カテゴリ:イギリスのおいしいもの( 367 )

with タイム

いつもは5月頃に花を咲かせるタイム
今年はなぜか今頃花盛り
そして ぼうぼうに生い茂っています
a0107981_16433316.jpg

タイムの中でも特にレモンタイムは 大好きなハーブのひとつ
お肉にもお魚にも
野菜料理にも チーズにも合う

a0107981_16435472.jpg

↑ パルメザンとタイムのビスケット

セイボリーのスコーンやパイ類でも
時には甘いものにも 使えちゃう万能ハーブ
何気に一番くらいお料理に ベイキングに使っているかもしれません

a0107981_16485659.jpg


粉ものは重いかな という夏の暑い季節でも
レモンタイムをプラスしてあげると
レモンだけのケーキより ちょっぴり爽やかさUP

a0107981_16441274.jpg

レモンタイムをお菓子に使うなら やっぱり 柑橘系に合うので
レモンやオレンジを使ったケーキ
あるいはアーモンドを使ったケーキにも
なぜか同じナッツでも くるみやピーナッツ系ではなく アーモンド
あとはやっぱりチーズもの
a0107981_16442154.jpg


殺菌作用や 食欲増進
リラックス効果などがあるらしいから
この暑い夏を乗り切るには一役買ってくれるかも
もう 庭のミントは息絶え絶えだけれど
タイムはぴんぴんしているし

7月半ばにして 早くも 「暑い」 という言葉を使い飽きてしまいました
さぁ これからどんな言葉を使おうか…




.

[PR]
by lesgalettes | 2018-07-23 16:42 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

with ミント

暑いからといって
モヒートばかり飲んでいたら 大変なことになるので
ミントをお料理に利用

真っ先に頭に浮かぶのはラムのミントソースだけれど
それはちょっと苦手なのでパス
次に イギリスでミントを使った料理といえば
グリンピースと組み合わたもの

ミント風味のマッシーピー(グリーンピースのマッシュしたもの)とか
グリンピーススープにミントを加えたものなど

a0107981_22034288.jpg

まずは手始めに グリンピーススープ with ミント
加熱するとミントのスースー感は それほど気にならなくなるので
心配するような味にはなりません ご安心を(^^
温かくとも
冷やしてもまたおいしいスープ
a0107981_22035510.jpg


これとパンがあれば 一人で食べる朝ごはんにはちょうどいい
どうせこの後 必ずデザートを食べるのだから(笑)

とある日の晩御飯
テーマ(使いたいもの)はミント

冷蔵庫はからっぽ、、
目に付いたのは 缶詰のひよこ豆
そこでひよこ豆やスパイス・ ミントなどをフードプロセッサーで撹拌
丸めて焼いて(ほんとうは揚げればよかったのだけれど 面倒だったので)
即席ファラフェルの出来上がり

a0107981_22040574.jpg


ソースにはグリークヨーグルト+ミント+レモンの皮&果汁+塩こしょう
ちょっぴり辛いものも欲しかったので 適当サルサも作成
こっちにもミントを入れようかと思ったけれど
さすがに思いとどまってタイム&ガーリック風味

a0107981_22041839.jpg


クミンなどを混ぜた人参に
葉野菜
ピタパンはなかったので 冷凍庫に入っていたラップで代用

a0107981_22042989.jpg


ミント風味のファラフェルラップの完成☆

ラップにのせてライムをぎゅ~っと搾り
好みでミントもまた散らしてかぶりつけば
あ~ビールがおいしい
夏も悪くない

そう無理やり思おうとする 熱帯夜




☆★お知らせ☆★
9月のレッスンの募集は
7月25日(水)21時ごろの予定です




.
[PR]
by lesgalettes | 2018-07-16 07:34 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

エルダーフラワーリキュール

前回の「エルダーで何かもっと作れないかなあ~」 のつづき


a0107981_13575344.jpg

エルダーフラワーヴィネガーを作るとき
もうひとつ大きな瓶にせっせとお花を詰め込みました

こちらの瓶にはレモンの皮
そして お酢の代わりにとぷとぷ注いだのはウォッカ
a0107981_1358336.jpg


エルダーフラワーリキュールを作ろうという魂胆(^^)

