Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

イギリスは さすがじゃが芋を主食としてきた国スーパーにもファームショップにもかなり多くの種類のじゃが芋が並んでいますがこと日本はというともちろん主食のお米は本当に数えきれないほどの品種はありますがじゃが芋はメークインか男爵かの二択
～なぁんて数年前まで思っていたらあれよあれよという間に 紫から赤にピンク 皮だけ赤いものやら オレンジのものどんどん種類が増えていき選ぶ楽しみも増えて近頃は嬉しい限り

最近よく見かけるピンク色の「ノーザンルビー」は

マッシュポテトにしたくて ついつい買ってしまいます（＾＾）

だってただ普通に茹でてつぶすだけで ポテトサラダもフィッシュパイも

可愛らしいピンク色

単純ですが それだけでちょっぴり嬉しくなってしまうんです（笑）

何でしょうね～

可愛らしいピンク色のお洋服はもう着れないから

じゃが芋でその欲求を満たしているのかも？

で この日はマッシュポテトを作って ポテトスコーンを作るつもりでした

でしたが～

なぜかじゃが芋を潰して粉を入れていたら

無性にニョッキが食べたくなってしまったんです

でも ポテトスコーンも捨てがたい

・・・

食い意地と手抜き知恵にはいささか自信のあるわたし

よく考えたらほとんど焼くか茹でるかの差で

生地的には変わらないんじゃない？

よし半分ずつ 両方作っちゃおう！

ということで

半分はニョッキ

半分はポテトスコーンにマッシュポテトが変身です

ニョッキの成型 ずっとフォークを使っていたのですが

つい最近 気づいたのが すっかり飾り物になっていたアンティークのバターパドル（バターパット）

がとっても便利

本来はバターの塊をパンパンたたいて余分な水分を出しながら成型するための道具

（これを見るたびに ブルターニュのボルディエの本店を思い出してしまいます）

なのですが 今はイギリスでもニョッキやパスタ作りにもよく使われているみたい

面が広く溝がしっかりしているので ストレスフリーで

ニョッキの成型ができてしまいます

残りはグリドルで焼いてポテトスコーンに

本当は このポテトスコーンに卵やソーセージでランチにしようと思っていたはずが

予定外のニョッキの登場で この日は結局ニョッキが主役

セージが沢山あったので ニョッキと言えばセージバター？とは思ったものの

もともとセージバターソースがあまり好みではないので

ソースは簡単なマスタードとクリームのソースにし

セージはオリーブオイルで素揚げにして トッピングにすることに

セージの素揚げ・・？って思われるかもしれませんが

意外とこれが美味しいんです

お塩を振ってそのまま食べても美味しい

おススメは

カシャッと砕いて ニョッキの上やパスタにふりかけて 香りと食感のアクセント

お肉などの付け合わせのマッシュポテトにふるのもあり◎

結構独特の香りがあるセージですが

揚げるとかなりマイルドになるので セージが苦手な人も多分大丈夫

スーパーでパックり入りのセージを買って

数枚しか使わないのに ～なんて時に是非

＊＊＊

この春はじゃが芋じゃなくって

ピンクのお洋服でも着て気分をあげようかな～～～～❀✿❀✿❀

今日のおやつは何を作ろうかな～と思ったとき
一番の決め手は その時何が食べたい気分か だけれど次は 何を今消費したいか例えば バナナが真っ黒になっちゃっているから～とか生クリームの消費期限が～とか ではないですか？
私の場合買い置きデーツがそろそろ消費期限なのと前に大量に作ったステムジンジャーがそろそろ食べないと悪くなっちゃうというので この日のお題は 「デーツ&ジンジャー」

