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6月の flower themed レッスン



今月のレッスンのテーマはお花
6月のイギリスを彩るのは薔薇だけではありません
5月から咲き始めるエルダーフラワー そして少し遅れてラベンダー


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そんな花の香りを詰め込んだ今月のお菓子は
「エルダーフラワーのドリズルケーキ」と「ラベンダーショートブレッド」

例のごとく ワンボールでぐるぐる混ぜれば出来ちゃうイギリスケーキ
分量も簡単
バターも粉も卵もお砂糖も全部同量
関係ないおしゃべりをしているうちにあっという間に生地は完成
後はオーブン任せ


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焼きあがったら
熱いうちに生地に穴をプスプスたくさん開け
エルダーフラワーコーディアル(もちろん自家製!)とレモン果汁を
「これ全部ですか~?」と不安げな声が聞こえるくらいにたっぷり染み込ませます(笑)
そしてグラニュー糖をぱらり
これが冷めるとしゃりっと固まり このケーキになくてはならないアクセント


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しっとり軽いスポンジと表面の食感のコントラスト
香るエルダーの香りと レモンの酸味
と~っても美味しいケーキなのですが
唯一難点があるとすれば それは少々地味なルックス
まぁイギリス菓子だし 別にいいと言えばいいのですが
エルダーが入っているんだよ ということも主張したいので~

シュガーペーストでエルダーのお花を作って飾ることに(^^

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いっきにキュートさがUPした エルダーのドリズルケーキ
これならおうちのおやつだけじゃなくって 夏のおもてなしにも使えそう
もし余力があれば
エルダーのコーディアルを加えて泡立てた生クリームを添えてあげてもいいでしょう

お次はラベンダーショートブレッド
ラベンダーのあの独特の香り
石鹸や香水ならいいけれど お菓子はどうなの?と思う向きも多いと思いますが
ほんのり香る程度なら
これまた意外とショートブレッドと合うのです


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まずは ラベンダーシュガーを作っておき
それでショートブレッドを作るのですが
形は自由
もちろんいつものペチコートタイプにしても バー状にしてもかまわないのですが
わたしがイギリスで初めて出会った ラベンダーのショートブレッドが
ハート形だったので
ついついいつも ラベンダーショートブレッドと言えば ハート形


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昔 Snowshill のティールームで食べたあの味
きれいなグラデーションのラベンダー畑がよみがえります


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ラベンダーもエルダーも イギリスでは そこここに咲いている身近な花
他にも野に咲く花や植物を 昔から 上手に生活に生かしてきたイギリス
コーディアル然り

うちの教室に来てくれる皆さんは お菓子だけではなく
イギリスのそういった文化全般にも興味を持っている人たちが多数
いつも話題はエンドレス
わたしのほうがいつも 色々教わることばかりです~














by lesgalettes | 2019-06-27 17:20 | レッスン | Comments(0)

ジャミードジャー


1週間 過ぎるのは早いですか?遅いですか?

小学校の6年間が永遠のように長く感じたのは
毎日覚えること 感じること 脳への刺激が沢山あって 日々成長しているから
1日が充実していればいるほど 1日は短く感じるけれど 1年は長く感じる

反対に 大人になり 同じことの繰り返しの変化のない生活
とりあえず 早く週末来ないかなぁ~と過ごしていると
1日は長く感じても あれ?この1週間は何していたんだっけ?
記憶がないから 振り返るとあっという間に時が過ぎてしまったような気がしてしまう



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わたしはというと 充実してないわけではないのだけれど
やっぱり1週間過ぎるのが早く感じるのは なにか新しい刺激が少ないからなのかな?

