける 見た目よりずっと繊細なビスケット

これは Verhuny と呼ばれる揚げ菓子

サワークリームとウォッカ入りの生地を 手綱こんにゃくのように型作って揚げたもの

スコットランドのアバディーンクルーラ や

フランスのメルヴェイユや ヴェーニュを彷彿とさせる

でもそれらより軽くて止まらない 危険なおやつ

彼女のレシピは カルダモンを加えたお砂糖をまぶすので

大人のおやつといった感じ

コーヒーや紅茶はもちろん

甘いリキュールに合わせて食べても美味しそう

そしてこれも今わたしがはまっているおやつ

Berlins'ke pechyvo

Syr と呼ばれるウクライナのカードチーズを大量に生地に練り込みます

わたしは普通に家で作ったカードチーズを使いますが

それでも充分に美味しい♡

甘みの付いていない生地に お砂糖をまぶしながら折りたたんで焼く工程も楽しいし

お砂糖の焦げた外側と内側の食感の違いもまた楽しい

どれもきっと 家庭で家族に愛されてきたであろう

手作りの優しい味がします

ウクライナの人たちが また家族でお茶を飲み

笑顔で手作りのお菓子を食べ　お喋りする　

そんな平和な環境を一日も早く取り戻せることを

願ってやみません

さぁ 落ち着いてお菓子を焼こう。。

みなさんも どうぞ良い週末をお過ごしください♪

きれいな桜が見れるかな✿✿＾＾

＊＊＊

４月のレッスンのお申し込みは３月31日（木）21時～になります

＊＊＊

それともうひとつ

HPにも書いているのですが～

チャリティーレッスンには参加出来ないけれど

寄付には参加してもいいかなという方が　もしいらっしゃいましたら

HPの コンタクトのページよりご連絡ください。

詳細はこちら

今日は寒い一日桜の便りが聞こえ始めた頃の冷たい雨はちょっぴり堪えますねでもきっと この寒さが過ぎれば 春本番今年のイースターまでもあと１ケ月を切りました
＊
この時期 一番作るのがイースタービスケット一体これまで何枚焼いて 何枚食べてきたことか