悩んだ挙句

大好物二つ

スティッキートフィープディングと ジンジャーブレッドの中間のような

「デーツとジンジャーのセルフソーシングプディング」に決定☆

これを作るときはいつも

誰かに 「見て～すごい作り方でしょう～」と見せたくなるプディング（笑）

だって せっかく作ったケーキの生地の上に

ブラウンシュガーをふりかけて

上からどぼどぼ熱湯をかけてしまうというこの一見ふざけた作り方

一人で楽しむにはもったいない

当然 お砂糖は溶け ケーキ生地も溶け始め

茶色いずぶずぶの見るも無残な状態になるのですが

何も考えず このままオーブンに投入

すると

あ~ら不思議

何事もなかったように焼きあがっているという。。。

あんなにちゃぷちゃぷしていた液体は

スポンジ状に膨らんだケーキの底で

とろ～っと美味しいソースに変身

だからセルフソーシング（自分でソースを作る）プディング

生クリームやバターをたっぷり使った濃厚トフィーソースもいいけれど

こんなジンジャーの効いた大人版デーツプディングもおススメです

なによりソースを作らなくていい！

そしてもしかしたら少しは ヘルシー？？（笑い声が聞こえそうだから小さめの声で、、、）

温かふんわりデーツプディングに冷たいバニラアイスと とろ～りソース

寒い季節になったらレッスン登場間違いなしのプディングです（＾＾）

お楽しみに♪

そしてまだまだあるデーツとジンジャーで

フィグロールならぬ 「デーツロール」を作成

フィグロールはイギリススーパーの定番ビスケット

ペースト状になったドライイチジクがフィリングに入った

柔らかめのビスケット

日本ではあまり見かけないけれど ひとパック１００円もしないようなお安いもの

今回は全粒粉とシナモン入りの生地で

柔らかく煮たデーツとジンジャーのフィリングをぐるりと巻きます

カットしてから焼くパターンと

焼いてまだ柔らかいうちにカットするパターンと

どちらもあり

イチジク独特のあのプチプチ感はないけれど

ジンジャー入りのデーツフィリングも悪くない

ちょっとあんこに似てなくもないけれど

日本のあんこというより やっぱり中近東系菓子

デーツで作った餡を包んで揚げた マクロウド というお菓子があるのですが

それを思い出しました

マクロウドや ヴァクラバみたいな歯が痛くなるような甘いものもたまに食べたくなります

ロンドンはああいったお菓子も沢山売っているのがうらやましい（笑）

滅多に行かないけれど

たまにロンドンに行ったら絶対食べるのが ピスタチオのヴァクラバ（＾＾）

それにしても
わたしの作りたいおやつリストは伸びる一方

そして最初のほうはどんどん忘れていっているような気が、、、

スケジュール帳も携帯も何もなくとも不安なく暮らしていた頃が懐かしい

もう今は一つ覚えたら 一つ忘れちゃうし

自分の記憶力に自信ゼロ

自分の言ったことに対して「それってこうじゃなかった？」と言われたら

「そうかもしれませんね・・・」 もう主張する気はなし

今からこんなことでいいのだろうか（＾＾；）

わたしの老化話しはさておき～

皆さんはおうちで過ごすことの多かったこの一年

どんな変化がありましたか？

悪いことばかりじゃない いい変化もきっとありましたよね

I really hope so!!

このお菓子を見ると子供の頃を思い出すそんなお菓子が誰しも必ず一つはあるはず
「懐かしいお菓子は？」と聞かれた時に皆が頭に浮かべるものをポっとテレビのように その場で映像で見れたら 楽しいのになぁと思いますきっとそれぞれみな違うもの年代や国籍によってまったく違うからきっと面白いあ~それもあったね！へ~そんなのがあったんだ、、なんて