イギリスでも
日本でもよ~く探せば エルダーフラワーリキュールは売っているけれど
手作りはどんなものか飲んでみたい
a0107981_13581234.jpg


お花を漬けて3週間ほど経ったら
ガーゼで漉して
シロップを加えれば エルダーリキュールの完成☆
見た目は市販品と同じ
淡くきれいなアンバーカラー

a0107981_13582235.jpg


よほどの酒豪じゃない限り
ほぼほぼウォッカ原液なので ソーダか何かで割らないと
危険。。
エルダーフラワーリキュールなんて名前は優しげだけれど。。

蒸し暑い夏用の 冷たいおとなドリンク

今年の我が家の夏の庭は 例年に増して大爆発
なぜか植物が巨大化
ハーブも然り
a0107981_13583460.jpg


ミントなんかもう手のひら大
「シソ?」
大は小を兼ねない
こんなミントをフールやシラバブに飾ったら
器をすっかり覆って 緑の蓋になっちゃう

そんな元気に育ったミントにはモヒートで活躍してもらいましょう
これもやはり夏に飲みたいおとなドリンク
a0107981_13584243.jpg


せっかくモヒートを作ろうとホワイトラムを買ってきたのに
茶色いお砂糖を入れ過ぎて
あらあらダークラムで作ったみたいになっちゃいました
でも このライムとミントのフレッシュさは
「もう諦めて 夏を楽しもうよ」
そう植物が言っているような そんな味☆
[PR]
by lesgalettes | 2018-07-12 13:36 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

エルダーフラワーを使って~

先月 エルダーフラワーがまだ咲いている頃のお話し~
コーディアルもたくさん作ったし
ケーキ いろいろ作ったけれど

でもなにかもうちょっと遊びたい、、、

で 今年初チャレンジで作ってみたのが
エルダーフラワーのヴィネガー

a0107981_841301.jpg

お花を出来るだけ沢山 瓶に詰めたら
あとはワインヴィネガーを注ぐだけ
2~3週間もすれば
エルダーの花の香りがお酢に移っているので
ガーゼなどで漉して 出来上がり

a0107981_8413857.jpg


マリネ液やピクルス
ドリンクなどにも利用できる
「エルダーフラワーヴィネガー」ですが
わたしがこれで作りたかったのが 「エルダーフラワードレッシング」

a0107981_8412156.jpg


今 我が家はチコリの花が真っ盛り
エディブルフラワー入りのサラダにぴったりの
ちょっと軽めのドレッシングが出来上がりました

a0107981_8414677.jpg

作ってみたいけれどエルダーの木なんてないしな、、、なんてお思いの方には~
例えばハニーマスタードドレッシングを作るときの はちみつを
市販のエルダーフラワーコーディアルに換えるだけでも
気分が楽しめますので 是非お試しを ♪

エルダーフラワーコーディアル
ドリンクやお菓子作りだけでなく
お料理に活用してあげるのも また一興です☆



.
[PR]
by lesgalettes | 2018-07-09 16:58 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

宵のティータイム

とある日の夕方から
お互い時間が空くと知り
友人と旦那さんと 急遽三人でティータイム

ティーカップはどれにしようかな、、、
決まらないから
今日はみんなバラバラ
a0107981_1359559.jpg


この日はラッキーなことに
前日焼いた おやつがいっぱい
でも甘いものしかないな、、 と思っていたら
以心伝心
友の手土産は なんと卵サンド
すばらしい、、、

a0107981_140413.jpg

「1年で一番苦手な季節は?」 と聞かれたら
間髪いれず 「梅雨!」

でも 考えてみたら
この日の長さは非常に嬉しい


a0107981_1401346.jpg

夕方6時
ふと表を見ると
あら 今からもう一度お茶をしてもいいんじゃない?と思うくらいにまだまだ明るい


a0107981_1402277.jpg



イギリスみたいに夏時間があって さらに日が長かったら
きっと毎日 午後2度目のティータイムをしているに違いない
もしくは勝手に Happy hour ☆
と称して ハッピー泡~

そんな馬鹿なことを言っているうちに
夏至も過ぎてしまってちょっぴり寂しい初夏の夕暮れ
なんて
それにしても6月なのにこの暑さ
陽射しはもういいから 早く日は暮れて!ってそのうち言っているかも(笑)


.
[PR]
by lesgalettes | 2018-06-29 13:58 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

初夏のケーキ


エルダーフラワーとレモンを使った初夏らしいケーキを作ろうと思いたち
久しぶりに取り出した フリアン型
この楕円形が ちょっとレモンっぽいような気がして、、

a0107981_15143680.jpg


イギリスでたま~に見かける Friand (フリアン)
要はフィナンシェと一緒 卵白とアーモンドパウダーそして溶かしバターで作るお菓子
でも フランスや日本と違って あの濃厚な生地を
このカップケーキサイズの楕円形の型で作るので
なかなかのボリューム
a0107981_15144758.jpg

