Christmas party food レッスン


12月のレッスンのテーマは 「クリスマスのパーティーフード」
クリスマス然り 年末年始など人の集まることの多いこの季節
ちょっとつまめるフィンガーフーズがあるととっても便利

いつものイギリスクリスマスケーキやミンスパイなどは 大分やりつくした感もあるので
今年はちょっと趣向を代えて そんなフィンガーフーズ3品というレッスン

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まずは「ラフパフペストリー」作りから
イギリスのペストリーにはいくつか種類がありますが
一番よく使うのが 「ショートクラストペストリー」
甘いタルトにも キッシュなどのお惣菜系にも使う いわゆる簡単練りパイのような生地
あっさりしていて応用範囲も広いので わたしも一番好きなペストリーですが
これとは別に
ちょっとリッチに 日本で言うパイ生地的なちゃんと層が沢山できるペストリーを
「パフペストリー」と呼びます
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でもパイ生地って 四角に成型したバターの塊を生地で包んで バターがはみ出さないように
何度も3つ折して~と大変なイメージ
わたしも面倒だからやりません(笑)
今回レッスンで作ったのは「ラフパフペストリー」 パフペストリーの簡単バージョン
ころころのバターと小麦粉とお水を合わせてひとまとめにしたら
めん棒でバターごと伸ばして 3つ折を数回するという ラフな作り方
でもこれで充分市販のパイ生地より美味しい ハラハラのペストリーが出来てしまいます

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そのラフパフペストリーで作るのが 「ソーセージロール」
イギリスで人が集まる時やピクニックなど 何かと登場するこのソーセージロール
今回は 「クリスマスバージョン」
フィリングにセージやパセリ・ローズマリーの緑
ポートワインに浸しておいたクランベリーもたっぷり入れて
色も風味もクリスマス(^^)
ソーセージロールといっても ソーセージを巻くわけではありません
イギリスならお肉コーナーに売っているソーセージミート(フレーバー付きのひき肉)を買ってくるか
ソーセージを買ってきて皮をはぎ 中身だけとりだして使えばいいのですが
(イギリスのソーセージは薄い皮に生の味のついたひき肉が入っているだけなので)
ここは日本 そんな便利なものはないので
自分でひき肉にパン粉やハーブなどを加えて混ぜ混ぜしたフィリングを使います
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今回のメニューの中で 一番楽しみにしていた人が多いのがこれ
どうやって作るのだろう~と (^^
で その感想が 「思っていたより簡単~!」
そのとおり☆
案外簡単に出来ちゃうのです
ペストリーさえ前もって作っておけば ですが(^^)
それにしても なんともいい焼け具合
やっぱりこれには ショートクラストより サクサクのラフパフペストリーのほうがバランス◎
こんなおつまみが テーブルにあったら嬉しいですよね
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さらに同じパフペストリーを使って作ったのが
「洋ナシとブルーチーズとくるみのタルト」
ワイン好きには (そうでない人にも) 間違いのない組み合わせ
先日 ポーク&アップルの組み合わせについて書きましたが
これもそれと同じくらい大定番
洋ナシの甘さ・ ブルーチーズのピリッとした塩気
くるみの香ばしさ その上 今回は
ベースに敷いた洋ナシのチャツネが 全体をきれいにまとめます
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これはとにかく簡単
ラフパフペストリーをただ薄く延ばして一度から焼きし
そこに洋ナシやチーズなどのトッピングをのせて焼くだけですから
これに慣れると キッシュが面倒になっちゃうのが玉に瑕(笑)

焼き上がりには はちみつとタイムを散らして完成~
最近は はちみつではなく ゴールデンシロップをたらっとたらすのもお気に入り☆
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ソーセージロールはビールもあいますが
これには絶対ワイン

上にのせるもののバリエーションはエンドレス
りんごとブリーチーズ&くるみ
りんごとチェダーチーズ&チャツネにセロリ~プラウマンズランチ風
ビーツとフェタチーズ
特に決まりはありません 残り物のチーズを色々合わせてもきっと楽しい
ポイントは何をのせるにしても 塗るにしても べた~っと均一に広げないこと
ひと口かじるごとに違う味が広がるように☆
折角ペストリーから作るのですから ゆめゆめピザ的なものにしないように、、、

さぁ マルドワインで乾杯☆

もうひとつ軽くつまめる甘いクリスマスフレイバーのお菓子も作ったので
そちらは次回に~




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# by lesgalettes | 2018-01-05 17:07 | レッスン | Comments(2)

☆ Happy New Year ☆

Happy New Year!
などと言いつつ 話題はまだ12月のまま
我が家はイギリスよろしく 1月6日までクリスマス気分です
ということで 引き続きクリスマス的な絵が続きますが
お許しを~