サクサクほろり でもしっとり感も感じるなんとも言えない食感が癖になるビスケット

ほんのり香るミックススパイスの香りが

これがイースターのお菓子であることを思い出させてくれます

一年中食べたいなと思うけれど

やっぱりこの時期にしか作らない シンプルだけど特別な春のビスケット

そしてなんと言ってもイギリスのイースター菓子の代表格はシムネルケーキ

この手作りのマジパンの黄色がイースターカラーそのもの

日本の卵はイギリスものに比べて黄身が本当に色鮮やか

黄色を通り越してほぼオレンジ色だから

マジパンも レモンカードもわざとらしいくらい鮮やかな発色☆

イースター菓子にはいいけれど

ヴィクトリアスポンジなどまで まるでカステラのような色になってしまうので

近頃お菓子用として売られているという 黄身の白っぽい卵が

この辺でも手に入ればいいのにな なんて思ってしまいます

贅沢な話しだけれど・・

それにしても この焼き目の付いたマジパンボールが本当に美味

これだけ作って串に刺して

焼き団子風に食べたいくらい（笑）

この手作りマジパンとシムネルケーキの作り方は

UKWalker さんのコラムに書いていますので作ってみたい方は是非お試しを

＊

今我が家は卵だらけ

今月のレッスンで卵をたくさん使うので生の卵はもちろん

にせもの卵もそちこちに

イースターにおける卵は生命の

春の

生まれ変わりの象徴

わたしにとって 卵は魔法の小箱

薄い殻を割れば

そこから

ふんわりスポンジも

とろ～りカスタードも

サクサクメレンゲも

滑らかなプディングも
ぷーっと大きく膨らんだヨークシャープディングも取り出せる

上の写真はレモンカードをサンドしたビスケット

思わず笑顔になる 卵型にしてみました

＊

今は日本のレモンも美味しい季節

今日はレモンと卵で作る簡単なレモンカードのレシピをあげておきますね

＜レモンカード＞

① 小鍋に全卵80ｇ・グラニュー糖80ｇを入れて軽くすり混ぜます。

②レモン果汁２個分（約75ml）とレモンの皮のすりおろし1個分、小さくカットした無塩バター60ｇを加え、

ごく弱火にかけて、絶えずかき混ぜます。

③とろみがついてきたら火から下ろし、すぐに裏ごして煮沸消毒した瓶に詰めて完成。

＊冷蔵庫保存で２週間以内に食べきりましょう。

＊強火で加熱しすぎると卵が固まってしまうので、心配な方は

材料全部を耐熱のガラスボールに入れて湯煎にかけ、

同じようにとろみがつくまで加熱してもOKです。（ちょっと余計に時間はかかりますけれど）

わたしはジャムがかなり好きヨーグルトに入れたりスコーンにのせたりポリッジにぽとりとたらしたり それで気付くとあっという間にひと瓶なくなっています
正確には そのまま食べるのも大好きなので何か甘いものが食べたいなぁ と冷蔵庫を覗いてジャムと目が合うと パディントンのように ジャムをすくって食べているからすぐなくなっちゃうのかも（笑）

でも私に負けないくらい イギリスの人達もジャムが好き

スーパーのジャムやマーマレードコーナーのバリエーションの豊富さと広さを見れば

自ずと知れるところ

特にコロナ禍で家で過ごす時間が増えたここ２年は

ジャムの消費がものすごく伸びたらしい

朝ご飯のトーストにはもちろん お昼やおやつのジャムサンドイッチ

それに何と言ってもベイキング

イギリスのお菓子にはジャムを使うものがなんと多いこと

ヴィクトリアサンドイッチを筆頭に

ベイクウエルタルトにクイーンオブプディング

ジャムタルトに ジャムローリーポーリー

そんなジャムを使ったお菓子の中でもタルト系に

しかもちょっとマニアックなお菓子について

あぶそる～とロンドン 「イギリスおかし百科」に書いているのでよかったらご覧ください

コングレスタルトに スコティッシュココナッツタルト

このクリームとジャムを挟んだものは 「オイスター」

言われてみれば牡蠣に見えなくもないでしょ（笑）

日本の牡蠣だったらもっと楕円形にしたいところだけれど

イギリスのネイティブオイスターは丸めでこんな感じなのです

下の写真は レモンカードを敷いたランカスターレモンタルト

レモンカードも イギリス的ですね

ラズベリージャムにしろ レモンカードにしろ

ちょっと地味めなイギリス菓子に

フレッシュなアクセントを加えてくれる強ーい味方

ちなみにイギリスでは2020年１年で 117,900トンもジャムが売れたとか

これは日本の約２倍の量

でも人口は約半分 ということは～

やっぱり相当のジャム好きですね

そしてやっぱり一番人気はストロベリージャムなのだとか

＊

あぶそる～とロンドン編集長 江國まゆさんの新刊がでました

イギリスの気取らない日々の生活を集めた

365本の水仙（たんぽぽでもいいかな）の花束のような本です

（薔薇とかじゃなくて 何かこう素朴で優しい感じの花束）

なかなかイギリスに旅行には行きづらい今

束の間旅行気分を味わえますよ♪

次の旅行のヒントにも♡

「イギリスの飾らないのに豊かな暮らし 365日」

20℃を超えたこの週末本格的な春の訪れどころか まるで一気に初夏の陽気
この日のピクニックは初めての公園小さな川が穏やかに流れていて水切り（川面に石を投げてバウンドさせる遊び）や芝滑りを楽しむ子供たちも嬉しそうさぁて どこもかしこも良さげなピクニックスポットどこにラグを広げようか
栃木の春はちょっぴり遅め