なぜこんな話になったかというと
先週末遊びに来てくれた友人ファミリーとのお茶の様子をブログに書こうと思っているうちに
もう1週間も過ぎていたから

~週末 お茶をしました(^^)
リクエストに応えて バノフィーパイ
レモンを使ったお菓子
そして スティッキートフィープディング


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レモンを使ったお菓子は レモンスクエアとレモンメレンゲタルト
この梅雨シーズン
わたしも よく食べたくなるレモンがしっかり効いた
思わず目をつぶってしまうくらいに 酸っぱい そして爽やかなお菓子



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生まれたばかりだとばかり思っていたみおちゃんは もう5歳
大人にとってはあっという間の5年も
彼女にとってはきっと 小さな体に収まりきらないくらい色々なことを吸収した
長い長い5年間だったのだろうなぁ

この日一番気に入って食べてくれたのはビスケット
バターの代わりにクロテッドクリームで作ったひつじさんビスケットに
今月レッスンでも作っていた ハートのラベンダーショートブレッド
そして ハートの穴から真っ赤なジャムがのぞくジャミードジャー風の
ジャムサンドビスケット


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「ジャミードジャー風ビスケット」 我ながらなかなかいい出来(^ ^)
というか あんまりそれっぽく再現しちゃうと 手作り感がなくなってまるで市販品みたい
市販品ビスケットを作るときは
そっくりにじゃなくて
それっぽく だけど手作り感を残して それより美味しそうに作るのがミソなのですね
というか 頑張って市販品によせる意味があるのか(笑)


振り返って記憶に残っている美味しいお菓子の思い出は
その美味しさそのものというより
それを食べた時の幸せ感 充足感
だから 作りたいのは 単に味が美味しいお菓子というより
幸せな時間を作るのに 笑顔を作るのに 一役買えるような そんなお菓子
なのかな

皆さんもよい週末を
& ちょっぴり変化のあるウィークデイを☆


☆★ お知らせ★☆

8月のレッスンは夏休みなので 今月25日の募集はありません
8月30,31日に開催予定のチャリティーお茶会の参加者募集の日程はまた別途お知らしますが
7月後半になる予定です~










by lesgalettes | 2019-06-23 22:18 | アフタヌーンティー&ティー | Comments(0)

グーズベリー&エルダーフラワーフール



グーズベリーの酸味とエルダーの香りを包み込んだフールは
イギリス初夏の味
ピュレにしたフルーツなどをクリームに混ぜ込んだフール
どんなフルーツでも作れるのだけれど
グーズベリーとルバーブの時期以外はついつい忘れがち



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イギリスで17世紀から愛されているフールについては こちらを☆

イギリスのお菓子のあれやこれやについて書いている
あぶそる~とロンドン内の 「イギリスおかし百科
スローペースですが 時々お話を追加しているので覗いてみてくださいね

ちなみに最新は
第156話 Yorkshire mint pasty (ヨークシャーミントパスティ)
フレッシュミントたっぷりの珍しい焼き菓子です


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その前は とんがり帽子のような形がキュートな
Scottish pinapple tarts (スコティッシュパイナップルタルト)」について


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イギリスにはまだまだたくさん 美味しいお菓子が眠っています☆













by lesgalettes | 2019-06-20 09:35 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

グーズベリー&エルダーフラワー

エルダーフラワーとグーズベリーは出会いもの

他のベリー類に先駆けて
春 早々に地味な目立たない花を咲かせていたグーズベリー
エルダーフラワーが咲くちょうどその頃
あのビー玉のような半透明の実を実らせます


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細い枝から緑色のイヤリングのようにぶら下がったグーズベリー
鋭い棘に守られているせいか
緑色で葉の色と似ているせいか
酸っぱすぎてお好みではないのか あまり鳥たちは興味を示さないよう

ちょうどシーズンが被るエルダーフラワーとグーズベリー
青い香りもどこか 重なる部分もあり
合わせて使うと とてもいいコンビネーション
イギリスでもよく この二つを合わせたお菓子が作られます


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今年はいつもよりたくさん実をつけてくれたので
色々遊べそう
この日作ったのは グーズベリーとエルダーフラワーのケーキ

コーディアルで煮たグーズベリー
それに生クリームとクレームフレッシュを合わせたグーズベリーフールを
エルダーフラワー風味のケーキにサンド


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グーズベリーの酸味とエルダーの香りが
いかにも6月らしい
フレッシュな印象のお菓子