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25日のクリスマス当日
ここのところご無沙汰しているし せっかくだからちょっとお茶でもしようかと
突然決まったこのクリスマスお茶会
さて何を作ろうか
簡単に出来るもの・・・
冷蔵庫を覗いたら
クリスマスの残りのチェダーチーズとブラムリーが目に入りました
決定!
久しく食べていない「チェダーチーズアップルパイ」 ^^
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先日ご紹介した フィリングにチーズを入れる Wensleydale cheese apple pie とはちがい
こちらはパイ生地のほうにチェダーチーズを練りこみます
なのでおつまみになりそうなチーズペストリーの中に りんごが詰まっている状態に~
焼いている間も チーズが焦げるなんともいえないセイボリー的な香ばしい香りが部屋中に立ち込め、、、
この匂いでワインが飲めそう なんて(笑)
お味は軽いランチにもしたくなるような Sweet & Savory のミックス
基本のショートクラストにおろしたチェダーチーズをたっぷり混ぜ込むだけなのですが
チーズが入る分 ふつうのショートクラストより ザックりしたよりワイルド感ある焼き上がり
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表面のでこぼこが なんだかモーグルみたい、、、 と思ったので
スキーやそりで遊ぶ子供たちを置いてみました(笑)

他にはクリスマスなので ミンスパイやビスケットなど焼いてあった焼き菓子を並べることにして~
う~んでも何かもうひとつ クリスマスらしくて簡単にできるもの~

やっぱり 「メレンゲルーラード」 かな、、、
卵白さえあればすぐに焼け しかもあっという間に冷めてくれるので
すぐにクリームを巻けてしまうというメレンゲのロールケーキ
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いつもはベリー類や マンゴーなんかを巻いたりするけれど
今日はクリスマスらしくマロンペーストを芯に巻き込もう☆
やったことないけれど~(笑)
先日チョコレート味の薄く焼いたメレンゲでマロンクリームと生クリームをサンドした
メレンゲレイヤーケーキを作ったら
甘いけれど 結構美味しかったので きっと味は大丈夫 (^^
要はちょっとメレンゲゾーンの多い 巨大モンブランみたいなものですもんね

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それにしてもこのメレンゲの表面の ひびひび
軽くついた焼き色
木の表皮そっくりなので ブッシュドノエルに最適
我が家では夏より 断然冬のほうが登場回数の多いメレンゲルーラードです

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あんまり余裕がないな~なんて バタバタ始めた準備だけれど
なんだかんだでわりとさくっとクリスマスお茶会の準備完了
まぁいつもイギリス時間で 約束の時間には絶対やってこない友人たちだから
絶対間に合うとは思っていたけれど(笑)


*****************


例のごとく甘いものの話しで始まった2018年
今年もどうか呆れず宜しくお付き合いくださいませ

みなさんの来る一年 笑顔とおいしいものに溢れた年となりますように☆







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# by lesgalettes | 2018-01-02 16:06 | アフタヌーンティー&ティー | Comments(0)

Pork and apple pie

今年の〆になるであろうブログもまた 食べ物ネタ
人間ふつうに生きていれば それなりにいろいろ書くこともありそうなものだけれど
結局 ここに 記すことは ほぼほぼ食関係
今年も食に始まり 食に終わる、、、
まぁ それもこのブログらしいといえば らしいのかも

人に限らず 食物にも相性のよい組み合わせというものがありまして
ポークとりんごは 日本でこそ見ないけれど
イギリスでは定番中の定番

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炒めたたまねぎと豚肉に セージなどのハーブ類とサイダー(りんごのお酒)を加え
オーブンに入れる事 2時間
煮汁だけを取り出したところに 小麦粉少量と 角切りのブラムリーアップルを加えて
ショートクラストペストリーに詰め込みます
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この日はクリスマスのお客さんが来るので パイもちょっとおめかし
豚さんパイファネルも 愛嬌バッチリ
煙突としては たいして役に立っているとは思えないけれど
とりあえず 卓上の話題提供にだけは いつも一役買ってくれています^^
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先程取り分けておいた 煮汁でグレイビーを作り
ポーク&アップルパイの サイダーグレイビー添えの出来上がり

ローストチキンやビーフなどでもいいけれど
たまにはポークメインでも悪くないもの
思いの他 りんご感は消え 優しい味のポークパイです

そう言えば先日チラッと登場した 巨大ソーセージロール
豚肉にアップル&セージ入りのソーセージロールでした

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あとは
近所でたくさん活きのよいビーツが売っていたので
丸のまま オリーブオイルをかけてオーブンでじっくりじっくりロースト
甘みがさらに増したビーツをオニオンマーマレードと共にペストリーにのせて焼き
さらに葉野菜をのせた 女子向きビーツのタルト
フレッシュディルたっぷりのクレームフレッシュを添えて
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他にも妙に美味しいおつまみが集い テーブルは賑やか☆
どれも最高にワインに合うものばかりで
これはエンドレス。。。
陽も大分高いうちから始めたはずのパーティーが幕を閉じたのは
いったい何時だったのか