ず~っと前にロンドンのOttolenghi で食べたフリアンが美味しくって
それからまねしてしばらくは作っていたけれど
ここ数年ず~っと忘れられていた型

でも久々に使ってみたら 楕円形もたまには新鮮
甘酸っぱいレモンとエルダーフラワーコーディアルのシロップをしみこませ
シャリシャリのお砂糖をふりかけたケーキ
a0107981_15145712.jpg

フリアンではありません
しっかり甘いフリアンは~秋冬にしっとり落ち着いて食べたいお菓子
今は 爽やか系
でも粉もの
決してムースやゼリーではないのです(笑)

もうひとつ初夏の粉もの

レモンメレンゲパイならぬ
レモンメレンゲケーキ
ヴィクトリアスポンジの生地にレモンの皮を加え
a0107981_151592.jpg


片一方にだけ メレンゲをのせて焼き上げます
メレンゲは結構膨らむので
縁までのせないように、、、
a0107981_15151784.jpg


あとは 底の取れない型の場合
メレンゲのせのほうはひっくり返してはずせないので
どうにかはずせる算段を、、、

フィリングは生クリームとレモンカードでもいいけれど
好きなのは マスカルポーネのクリームかクロテッドクリーム
それにレモンカード
a0107981_15152778.jpg


この日は冷蔵庫に運よくクロテッドクリームがあったのでクロテッド
イギリス菓子好きならきっと分ってもらえる
ほのかに甘いクロテッドクリームと きゅっと甘ずっぱいレモンカードの黄金のコンビネーション

こう暑くても 例え梅雨で湿気が多い日本でも
やっぱり粉ものじゃないと
満足できない
恐ろしいこの嗜好
齢をとったら変わるかと思ったら 多少量は減りつつも
炭水化物Loveは続くらしい。。。


.
[PR]
by lesgalettes | 2018-06-23 15:13 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

今年のベリー

「まだ寒いけれど 頑張って出てきたよ~」 と
チューリップやムスカリたちが初々しく咲いていた春の庭とはうって変わり
「さぁ~今年も伸びるぞ~」とばかりに
1年で一番 植物に生気がみなぎっている初夏
みな 我先にとこぞって天を目指し
あるものはその戦いに敗れ消えて行き
あるものは勝ち誇り 狭いながらもこの庭はわが天下とばかり
ぐんぐん成長を続けています

a0107981_7265998.jpg

我が家のベリー類ではブラックベリーがひとり勝ち状態
他のベリーたちは 庭の片側の一大勢力 エルダーフラワーの下で
日陰に耐えながら 細々と実をつけている状態
それでも毎年 何度か季節の味を楽しめる程度にはがんばってくれています^^

a0107981_727889.jpg

ビー玉のような半透明グリーンのグーズベリーに 真っ赤なラズベリー
まるでイヤリングのように揺れている きらきらのレッドカラント
どれも摘んでしまうのが惜しいほどにきれいだけれど
小鳥さんたちにばかりご馳走しているのもしゃくなので
1cmはあろうかという鋭いグーズベリーの棘で引っかき傷を作りながら
時おり収穫
この日はカフェオレボール2つ分
a0107981_7271784.jpg


さて何を作ろうか?
今日のおやつになる何か簡単なもの。。

グーズベリーにラズベリー・ レッドカラント
食べたいのは クリーム系ではなく シンプルに甘酸っぱいベリーを全部焼き込んだベリーのケーキ
でもせっかくの可愛らしい姿が全く消えてしまうのも勿体ない
ということで~
ケーキをオーブンに入れている間に飾り作り

グーズベリーとスグリに 薄く卵白を塗ってグラニュー糖をふりかけ
乾くまでおいておくと まるで砂糖菓子のような クリスタライズドフルーツの出来上がり
同じように セージやミントの葉っぱも 作っておくと 彩りがきれいなのでおススメ

a0107981_7272552.jpg


これ 見た目だけでなく 実は食べてもすっぱ美味しいのです
そのままでは酸っぱすぎてとても食べられない グーズベリーとすぐりも
カシャッと割れるお砂糖のコーティングのおかげで
あらフレッシュな砂糖菓子みたい~
それでも まぁかなり酸っぱいですが(笑)