ちなみに６０代後半の知り合いのイギリス人男性に聞いていみたら「リコリスルートと アニシードボール」という答えリコリススルートは乾燥させたリコリスの根っこをそのままかじるというなんともナチュラルなおやつイギリスにもフランスにもあるけれど日本人にとってはかな～～～り強烈な味（笑）アニシードボールは アニス風味の固くて小さな赤い砂糖菓子（キャンディー）どちらも相当なレトロ菓子こういうお菓子はイギリスではスイーツショップと呼ばれる駄菓子屋さんに行くと売っています
なんでそんなことを思ったかというとここ数日に書いたイギリス菓子の記事がどちらも懐かしい系のお菓子だったから
上の写真は「ロンドンチーズケーキ」パイ生地の中にアーモンドクリームとラズベリージャムが入り上にアイシングとココナッツのトッピングサイズはお店にもよるけれど８~１０㎝四方くらいチーズは入っていない謎のロンドンチーズケーキ詳細はあぶそる～とロンドン イギリスおかし百科に書いていますのでご興味のある方は覗いてみて下さい

そしてもうひとつは「マザリングバンズ」

こちらはほんのり甘いプレーンな白いパンに

白いアイシングと Hundreds and Thousands と呼ばれるカラフルなお砂糖トッピングをまぶしたもの

日本人のわたしたちから見ても これはレトロだわと思う姿ですよね（＾＾）

こちらについての詳しいお話しは

新しく出来た英国ファンのためのサイトUK Walker に☆

イギリスの母の日マザリングサンデーの前日にだけ焼かれていたという珍しいパン菓子です

こんな二つの記事を続けて書いたら

一昔前の懐かしい系のお菓子を色々思い出したのです

例えば 以前にご紹介した

トッテナムケーキは

ベリーで色付けしたピンクのアイシングがとってもキュートだし～

３色のスポンジのエンジェルスライスもラブリー

もちろん近頃すっかり日本でも（一部イギリス菓子ファンの間だけ？）メジャーになった

バッテンバーグに イングリッシュマドレーヌなんかも

イギリスではレトロ菓子

他にもいろいろあるけれど

レトロ菓子としてリヴァイバルできるのは 大抵ピンクやパステルカラーだったり

チェリーがのっていたりと可愛らしい色や見た目のものばかり

私の愛するジンジャーブレッドのような 茶色懐かし系お菓子は

レトロ菓子ブームの波にも乗れず 消えていくものがほとんど

イギリス茶色菓子愛好会（愛で食べる会）でも作ろうかしら。。。

いつまでも会員一人のままだと寂しいけれど～

ガタンと活動量が減ってから間もなく１年のんびり過ごすのは良いけれどこれはなかなか危険な生活時間がある＝お菓子をさらに作るお菓子を作る＝食べる食べる ＝体が重くなる～しかも外に出ない＝運動しない時間があってもなくても 日々お菓子を焼くことが習慣になっているわたしにとって時間があるのに お菓子を作っちゃダメというのは無理な話
なら甘くないセイボリー系ならいいんじゃない？しかもお野菜たっぷり使った系なら～と この一年 ブログにお野菜系セイボリーベイキングやお料理の写真が増殖
そして今日もお野菜～