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さてこんなマイペースなブログに
今年もお付き合いいただき ほんとうにありがとうございました

そして今年も一年 遠くから 近くから
貴重な時間を費やして教室に通ってくださった皆さんに
心からお礼を申し上げます
みなさんと イギリス菓子や美味しいお茶を共通項に出会え
共に 楽しく和やかな時間を過ごせること いつもほんとうに感謝しています

皆さんに幸多き1年が訪れますように☆


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# by lesgalettes | 2017-12-30 15:17 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

クリスマス

楽しい冬のイベント クリスマス
クリスチャンではないけれど なんだかウキウキして誰かと集いたくなってしまうのは
子供の頃から刷り込まれているからなのか
毎年のこの世間の雰囲気のせいなのか、、

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といっても お客さんは多いものの わたし自身はほぼ外に出ず
テレビもあまり見るほうではないので 外からの刺激というよりは
やはり クリスマスはなんだか楽しいものなんだよ~と
もう潜在意識に刷り込まれているのでしょう
実際 子供の頃は毎年 25日の朝
枕元においてあるプレゼントを見つける瞬間は
心臓が止まりそうになるくらいに ほんとう~~~に嬉しかったから (^^
三つ子の魂百まで これからも変わらないのでしょう
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大人になり
手紙の出し先が サンタさんではなく amazon になり
トナカイの代わりに 宅急便屋さんがプレゼントを運んできてくれるようになったとしても
ふだんと違う 数日であることには変わりありません

25日の昼間までは誰かしらお客さんがいた我が家
25日の夜は その分余計に静かに感じるのでした~

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毎年のことながら ご報告が遅い 夏のチャリティーお茶会
その時のブログにも書きましたが 皆さんにご協力いただいた金額は136,700円
宮城県のちいさな島 網地島のイベントスペースに変身する予定
今は寒~い東北 春になって土が軟らかくなったらとりかかるとのこと

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ちなみに去年は同じくこの網地島のコミュニティースペースのキッチンのオーブン代へ寄付
でも まだまだまずは現在そのキッチンを作り中
なかなか思うようには進まないけれど でももうすぐ出来ます~と
その工事中の写真が先日送られてきました(^^)
毎日暖かい部屋にぬくぬくいて クリスマス~♪ なんて浮かれているわが身
今回のお礼のメールにも
まったく言葉がみつかりません。。
最後に みなさん去年に引き続きご支援ありがとう と書いてあります^^

I am happy to confirm that Joyful Ajishima received your transfer late last week. We will likely begin construction of the stage in spring of next year, once the ground softens up enough, and depending on the availability of workers to do the actual physical work. Several Joyful Ajishima members met recently and decided on a design concept for the stage and they chose a masonry stage that will last quite a long time with minimal maintenance. We are looking forward to building, using and enjoying the event space.
The good news is that the kitchen is nearly completed.The oven will be located in the area with the stone floors in the first picture, which is to the far back and right of the space in the second picture. We have the oven design basically worked out and planned, and the area prepared, we are just waiting for the carpenter to finish the kitchen and to get approval from the officials in Ishinomaki.
中略
Thank you so much for your continued and expanding support of our projects on Ajishima. We appreciate your kindness and that of your donors as well.

Kind regards from Ajishima,

Rick Mickelson
on Ajishima



2018年 実り多き1年になりますように


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# by lesgalettes | 2017-12-27 09:35 | 日常 | Comments(0)

Happy Christmas ☆★


皆さんはどんなクリスマスイブをお過ごしなんでしょう

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ここのところ連日賑やかだった我が家は
今日は大分のんびり穏やかなクリスマスイブを迎えています
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わたしは とりあえず今年のレッスンを無事終えて ホッと一安心
あ まだ今月のレッスンの様子をブログにしていませんが~
「クリスマスの パーティーフーズ」 というテーマで
洋ナシとブルーチーズとくるみのタルトや
ソーセージロール
ミンスミートをサンドしたミックススパイス風味のお菓子などを作っていました

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↑ この夜テーブルにのっている 巨大ソーセージロールやスモークサーモンのオープンパイなども
それらの応用編
こんな風におうちで適当にアレンジして 色々楽しんでもらえるといいな、、、


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なにはともあれ
Happy Christmas!
みなさん 素敵なクリスマスをお過ごしください





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# by lesgalettes | 2017-12-24 16:07 | 日常 | Comments(0)


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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