Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

先日書いた チャツネ作りもそうですが

もうひとつ わたしの欠かせないアニュアル冬ごもり準備がありました

長いことこのブログにお付き合いいただいている方はきっと

「あ～またあれね」

そう思われるであろう 長野のおやき屋さん行脚

おやきの買いだめです（＾＾）

一口におやきと言っても

蒸したタイプに焼くタイプ・大きさも具も 皮のテクスチャーも千差万別

ここ数年寒くなると毎年通っていたので

近頃は新しいお店を探すというよりは

決まったお店をめぐって まず焼き立てを堪能し

あとは保存分を買って帰るというパターン

珍しい石焼タイプは 皮が適度に厚く バリっと香ばしくて美味しく

種類も豊富です☆

↓

わたしがおやきにはまった元となった

灰焼きタイプは 焼き目をつけてから 灰に埋めて蒸し焼きにして火を通します

とにかくひとつがビッグサイズ！

↓

皮がとっても分厚く 粉の味がしっかり

寒い時にこの焼き立ておやきを食べると 日本人でよかったって（笑）

長野の人たちは皆それぞれ長いこと馴染んでいる家庭や地元の味があるので

「どうしてこれ？」とよく言われるけれど

これは粉好きにはたまらない魅力があるのです

ふんわり高級食パンが好きな人と 固くしまったドイツパンやハード系パンが好きな人がいるように

おやきにもひとそれぞれ好みがありますからね

灰焼きおやきを買うためだけに毎年通うのは 長野の生坂村というところ

そういえば 囲炉裏端でのおやきづくり体験したこともあったなぁ。。

あれも美味しかった！

灰焼きタイプとは大分趣を異にしますが

もう一軒おやき行脚の際に必ず立ち寄るのが

安曇野にある ほうろく焼きタイプのこちらのお店 ↓

ここはもちもちした薄い皮の中に

これでもかとこぼれんばかりの具を包んだ職人技のおやき

これならあごがつかれるほどに素朴な灰焼きおやきが苦手な人でも

きっと大丈夫☆

うちの旦那さんのお気に入り（笑）

巡るおやき屋さんは

大体５~6軒くらいでがまんしているのだけれど（それ以上は食べられないので）

それでも１軒で10個ずつ買えば50~60個になってしまうおやき

冷凍庫のキャパがちょっぴり心配

でもとにかく これとチャツネで 今年の冬も安心（＾＾）

今回のおやき旅のおまけは 「まつたけ」

シーズンになると長野の別所温泉そばに数軒あらわれるという「マツタケ小屋」なる

その名もマツタケ尽くしが味わえるという小屋（食堂？）

マツタケ鍋に

土瓶蒸し・ホイル焼きにてんぷらに 茶わん蒸し

そして見たこともないほどお茶碗に山盛りに盛られたマツタケご飯。。。

長野の晩秋を堪能

今年も残すところ あと2週間余り☆

みなさんも準備は万端ですか？

☆★ お知らせ ★☆

2月のレッスンのお申し込みは12月26日（木）21：00の予定です

12月9日に発売の「午後3時雨宮教授のお茶の時間」第1巻を記念して

作者の鷹野久さんのサイン会＆お茶会がTiny toria さんで開かれました

大学の英文学教授とその姪っ子サヤちゃんが 毎回 英文学の中に登場するイギリス菓子を作り

お茶の時間を楽しむ～というストーリーなのですが

読んでいると ほんとうに紅茶を飲みながら お菓子を食べながら

そのお菓子が登場する本を読みたくなります

そんなコミックスですから 普通のサイン会ではなく

せっかくならみんなでお茶の時間を楽しみながら

そして作中二人が作るイギリス菓子を 実際に食べてもらえたら 、、

という事で実現したイベントでした

素敵にクリスマスデコレーションされたタイニートリアさんで

おしゃべりや笑い声などのざわめきが心地よい温かな雰囲気のサイン会

作者の鷹野久さんはと～ってもシャイなので ここには写っていませんが