焼きあがったケーキには 卵白に粉砂糖とレモン果汁を加えたフロスティングをかけて
あと数分だけ オーブンへ
カシャッと割れる真っ白な糖衣をまとわせます

あとは お楽しみのデコレーションタイム
これはもうどうのせても かわいいので あまり気にせずのせるだけ

a0107981_7273786.jpg


そして~

どこからどうみても クリスマスな仕上がりのケーキが完成しました(笑)
でもクリスマスの時期には決して作れない
自家製フレッシュなベリーやハーブたっぷりのベリーのケーキ
冷えたスパークリングワインと合わせて お庭で食べたくなる
そんなフレッシュな初夏の焼き菓子☆





[PR]
by lesgalettes | 2018-06-20 07:21 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

エルダーフラワーコーディアル 2018

今年も我が家のエルダーフラワーコーディアル作りがはじまりました
例年よりちょっと遅め
わたしがバタバタしていたのをエルダーが見ていたのか
2本あるうちの1本は 咲くのを待っていてくれたよう

a0107981_813063.jpg
↑ カリフラワーじゃありませんよ

欧米では エルダーには木の精が宿ると昔から言われています

精霊がこんなちっぽけな庭に住んでくれているかは怪しいけれど
春 青い空に向かってぐんぐん枝葉を伸ばすその姿
いつも眺めるだけで元気をもらえているのは確か

a0107981_813955.jpg


朝 カーテンを開けて 同時にたくさんのエルダーの花が咲きそろっていたら
さぁ 今日はコーディアルを作らなくっちゃ☆
ソワソワ わくわく

エルダーフラワーの大きな房が10個ほどで
大体ワインの瓶1本半くらいのコーディアルが作れます
作り方は簡単
a0107981_8131825.jpg

にも書きましたが
お砂糖とお水を煮立てて そこにレモンとクエン酸を加えたら
軽く水洗いしたお花を漬けて24時間置くだけ

a0107981_8132747.jpg


あとはガーゼなどで漉して煮沸消毒した瓶に入れれば
あのえもいわれぬ マスカットのような香りのコーディアルの完成です☆

なぜこれだけで 大していい香りでもない生のエルダーフラワーがこうも変身するのか
ほんとうに毎回不思議☆
咲いているときからあんまりいい香りだと
虫やらなにやらいろんなものが寄ってきて
静かな生活が脅かされると エルダーの精が思っているのかも

a0107981_831391.jpg


炭酸で割るもよし
シャンパンや白ワインにちょっとだけ加えるもよし
ジンやウォッカに加えてカクテルにするもよし
もちろんケーキやフールなどのデザートに加えてもOK
そう言えば ハリー王子とメーガン妃のウエディングケーキにも使われていたようですね
a0107981_8134522.jpg


エルダーフラワーとグーズベリーも最高だけれど
レモンカードとの組み合わせも 絶対合うはず
週末にでも時間があったら作ってみようかな
ふわふわやわらかなクリーム色の エルダーの花を飾って

遅ればせながら地球の反対側から
「お幸せに」 の思いを込めて そして
ハッピーのお裾分けに与っちゃおうという魂胆 (^^








[PR]
by lesgalettes | 2018-06-07 09:33 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)

グーズベリー&エルダーフラワー

他のベリーたちに先立ち実るグーズベリー
そして いつもだいたい同じ頃に白いふんわりとした花を咲かせるエルダーフラワー

a0107981_19123684.jpg

でも今年のエルダーフラワーは どうしたことかスロースターター
ここのところ留守にばかりしていたので きっと薔薇同様
満開か もしかしたらもうすっかり終わっているかも、、
なんて思っていたら
不思議なことに 2本あるうちの1本は ようやく咲き始めたところ
これはいつもより2週間以上遅いペース

なんとなく 待っていてくれたのかな
そう思うことにして
遅ればせながら ようやく今年もエルダーフラワーコーディアルを作り始めました
a0107981_19124459.jpg


そしてせっかく実っているグーズベリーを使い
エルダーとグーズベリーのフールを作ることに

グーズベリーにエルダーフラワーコーディアルとお砂糖を加えて軽く煮て
泡立てた生クリーム(+グリークヨーグルト)に加えるだけという
超シンプルなイギリスデザート
今日はさらに クリームのほうにもコーディアルを加え
さらにエルダーの香りUP

a0107981_19125226.jpg


この二つは 同じ時期に収穫できるのはもちろんのこと
それ以上に相性が抜群なので イギリスでは定番の組み合わせ

今日はお外に持って行きたかったので
スポンジと重ねて保存容器に入れてみます

お次に取り掛かったのは 「チェダーチーズとオリーブのスコーン」

a0107981_1913065.jpg


型抜きも面倒だったので トレイベイク風に大きく焼くだけ
切れ目さえ入れておけば 焼き上がりに手で上手に割れるので問題なし
しかもトレイの空いているところに ソーセージまで入れて同時調理
手を抜けるところは抜く
洗いものは極力少なく これ基本(笑)

