Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

我が家でグーズベリー摘み☆

元気いっぱいのエルダーの木の下で

いつも折れそうに細い枝をひょろひょろと伸ばしているグーズベリー

他のラズベリーやブラックベリーに先立ち

春の早い時期に ひっそり地味～な花をつけ

エルダーフラワーが花咲く時期にちょうど実をつけるグーズベリー

エルダーが終わる今の時期になると

緑から紫へと 実が色づき始めます

ふだんは生ではとてもじゃないけど酸っぱくて食べられないグーズベリーも

紫になったものは 多少甘くなるので 生食もあり

だけど やっぱりグーズベリーはこの透け感のある爽やかなグリーンと

恐ろしく酸っぱいこの酸味が魅力☆

今年もそろそろ収穫時です

1㎝弱はあろうかという長い棘と格闘しながらPYO

ひっかき傷だらけになりながら 収穫です

大豊作！

思わず眺めていたくなるほど きれいな黄緑色

なにかと手間のかかるグーズベリー

棘に引っかかれながら収穫した後は

Top and tail と呼ばれる地道な作業が待っています

頭の茎と おしりの花ガラの部分をハサミでカット

どちらも意外と固いので ここで取り除いておくとおかないと後で後悔

豊作は嬉しいけれど

全部 この作業をしなくてはいけないと思うと う～ん（＾＾；

庭でTop and tail を始めたのは良いけれど

途中で喉が渇き始めたので

グーズベリー＆エルダーフラワースプリッツァーで小休止☆

グラスにグーズベリーを入れて軽くつぶしたところに

白ワインとエルダーフラワーコーディアル

そして炭酸水と氷で満たします

瑞々しく爽やかな この時期お外で飲むのにぴったりのドリンク

スプリッツァーを飲みながら 格闘することしばし

ようやく終わりも見えてきたところでおやつタイム☆

グーズベリークランブルのエルダーフラワーアイスクリーム添え

紫に色づいたグーズベリーを中心に作ったのですが

いやあ～ 酸っぱい！！

目の覚めるような というか 思わず目をつぶってしまう酸っぱさです

が これがたまらない美味しさ

熱々のグーズベリークランブルにエルダー風味の冷たいアイスはまさに出会いもの

ひっかき傷も 地味な作業も報われようというものです

ストロベリーやラズベリー

甘くて そのまま口に放り込むことのできる 魅力的なベリーたちに押されて

イギリスでも昔に比べ人気がなくなってしまったグーズベリーですが

わたしにとっては エルダーと並んでイギリスの初夏を味わわせてくれる

大好きな植物のひとつです♪

もっともっとたくさんグーズベリーの株があるなら

レッスンで使って みんなで食べたいのになぁ。。。

今月のレッスンのテーマはお花

6月のイギリスを彩るのは薔薇だけではありません

5月から咲き始めるエルダーフラワー そして少し遅れてラベンダー

そんな花の香りを詰め込んだ今月のお菓子は

「エルダーフラワーのドリズルケーキ」と「ラベンダーショートブレッド」

例のごとく ワンボールでぐるぐる混ぜれば出来ちゃうイギリスケーキ

分量も簡単

バターも粉も卵もお砂糖も全部同量

関係ないおしゃべりをしているうちにあっという間に生地は完成

後はオーブン任せ

焼きあがったら

熱いうちに生地に穴をプスプスたくさん開け

エルダーフラワーコーディアル（もちろん自家製！）とレモン果汁を

「これ全部ですか～？」と不安げな声が聞こえるくらいにたっぷり染み込ませます（笑）

そしてグラニュー糖をぱらり

これが冷めるとしゃりっと固まり このケーキになくてはならないアクセント

しっとり軽いスポンジと表面の食感のコントラスト

香るエルダーの香りと レモンの酸味

と～っても美味しいケーキなのですが

唯一難点があるとすれば それは少々地味なルックス

まぁイギリス菓子だし 別にいいと言えばいいのですが

エルダーが入っているんだよ ということも主張したいので～

シュガーペーストでエルダーのお花を作って飾ることに（＾＾

いっきにキュートさがUPした エルダーのドリズルケーキ

これならおうちのおやつだけじゃなくって 夏のおもてなしにも使えそう

もし余力があれば

エルダーのコーディアルを加えて泡立てた生クリームを添えてあげてもいいでしょう

お次はラベンダーショートブレッド

ラベンダーのあの独特の香り

石鹸や香水ならいいけれど お菓子はどうなの？と思う向きも多いと思いますが

ほんのり香る程度なら

これまた意外とショートブレッドと合うのです

まずは ラベンダーシュガーを作っておき

それでショートブレッドを作るのですが

形は自由

もちろんいつものペチコートタイプにしても バー状にしてもかまわないのですが

わたしがイギリスで初めて出会った ラベンダーのショートブレッドが

ハート形だったので

ついついいつも ラベンダーショートブレッドと言えば ハート形

昔 Snowshill のティールームで食べたあの味

きれいなグラデーションのラベンダー畑がよみがえります

ラベンダーもエルダーも イギリスでは そこここに咲いている身近な花

他にも野に咲く花や植物を 昔から 上手に生活に生かしてきたイギリス

コーディアル然り

うちの教室に来てくれる皆さんは お菓子だけではなく