その代わり お菓子の写真をいっぱいのせておきます☆

この日作ったのは

第1話に登場する 「ナルニア国物語」のローリーポーリー（マーマレードバージョン）

第2話の「不思議の国のアリス」のジャムタルト

第3話「ハリーポッター」のトリークルタルト

第4話「嵐が丘」のジンジャーブレッド（パーキン）

第6話「ホビット」のシードケーキ

どれもとっても素朴だけれど 実にイギリスらしい優しい味のお菓子ばかり

楽しんでいただけたといいけれど～

イギリス菓子は作り方もとってもシンプル

レシピも載っているのでご興味ある方は是非

「午後3時雨宮教授のお茶の時間」お手にとってみてくださいね

そしてこれからまた2人がどんなお菓子を作ってお茶を楽しむのかも

どうぞお楽しみに♪

12月 とうとう冬到来☆

皆さんは何か 毎年決まって作る保存食はありますか？

わたしの場合は秋 洋なしを見ると 「あ～そろそろチャツネを作らなきゃ！」

思わずにはいられません

毎年11月頃決まって作る「洋なしとりんごとクルミのチャツネ」

前言撤回

絶対作らないといけないわけではないから

作らなきゃ！ではなく「・・作りたい」ですね

頭の中でものを考える時に使う動詞を間違えると

せっかくのチャツネづくりが「楽しいこと」から「やらなくてはいけない作業」になってしまうから恐ろしい…

さてまずは涙を少々流しつつ 玉ねぎをカット

洋なしにりんごもザクザク切って

お酢を加えてコトコト 量にもよるけれど40分位かな 煮ます

カレーじゃありませんよ↓

フルーツ類が十分に柔らかくなったら

次にブラウンシュガーやスパイス・サルタナなどを加えてさらに1時間ほどじっくり煮詰めていきます

ジャムと違って しっかり水分を飛ばし

いい色になったら完成

正確には8割完成

これから1か月程 瓶に詰めてから寝かせてあげることにより

味が馴染み美味しくなるので 本当の完成は1か月後☆

よく チャツネってどんな味がするの？

と聞かれますが その野菜やフルーツの組み合わせ

スパイスの組み合わせによって 味が全く違うので一言で言うのは難しい

いつも お野菜のジャムのような～ ピクルスを煮込んだようなものよ～と言いますが

チャツネを作っているときに部屋中に立ち込める匂いは まさに日本のソースの匂い

中農ソースとかウースターソースとかそんな香り

玉ねぎとフルーツ・甘い香りに酸味とスパイスが複雑に混じった

あのセイボリー風の香りの中にも甘みが多分に含まれたお好み焼きソースのような香り

チーズやハムに添えたり

それらと共にサンドイッチにしたり

日本のソース同様 煮込み料理などの調味料にすることも

夏や秋に一度にたくさん採れてしまうフルーツやお野菜を保存するにはもってこいの方法

上の写真の真っ赤なチャツネは ビーツとりんごと玉ねぎのチャツネ

作りながら これはどんなチーズや どんなフードに合うかな

マッチングを考えるのも楽しみのひとつ☆

下はグリーントマトとチリのチャツネ

チャツネを作り終えると

秋の仕事を終えて 冬を迎える準備ができた気がしてちょっと一安心☆

クリスマスプディングレッスンの後半は「プディングテイスティング」

コッツウォルズのプディングクラブよろしく

毎回大体 7種類くらいのプディングをみんなでお味見します

ふだんはお目にかかれない古風なイギリスプディングたち

中でも スエットを使用したものは日本ではまずお目にかかれないので

この機会に是非味わってほしいプディング

イギリスでも 以前はスエットを使用していたプディングでも

今はバターやマーガリンを使うのが主流

バターを使えば 確かに風味は格段に 今風に良くなるけれど

スエットにはスエット生地なりの良さもあるし～

というので

ここでは 同じ配合でスエットを使った場合と バターの場合との

味の違いを比べるべく 両方の生地を使ったプディングを作ります