で これらをバスケットに詰め込んで向かったのは
いつもの公園
a0107981_1913932.jpg


焼きたてのスコーンには スモークパプリカやクミンをたっぷり入れたスパイスバターと
プラムのチャツネを添えて

そして 熱い紅茶も持ってきたけれど
まずは エルダーフラワーコーディアルで乾杯☆

まるで夏のような日差しだったものですから

a0107981_19131860.jpg



頭のずっと上で さわさわ風にそよぐ葉音を耳のはしに聞きながら
起きているのか 寝ているのか
その狭間の中途半端な でも心地よい状態に浸ります


相変わらず 持って来た本は読まれず
今日彼に課せられたタスクは
不本意なことにティッシュに挟まれた4つ葉のクローバーの重石役

a0107981_19132741.jpg

木漏れ日の元で食べる今年初の グーズベリーとエルダーフラワーのフール
毎年同じように
季節を感じながら 同じものを食べられること
暖かい日の光を 全身で感じられることに 感謝☆

感謝しつつも~


a0107981_1913397.jpg


欲張りなもので
もっと幸せがないかと 辺りを見回したら
案外目の前に
もうひとつ 四つ葉のクローバー

a0107981_19134964.jpg


まずは足元
遠くのキラキラを追って 慌てて駆け出すと

目の前の四つ葉のクローバーを見過ごしてしまうかも
急がずゆっくり

そう言えば今年の抱負は 「丁寧に暮らす」
もう忘れていました(^^;)





.
[PR]
by lesgalettes | 2018-06-03 22:38 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)

Lime coconut drizzle cake

前回のバッテンバーグビスケットはケーキがビスケットに変身したわけですが
5月のレッスンのもう一品 ライムココナッツマカルーンは
逆にビスケットからケーキに変身(^^)


a0107981_16462230.jpg
今回レッスンでは バッテンバーグのケーキのスポンジは
材料ぜーんぶを一緒に混ぜてしまうオールインワンという作り方
この方法で思い出すのがレモンドリズルケーキ
ライムの皮を削ったり 果汁を絞ったりしてもらっている爽やかな香りの中で
あ〜ライムのドリズルケーキが食べた〜いと
ず〜っと思っていたのでした
a0107981_1646335.jpg

しかも ライムの果汁がたっぷり染み込んだ上に
このココナッツを振りかけたらもっと美味しいだろうなぁと

a0107981_16464228.jpg
プラス 遊び心(^^)
バッテンバーグのミニバージョンも出来たことだし
こっちはマカルーンの ビッグバージョンにしちゃおう!


a0107981_16465174.jpg
そんなこんなのお遊びから出来上がった
ライムドリズルケーキのココナッツマカルーン仕立て♪
ライムの皮を入れて作った生地を ボールで焼いて半球形に
熱々にたっぷりライムのグレーズを染み込ませ
ココナッツとチョコレートで仕上げれば
まるで大きなココナッツマカルーン
大中小のマカルーンのが並んだら まるで親子みたい(笑)
a0107981_1647052.jpg
親子バッテンバーグと
親子ライムココナッツマカルーンを並べたら
なんともキュートなティータイムと相成りました☆

もう少し爽やかな5月の陽気が続きますように。。



[PR]
by lesgalettes | 2018-05-25 16:45 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


by lesgalettes

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

ガレット アンド ビスケット

シンプルで温かいイギリス菓子の魅力を伝えるべく 宇都宮から発信中☆ これまで見たことの無いお菓子に出会えるかも☆
詳しくは こちらを↓

Galettes and Biscuits
home


イギリス菓子にご興味ある方は
こちらもどうぞ ↓
イギリスおかし百科


※リンクフリーです
※メールはHPに記載のアドレスまで あるいは
鍵コメで連絡先を書いていただければ、こちらからも
ご連絡いたします

カテゴリ

全体
日常
イギリスのおいしいもの
アフタヌーンティー&ティー
イギリスイベント
イギリスで学ぶ
フランス
イギリスの花
日本&イギリス以外
イギリス散歩
レッスン
未分類

以前の記事

2018年 08月
2018年 07月
2018年 06月
2018年 05月
2018年 04月
2018年 03月
2018年 02月
2018年 01月
2017年 12月
2017年 11月
more...

検索

記事ランキング

画像一覧