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楽しい週末はあっという間
今日からまた新たな一週間
あれもこれもやりたい やらなくちゃと欲張り過ぎず
程よく肩の力を抜いて 丁寧に過ごしたいものです~












by lesgalettes | 2019-06-17 08:13 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

エルダーフラワーアイスクリーム



今年も 無事エルダーフラワーコーディアル作りが軌道に乗って(?)きたので
それを使って いろいろ美味しいものを作りたい熱がムクムク
まずは手始めにアイスクリーム




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いつものアイスクリームにエルダーの香りと酸味が加わると
爽やかな初夏の味
梅雨の重苦しさを吹き飛ばしてくれそうです

今が盛りと 元気に咲き誇っているエルダーフラワーですが
我が家の小さな庭で
エルダーと覇権を争うように 日に日に陣地を拡大しているのが
レースフラワー
去年植えたレースフラワーのこぼれ種から レンガの隙間という隙間
他の植物の間という間から 顔を出し
あっという間にぐんぐん成長
わたしの背丈はゆうに超え どんどん葉を伸ばすものだから 狭い庭はジャングル化



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去年は 白・黒・ピンク それぞれのレースフラワーを植えていたせいか
それらが混ざって 今年の色はミックス
グラデーションのきれいな花が咲き始めました

ところでイギリスでも似たようなワイルドキャロットという花が道端でよく揺れているのですが
そのワイルドキャロットの中央に小さな赤紫の花が一つだけ咲いているものがあります
うちのもよ~く見てみたら あらやっぱり中央に赤い花
見えますか?
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レースフラワーとワイルドキャロットの違いを わたしはよくわかっていないのですが
きっと親戚同士
最近はいろいろ交配されて新しい園芸品種も作られているのでしょう
うちのがどちらに当たるのかなど 細かいことは気にしないことにして~

このお花 イギリスではいろいろな呼び名があって
その中の一つに 「Queen Anne's lace」 なんてものもあります
アン女王のレース
きれいな名前ですね

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由来はいくつかあって
中央の赤い花がアン女王で その周りの白い花がレースの襟のようだから とか
レース作りが好きだったアン女王 その最中 針で指を刺してしまい
その血がレースに落ちて深紅に染まったのが 中央の赤い花~なんていうものも

今度 レースフラワーかワイルドキャロット(ノラニンジン)を見かけたら
中央にアン女王がいるか 探しみてください(^^
ちなみにうちのものは この中央の赤い花弁
同じ株の中でも あったりなかったりで 全部にあるわけではありません


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気が付いてみると うちで活き活き成長しているのは
エルダーやレースフラワー・ ブラックベリーやハーブ
イギリスなら Hedgerow と呼ばれる生垣に使われる半分雑草のような逞しい植物ばかり
かなりナチュラルな生存競争が営まれているようです
放任主義ですからね、、、












by lesgalettes | 2019-06-13 07:30 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

エルダーフラワーコーディアル 2019


とうとう梅雨入り
早速どんより曇り空が続いていますが
我が家の植物たちは ギラギラの日差しより 水分ももらえて
これくらいのほうが心地いいよう
ここにきてものすごい勢いで伸びています
ほぼジャングル化してきた我が家の庭
今 一番元気に伸びまくっているのが エルダー



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毎日毎日たくさんの花を咲かせるので
コーディアル作りに大忙しです

まるで花束のように 小さなクリーム色の花がぎゅっと集まったエルダーフラワー
両手で持つと ふんわりとした綿菓子を持っているよう



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外側からどんどん開いてくるので
ようやく中央の花が開いたかどうかの頃を見計らって摘み取ります
咲いてから数日経ってしまった花は 香りも弱くなり
洗っているうちにぽろぽろ落ちてしまうから
できるだけタイミングを逃さないのが大事
毎日毎日上を見上げて 今日摘もうかな どうしようかなと眺めています
コーディアルを作るのに この大きなお花の房が 同時に10個は必要
お天気さえよければ この時期は一度に咲いてくれるので助かりますが~