スエットを使ったジャムローリーポーリーと

バターを使った生地の ホーリーゴグプディング

本当なら

両方ともジャムローリーポーリーにして違いを比べるべきだけれど

牛乳をひたひたに注いで焼く ホーリーゴグプディングも味わってほしかったので

このセレクション

焼いている間に 牛乳が煮詰まって

ほのかにキャラメル風味のソースになるホーリーゴグプディング

蒸したり 茹でたりのバージョンがトラディッショナルだけれど

今どきに オーブンで焼いたほうが美味しいジャムローリーポーリー

どちらも互角の人気でしたが

さっぱり味で しっかり食感のスエット生地で作ったジャムローリーポーリーも意外と大健闘

クリスマスプディングをはじめ これだけプディングが並ぶと

一つ一つは地味な見た目ながらも圧巻ですね（＾＾）

他にどんなプディングがあったかというと～

シーズンがらミンスミートを使う「ミンスミートアップルプディング」

こちらはブラムリーアップルたっぷりのスポンジ系スチームプディング

りんごにバター生地という 馴染みのある味わいで

プディング初心者でも大丈夫☆

「アップルアンバー」は ブラムリーアップルに砂糖とバターを加え煮たものに

パン粉と卵黄を加えて 一度焼き

その上にメレンゲをのせてもう一度焼きあげたもの

サクサク食感の下から現れる甘酸っぱいしっとりフィリングが大好評

ルバーブジンジャープディングは

しっとりジンジャーケーキの下に たっぷりのルバーブとクリスタライズドジンジャーが潜んでいる

甘みと酸味のコンビネーションが 魅力のプディング

スチームプディングと違って

オーブンで焼くタイプなので プディングというよりいつも食べ慣れているケーキに近い食感

今回一番の上級者向けプディングは ↑上の「リンカンシャーキャロットプディング」

ニンジンとドライフルーツ

パン粉にスエット そうそう 生のままシュレッド状にしたじゃが芋も入っています

あとはお砂糖と卵

それらを混ぜ合わせて 3時間蒸し茹でにしたプディング

ミンスミートアップルプディングは2時間くらい茹でればOKなのに対して

この火通りの悪さ

じっくりゆっくり蒸していると

なんだか気分がゆったりとしてきます

お味の方は 見た目超シンプルですが

カスタードを添えて食べると意外とこれまた高評価

今回 これは一番ハードル高いだろうなぁと思っていたプディングでしたが

「これが一番おいしかった！」いう声も聞かれ～

さすが マニアックな面々が集う宇都宮のプディングクラブ（笑）と胸を撫で下ろしたのでした

みんなでお腹いっぱいプディングを食べ

「あれが好き」「これが面白い」他

プディングとは関係のない話もいっぱい弾んで

楽しいひと時

そして

プディングテイスティングのクライマックス

メインのクリスマスプディングの食べ方講座

講座というほどのものでもありませんが

5週間寝かせたプディングを2時間蒸し直し

そこに温めたブランデーをかけて 炎を灯す方法

↑ 右下の写真よーく見てみてください

毎年参加してくれるHさんのブローチは 今年はクリスマスプディング＆ミスルトゥ！

その炎が落ち着いたら

一人ひとりとりわけ

ブランデークリームやブランデーバターをつけていただきます

でもラッキーチャームの6ペンスコインが入っているので ちょっぴり注意が必要

間違って飲み込んでしまったら 大変ですからね

プディングレッスンでは6ペンスコインが出た方に私からプチプレゼントがあるのですが

なぜかここ数年

・当たりが出ない（最後に残った一切れに入っているパターン）

・一番最初の人に当たる

のどちらかが多く～今年も 3回のレッスンのうち 2回が前者・１回が後者

当たりが出ない場合はじゃんけん大会です（笑）

そんなこんな 今年もワイワイにぎやかに過ぎっていった

クリスマスプディング＆プディングテイスティングのレッスンでした