芝生はまだまだ枯草色

だから緑の葉っぱ柄のラグを持ってきました（笑）

それとピクニックにいつも持って行くのは小さな折り畳みテーブル

これがかなりお役立ち

ラグの外に置けばスペースも広く使えるし

なんと言っても平らな面があると カップやお皿を置くのが本当に楽

特にワイングラスを置きたいときなどは これなしには考えられないほど

地面にぷすっと刺す こんなタイプもいいな～といつも思うけれど

自分のお庭ならともかく 公園で刺したら怒られそうだし。。。

さてこの日のお弁当はいつもよりさらに楽ちんランチ

バスケットにいろいろ材料を詰め込んできたので

その場でタルティーヌにしよう（要はのせて食べるだけ）という算段

パンに野菜

スモークサーモンに クリームチーズに 卵サラダなど

サンドイッチだと 両側にパンがあるのですぐお腹がいっぱいになっちゃうけれど

これだと パンは少しで具はたっぷり あれもこれも楽しめるので嬉しい

準備が楽というのはもちろん

サンドイッチをきれいなまま運ぶって結構気を遣うからそれがないだけでも助かっちゃう

この日手をかけたのは 卵サラダと 紫玉ねぎのマリネ

あとはクリームチーズにディルを混ぜてきたくらい

冬の間のピクニックはこういったその場で作ろう系はちょっと無理

できるだけすぐかじりつける温かいものが向いているので

のんびり準備する時間も楽しめる これ系のピクニックが出来るようになると

あ～春だなぁと実感します（＾＾）

そうそう 甘いものもありました

これは冷蔵庫に残っていた ペストリーの端っこに

これまた残っていたアーモンドクリームを敷いて ブラックベリーとりんごのせて焼いたもの

まさに冷蔵庫整理おやつ

そんなの中途半端に残っている事なんてないよ～とはよく言われますが

うちはよく残っているから仕方ない

今回はポカポカ陽気のおかげで

今年初のピクニックお昼寝ができました

これまでは寝たら風邪ひいちゃう（笑）

そろそろ桜の開花予想も始まりましたが

うちの近所はまだまだ梅シーズン

お散歩していたら

綺麗な鶯色をしたメジロたちが花の蜜を吸いにたくさん集まっていました

その隣の木には

花の蜜なんて美味しいの？って顔をしてメジロたちを眺めているシジュウカラ

よく見まわしてみると何気に自然がいっぱい

この土地に住んでずいぶん経つけれど

２年前までは

こうしてゆっくり周りを眺めること

少なくとも 昨日との違いを感じる事ってまずなかったなと

もっとせかせか 何かに追いかけられるように暮らしていたよう

何も追いかけてなんか来ないのに

不思議なもので 人間急げば急ぐほど忙しくなる

振り向いてみれば 何も追いかけてきていないのは分かるはずなのに

振り向く時間さえ惜しみがちだったなと

今は超スローペースが板につきました（笑）

さぁ 今年の春はどう過ごそうか、、、

巨大なじゃが芋＝ジャケットポテト広げた片手からはみ出すくらい大きな大きなじゃが芋を見つけるとこれは食べ応えあるぞ～焼き時間もかかるぞ～きっと美味しいぞ～と ホクホクのジャケットポテトを想像してにんまり（笑）

トッピングは何にしようかな

いつも迷うのですが 結局作るのはいつも大抵一緒

チリビーンズに

エビのマリーローズソース（いわゆるオーロラソース）

ツナマヨか スモーク鯖とサワークリームなどを和えたもの

（プロウンマリーソース

簡単なレシピはこちらにも→☆）

これだけじゃが芋が大きいと

焼き時間は１時間20分くらい

ちょっとショートカットしたいときは 電子レンジで少し加熱してから焼くという手もありますが

やっぱりじっくり焼いたほうが美味しい

フォークでプスプス突き刺して

表面にオリーブオイルを塗り

好みで塩を振り

220℃のオーブンで15分

その後200℃に温度を下げて柔らかくなるまでじっくり焼きます

フィリングを作る時間はたっぷりあるから

ついついいろいろ作りたくなっちゃう

さぁそろそろ焼きあがり☆

皮はパリッ 内側ホクホク

こんなに大きなお芋食べられるの？って最初は思うけれど

恐ろしいことに 飽きずに最後まで食べられる

最近は年のせいか胃袋が大分衰えてきて

パスタなんかはしっかり1人前食べると胃が痛くなるのだけれど

何故かじゃが芋はいっぱい食べても大丈夫

相性かな？

ここ２週間

美味しいものを食べるたびに思います

温かい食事に 雨風凌げる温かい家

それがあるだけでどんなに幸せなことか

震災や人災で 突然住むところも 持ち物も 家族もすべて失うこともある

あまりにもひどいニュースが多すぎて

自分の境遇のありがたさを感じる域を通り越し

時折こうしてのほほんと暮らしていることに 罪悪感を感じてしまうのは

きっとわたしだけではないはず

震災は悲しいけれど

人災は悔しいですね

今日は3月11日