まるでカリフラワーでも茹でているみたいですね ↓

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コーディアル作りはとっても簡単
まずはお砂糖度同量のお水を沸かしてシロップを作り
そこにレモンの皮と 輪切りのレモン
それにクエン酸を加えて
あとは軽く水洗いしたエルダーフラワーを漬けて24時間置いておくだけ

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こんなに入れるの? というくらいお花を入れるけれど
熱いシロップに浸せば 見る間にかさが減ってゆくから大丈夫

ここでどんな化学反応が起こるのか
それほど素晴らしいわけでもない香りの 生のエルダーのお花
それがシロップにつけると なぜかまるでマスカットのような
何とも爽やかで芳醇な香りに変化するのだから 毎回驚きます

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今年のコーディアルも上々の出来です(^^
炭酸で割れば イギリスの夏を思い起こさせてくれる爽やかなドリンクに
スパークリングワインやジントニックに加えれば 美味しいカクテルに
ドリンクとしてだけではなく
お菓子の材料としても大活躍してくれる エルダーフラワーコーディアル

今月のレッスンはこのコーディアルを使って 美味しいケーキを作ります♪


******************************

今の季節に作ることができるドリンクがもう一つあります
それが紅茶
自分でファーストフラッシュを摘んで 紅茶を作る
そんな貴重な体験をしてみたい方
今週の木曜日&金曜日
Still Rooms で茶摘み&紅茶づくりが体験できますよ

まだ若干名余裕があるそうなので ご興味ある方は こちら からどうぞ☆














by lesgalettes | 2019-06-09 17:19 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)

ピクニックブランチ


間もなくやってくる じめじめ梅雨に
サウナのような夏
庭に一歩出れば 移動アイスクリーム屋さんがやってきたとばかりに蚊は寄ってくるし~
(絶対わたしの血は甘いと思う、、)

そんなこんなを我慢できるように
今のうちにめいっぱい 爽やかな空気を堪能しておきます
近頃は思い立ったらすぐ行けるよう
ピクニックバスケットは常時 玄関に待機☆

朝天気予報を見ていると~次の週末から梅雨入りかも?の情報に
慌ててバスケット抱えて飛び出しました

ちょっと来ぬ間に あっという間に草が伸び
シロツメクサが 毛足の長い絨毯のように広がっている いつも公園のいつもの場所


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午前中なので まずは 珍しくオレンジジュースで健康的に乾杯☆
急いでいたので 種も果肉もいっぱい入って ある意味とってもフレッシュ(笑)
そして久しぶりの 工藤パンの「イギリストースト」↓

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青森の人は知っているこのロングヒット商品
前日偶然 宇都宮の催事で発見☆思わず買っていたのでした
朝ごはんぽいでしょ(笑)
青森名物 シュガーバターサンド食パンです

いくらなんでもさすがにこれだけでは寂しいので
卵で何か、、、いつも茹で卵では芸がないので この日は Coddled egg にしよう!
エッグコドラーに卵をポンと割り入れて 塩コショウとチーズを入れて蓋をしたら
あとは数分茹でるだけ
他には
イングリッシュマフィンにアボカドetc ...をバスケットに詰め込みます


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あとはその場で作成☆
マフィンにマーマイトを塗って 卵をのせ
アボカドやアスパラガスなどをのせたら出来上がり
こんな時 coddled egg はしっかり蓋ができるので 器ごと持ち運び出来てとっても便利
陶器なのでちょっとだけ重いのが玉に瑕だけれど


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これはいつぞやロンドンで食べた
クランペットにマーマイト with アボカド&トマトサルサにヒントを得たのでした
イングリッシュマフィン+マーマイト+卵は ありな組み合わせですよ
エッグベネディクトよりは多少ヘルシーですし、、

高コレステロール保持者のわたしとしては
エッグベネディクトと明太マヨネーズは ちょっぴり罪悪感を感じてしまうのです
ケーキはお構いなしに食べる分ね、、

デザートはマンゴーゼリーwith ジンジャーナッツ
一応ブランチピクニックなので(ほんとうは朝ごはんも早々に食べちゃったけれど)
いつもより大分ヘルシーなデザート