クリスマスプディングを作る日 Stir-up Sundayは 今年は11月24日

毎年その前の数日 我が家のレッスンは

クリスマスプディングレッスンです

アドヴェントに入る直前の日曜日

クリスマスから数えて5週前の日曜日と決められている スターアップサンデー

つまり作ってから5週間ほど熟成させると美味しくなるプディングなわけですが

これは

5週間たつと美味しくなるから その頃に作るようにしたのか

昔の人が 5週間経った頃に美味しくなるようなレシピにしたのか。。。

まぁそんなことはさておき

今年も大きなボールと木のスプーンが 皆さんが集まるのを待っています

この日はいつも部屋に クリスマスプでイングモチーフのものを並べてみます

クリスマスプディング型のティーポットや ティーコージー

コースターやオーナメント etc...

陶器のプディングベイスンができるその前は

プディングクロスと呼ばれる布で包んで大鍋で茹でられていたプディング

その頃の名残で 今もクリスマスプディングのモチーフはまん丸の球形

そこに白いソースがたらりとかかり 柊が刺さった姿がお約束

↓ シンブルサイズのミニミニクリスマスプディングはなかなか良い出来☆

一年で一番のご馳走 クリスマスの正餐の大トリを飾るに相応しく

材料はたっぷり

家庭ごとに伝わるレシピはたしょう違えど 基本はサルタナ・レーズン・カランツ

シトラスピールにナッツにパン粉

スパイス類にリンゴにレモン

卵にビールにブランデー

そしてスエットまたはバター などなど

こんなにたくさんの材料を削ったり 計ったり 一人じゃ大変だけれど

みんなで準備すると早いし楽しい♪

さぁて ここからが大事なところ

家族全員が集まって 東から西に(時計回りに) 一人ずつプディングをかき混ぜ

(Stir up)します

心の中で お願い事を唱えながら ぐるぐるグルグル

みんな長い事かき混ぜているけれど

・・・それはいっぱいお願い事 ありますよね（＾＾）

わたしだって 10分かき混ぜていても足りないくらい

プディングベイスンに詰めたら

お次はこの日一番の難関

プディングの蓋をします

オーブンペーパーとアルミホイルを重ねて ひだをつくってから上にかぶせ

タコ糸でしっかり周囲を縛ります

熱々のプディングをお鍋から取り出しやすいよう

タコ糸で取っ手をつけておくのも忘れずに

そして お店屋さんで売っているように 布でおめかし

これはアルミホイルなどができる前 布で覆いをして蒸していた頃のオマージュ

蒸すのは各自ゆっくりおうちで、、、

だって これから蒸したら夜になってしまいますから

美味しいものぎっしりのクリスマスプディング

その茹で時間は普通のプディングより大分長くかかります

小さなもので3時間

大きなものになると8時間や10時間なんてものまで

ちなみにこの日食べた下の写真のプディングは 7時間

蒸す前と後の色 こんなに変わるんです ↓

薄茶色のなんだかベチョベチョの物体が

黒光りしたムチムチのプディングに大変身

これが昔のように球体だったら まさに大砲の玉

そこにブランデーを注ぎ 青い炎がその全体を覆ったさまは迫力の姿だったことでしょう

5週間寝かせ

クリスマスの当日 さらに2時間ほど蒸し直して食べるクリスマスプディング

この日のレッスンは クリスマスプディングを作りまででまず半分

残り半分は その食べ方および 「プディングテイスティング」です☆

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☆★ お知らせ★☆

１２月１０日のイベント まだ若干お席あるようなので

ご興味ある方は こちらからご連絡くださいませ～

美味しいお菓子をご準備してお待ちしております（＾＾）

どなたでもどうぞ♪

まだ読んでないわという方はこちらから読めちゃいますよ☆