イギリスのそういった文化全般にも興味を持っている人たちが多数

いつも話題はエンドレス

わたしのほうがいつも 色々教わることばかりです～

1週間 過ぎるのは早いですか？遅いですか？

小学校の6年間が永遠のように長く感じたのは

毎日覚えること 感じること 脳への刺激が沢山あって 日々成長しているから

1日が充実していればいるほど 1日は短く感じるけれど 1年は長く感じる

反対に 大人になり 同じことの繰り返しの変化のない生活

とりあえず 早く週末来ないかなぁ～と過ごしていると

1日は長く感じても あれ？この1週間は何していたんだっけ？

記憶がないから 振り返るとあっという間に時が過ぎてしまったような気がしてしまう

わたしはというと 充実してないわけではないのだけれど

やっぱり1週間過ぎるのが早く感じるのは なにか新しい刺激が少ないからなのかな？

なぜこんな話になったかというと

先週末遊びに来てくれた友人ファミリーとのお茶の様子をブログに書こうと思っているうちに

もう1週間も過ぎていたから

～週末 お茶をしました（＾＾）

リクエストに応えて バノフィーパイ

レモンを使ったお菓子

そして スティッキートフィープディング

レモンを使ったお菓子は レモンスクエアとレモンメレンゲタルト

この梅雨シーズン

わたしも よく食べたくなるレモンがしっかり効いた

思わず目をつぶってしまうくらいに 酸っぱい そして爽やかなお菓子

生まれたばかりだとばかり思っていたみおちゃんは もう5歳

大人にとってはあっという間の5年も

彼女にとってはきっと 小さな体に収まりきらないくらい色々なことを吸収した

長い長い5年間だったのだろうなぁ

この日一番気に入って食べてくれたのはビスケット

バターの代わりにクロテッドクリームで作ったひつじさんビスケットに

今月レッスンでも作っていた ハートのラベンダーショートブレッド

そして ハートの穴から真っ赤なジャムがのぞくジャミードジャー風の

ジャムサンドビスケット

「ジャミードジャー風ビスケット」 我ながらなかなかいい出来(^ ^)

というか あんまりそれっぽく再現しちゃうと 手作り感がなくなってまるで市販品みたい

市販品ビスケットを作るときは

そっくりにじゃなくて

それっぽく だけど手作り感を残して それより美味しそうに作るのがミソなのですね

というか 頑張って市販品によせる意味があるのか（笑）

振り返って記憶に残っている美味しいお菓子の思い出は

その美味しさそのものというより

それを食べた時の幸せ感 充足感

だから 作りたいのは 単に味が美味しいお菓子というより

幸せな時間を作るのに 笑顔を作るのに 一役買えるような そんなお菓子

なのかな

皆さんもよい週末を

＆ ちょっぴり変化のあるウィークデイを☆

☆★ お知らせ★☆

8月のレッスンは夏休みなので 今月25日の募集はありません

8月30,31日に開催予定のチャリティーお茶会の参加者募集の日程はまた別途お知らしますが

7月後半になる予定です～

グーズベリーの酸味とエルダーの香りを包み込んだフールは

イギリス初夏の味

ピュレにしたフルーツなどをクリームに混ぜ込んだフール

どんなフルーツでも作れるのだけれど

グーズベリーとルバーブの時期以外はついつい忘れがち

イギリスで17世紀から愛されているフールについては こちらを☆

イギリスのお菓子のあれやこれやについて書いている

あぶそる～とロンドン内の 「イギリスおかし百科」

スローペースですが 時々お話を追加しているので覗いてみてくださいね

ちなみに最新は

第156話 Yorkshire mint pasty （ヨークシャーミントパスティ）

フレッシュミントたっぷりの珍しい焼き菓子です

その前は とんがり帽子のような形がキュートな

「Scottish pinapple tarts （スコティッシュパイナップルタルト）」について

イギリスにはまだまだたくさん 美味しいお菓子が眠っています☆

エルダーフラワーとグーズベリーは出会いもの

他のベリー類に先駆けて

春 早々に地味な目立たない花を咲かせていたグーズベリー

エルダーフラワーが咲くちょうどその頃

あのビー玉のような半透明の実を実らせます

細い枝から緑色のイヤリングのようにぶら下がったグーズベリー

鋭い棘に守られているせいか

緑色で葉の色と似ているせいか

酸っぱすぎてお好みではないのか あまり鳥たちは興味を示さないよう

ちょうどシーズンが被るエルダーフラワーとグーズベリー

青い香りもどこか 重なる部分もあり

合わせて使うと とてもいいコンビネーション

イギリスでもよく この二つを合わせたお菓子が作られます

今年はいつもよりたくさん実をつけてくれたので

色々遊べそう

この日作ったのは グーズベリーとエルダーフラワーのケーキ

コーディアルで煮たグーズベリー

それに生クリームとクレームフレッシュを合わせたグーズベリーフールを

エルダーフラワー風味のケーキにサンド

グーズベリーの酸味とエルダーの香りが

いかにも6月らしい

フレッシュな印象のお菓子

楽しい週末はあっという間

今日からまた新たな一週間

あれもこれもやりたい やらなくちゃと欲張り過ぎず

程よく肩の力を抜いて 丁寧に過ごしたいものです～