お腹がいっぱいになったら ゴロリ

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・・・
立っていると気づかないのに
寝っ転がると 急に聞こえてくる頭上の葉がそよぐ音
足の裏だけじゃなく 体全部で地球に接しているからなのか
たくさんの音の中から 耳がその時その時 聞くべき音を自然と取捨選択しているからなのか

よくうちの旦那さんに笑われるのは
離れて家事をしている私が テレビで「ケーキ」といった瞬間に振りかえる~というもの
~だってほんとうにそこだけ耳に飛び込んでくるんですから
絶対私の耳は聞きたい音だけ聞いて 聞きたくない音は排除している気がする
なんでも自分に都合よく聞こえるし(笑)

とりあえず
今は風や葉のたてる音を聞きなさい ということと解釈し
無意識についやってしまう
To Do リストを忘れないよう頭の中で何度も反復するという無駄なことは止めました~














by lesgalettes | 2019-06-06 15:45 | ピクニック | Comments(0)

ミニミニマーマイト


前回マーマイトのお話をしましたが~
ちょうどレッスンでマーマイトをせっせと消費しているその頃
我が家に超ミニミニサイズのマーマイトがやってきました



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どれくらい小さいかというと~

吹けば飛ぶ~なんて言うレベルではありません
小指の爪くらいのサイズ感
近頃急にきた老眼に悩まされている私の眼には
なかなか厳しいサイズ


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左上の写真 ゴールデンシロップとブラックトリークルの缶の上にのっている
ミニミニ缶も見えますか?
どちらもサイズの割には重さはあるのですが
なにせ小さ過ぎる

「でも可愛い」 でしょ?

小さいものを可愛いと思うのは人間の本能らしいので
たとえ私がもう少しこんなモノたちを集めたくなったとしても
それは わたしのせいではない、、、なぁんて(笑)

イギリスにいた頃は 近くにドールハウス屋さんがあって
可愛くてすごく欲しいけれど これだけは手を出さないぞ と思っていたはずなのに、、

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でも Birds やCarnation・ Ambrosia などの今はもう手に入らない
昔のパッケージもののミニチュアだけは どうにも我慢が出来なくて
今頃手を出してしまっています (もう止めよう、、)
だって ライスプディングはおろか Sago pudding の缶詰まで揃っているんですから!
(昔売られていた サゴというでんぷんの一種で作るタピオカプディングのようなもの)


ATORA のスエットも 昔のパッケージのものが揃っていて
フルサイズものだったらもちろんもっと嬉しいけれど
もうきっと見つからないので それならせめてミニチュアでも、、、と
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Mrs. Beeton のお料理本もありますよ ↑
きっと私以外にも 「ツボ」 の人はいるはず

これは見えるかなぁ
Mcvitie のダイジェスティブビスケット
普通サイズのジンジャービスケットの上にのせてみました
この小ささ 伝わるかな?
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フレッド君が巨人に見える ↑
どれもきっと ご想像より二回りほど小さいかと~

「これどうするの?」と言われながら
玄関の隅でほこりをかぶっていた Printers tray がようやく日の目を見る日がやってきました
ひとマスひとマスに ミニチュアたちを並べ始めたら 楽しくて
これを埋めきるまで集めてしまいそうで怖い…

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ところで
こんなものを含め~
イギリス菓子&イギリスアンティーク&イギリス全般に ご興味ある方
マグカップで紅茶でも飲みながら ゆっくり語らいましょう~
目下 参加者募集中です♪

英国祭り 山梨のお茶会2019

日時:7月27日(土)11:00~15:00

詳しくはこちら をに書いてありますが
簡単に言えば 山口ももさん主催の
イギリス好きが集まっておしゃべりしよう~という会です (^^
(JR 中央本線で新宿からなら1時間半
東京駅からなら1時間50分くらいの所なので 都内からなら宇都宮と同じようなものかな)


ご興味ある方はこちら もしくはわたしまででもいいので ご連絡を☆






by lesgalettes | 2019-06-02 09:52 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


by lesgalettes

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