この日のお題はケールと芽キャベツの掛け合わせ 「プチヴェール」

小さなフリル付きのキャベツのようなはっぱを眺めながら

パスタもきっと美味しいな あれもいいなこれも～

何にしようかなぁ～しばし考えた結果

なぜか一番向いていなそうなタルト（キッシュ）に決定

だって絶対美味しいものより ちょっと実験的メニューのほうが面白いから（笑）

そう言えばよく聞かれるのが

「いつもどんなご飯食べているんですか？」

「普通ですよ～納豆とかししゃもとか。。。」とよく答えるけれど

確かにそれも食べるけれど 同時に謎のチャレンジングメニューも頻出

でも謎というか適当過ぎて名前もないので

うまく説明できない（＾＾；）

それらはやっぱり謎な味の時もあるけれど すごく美味しい時もあります

で プチヴェールでした

この日は 全粒粉入りのショートクラストペストリーに

即席の紫玉ねぎチャツネを作って敷いて

生クリームと卵とチーズのアパレイユを流して

オリーブオイルでマッサージしたプチヴェールとクルミを並べて焼いてみます

プチヴェールが先に焦げやすいので

ちょっぴり気を付けないといけないけれど

お味のほうはなかなか美味しい

もともと ケールのごわごわ感と

芽キャベツの風味があまり得意じゃないので

このプチヴェールってどうなんだろうとこれまで見かけても手を出していなかったのですが

良いところ取りで

葉は柔らかく 香りもマイルド なかなか美味しい野菜です

そのままサッと茹でるだけでも 色鮮やかで付け合わせなどに便利

イギリスだと

Flower sprouts とか Kalettes なんて呼ばれているものと

一緒か似たようなものだと思うのだけれど、、

ちなみに芽キャベツは Brussel sprouts

いつでも売っているけれど とにかくクリスマスのメインの付け合わせ～

というイメージがすごく強いお野菜

２０２１年のカレンダーももう３枚目

そろそろお野菜料理から脱却して

お菓子焼き三昧の日々に戻りたい。。。

Enjoy March！

Still Rooms さんからお裾分けに頂いたきれいな緑色のベルガモット見た目はライムそっくりですが ひとたび皮に傷をつければみなさんご存知の あの胸いっぱい深呼吸したくなるようなどこまでも爽やかな 青くリフレッシュできる香りが部屋中に広がりますず～～～っとキッチンに置いておきたくなるようなそんな香りそうしたら 通るたびにくんくん嗅いでもしかしたらお菓子を食べる量が減るかも？？それは怪しい、、ですが



ずっと嗅いでいるだけももったいないので この日はレモンの代わりにベルガモットを使って ベルガモットのドリズルケーキを作成
緑の皮をいくつも削って他の材料と一緒にボールに入れたらあとはいつものレモンドリズルケーキと一緒が～っとハンドミキサーで混ぜるだけ


果皮の香りはこんなにも素晴らしいベルガモットですが果汁は残念ながら渋すぎてあまりいただけないので染み込ませるシロップのほうはちょっぴり香りを加える程度にレモン果汁に混ぜるだけにしておきますさああっという間に一口食べるだけでリフレッシュできそうなベルガモットのドリズルケーキの出来上がり☆

そして 紅茶にももちろんベルガモット いつものシンプルな紅茶が ベルガモットのスライスを加えるだけであら しっかりアールグレイ風。。。


ドリズルケーキと紅茶だけのティータイムなのになんだかいつもよりちょっぴり優雅な気分に浸れるのはこの非日常の香りに包まれるおかげ香りって大きいですよね目を閉じれば ちょっとどこかへトリップできるアロマオイルを炊いたときのように 鼻先からだけではなく飲み込むときに鼻から抜ける口中香が伴えばなおのこと体中が香りに包まれる感じイギリスやフランスでは ここしばらく「ゆず」がブームだけれどそれもきっとゆずから 日常と違うエキゾチシズムを感じることができるから

ベルガモットでさらにエキゾチシズムを感じるべく

次に作ったのは

リモンチェッロならぬ ベルガモチェッロ？ ベルガモットのリキュールです（笑）

そんなものがあるのかよく分からないけれど

とりあえずいつものリモンチェッロのレモンをベルガモットに代えてみました

ベルガモットの皮を薄くそいで

ウォッカに浸すこと１０日

そこにシロップを加えてさらに１０日

皮を取り除いて 瓶に詰めれば出来上がり

爽やかで ベルガモットの軽い苦みがあって

甘くて

よーく冷やしてそのまま食後酒にしても

炭酸で割ればウォッカリッキーのベルガモット風味

ジントニックにシロップ代わりにちょっと加えても

香りが加わって美味しそう。。。

洋酒の染み込んだお菓子が大好きなので

これでトライフル作ったら美味しいだろうな～などと妄想が広がって～

・・・やっぱり ベルガモットの香りで食欲を抑えるのは無理でしたね（笑）

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★☆ お知らせ ☆★

３月のレッスンの予定をHPにUPいたしました。

お申し込み開始は３月３日（水）21時からです

今回はお一人またはお２人でのプライベートレッスンのみなのですが

それでも大丈夫～と言う方がいらっしゃいましたら

お申し込みお待ちしております（＾＾）