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2020年 01月 27日 ( 1 )

ベイクドライスプディング with キャラメライズドアップル


1月のレッスンで作った「ライスプディング」
日本人にとっては馴染みがありませんが
世界をぐるっと見回してみれば ヨーロッパでも
アメリカでも 中近東でもアジアでも どこの国でもポピュラーなおやつ
そんな万人に愛されるおやつが美味しくないはずがない

イギリスでも昔から作られてきた家庭の味
スーパーに行けば 製菓コーナーには
ライスプディング用の短粒米が ライスプディング専用のお米「Pudding rice」 として売られています
(日本ならいつものお米でOK)
既製品も 缶詰から常温で長期保存できるもの
冷蔵コーナーには フルーツ入りや クロテッドクリーム入りなど
たくさんのバリエーションで並んでいます

ベイクドライスプディング with キャラメライズドアップル_a0107981_15054435.jpg

レッスンで今回作ったのは 「Baked rice pudding」と呼ばれるもの
イギリスのライスプディングの作り方には大きく分けて2種類あります
お鍋で煮るタイプと オーブンで焼くタイプ
材料は全く一緒でも 出来上がりには結構な違いがあります
お鍋で煮れば30~40分位でできるのですが 焦げ付きを防ぐため混ぜるので
どうしても粘りのある仕上がりに


ベイクドライスプディング with キャラメライズドアップル_a0107981_15060326.jpg
一方 オーブンで焼くタイプは
140℃程度の低温で焼くため2時間ほどかかりますが
混ぜずにじっくりじっくり加熱されるため とっても滑らかな仕上がりに
さらに 牛乳が煮詰まっていく過程でキャラメルのような風味が加わり
牛乳臭さが消えてくれます
そしてなんといってもベイクドタイプのライスプディングを食べる時
みんなが楽しみにしているのが 上にできる分厚く香ばしい皮
ご飯のおこげが嬉しいのと似た感覚 かな

ベイクドライスプディング with キャラメライズドアップル_a0107981_15060489.jpg

テーブルに並ぶのは お米に お砂糖 牛乳と 白い材料ばかり
色があるとすれば 香りづけのバニラエクストラクトとナツメグくらい
このいつでもおうちにある シンプルな材料で作れるのがまた
家庭で愛されてきた理由の一つ
しかも お米もお砂糖もほんのちょっぴりしか使わないので
栄養があって消化が良く 体に良いと
昔から ナーサーリープディング(子供たちのおやつ)として
病人の回復期のデザートして 重宝されてきました

作り方はこれ以上ないほどシンプル
器にお米とお砂糖を入れたら温めた牛乳を入れて
オーブンへ入れるだけ
30分後に一度だけとりだして かき混ぜ ナツメグをたっぷりふりかけますが
それ以外はほんとうにほったらかし

ベイクドライスプディング with キャラメライズドアップル_a0107981_15060495.jpg

時間が美味しいプディングを作ってくれます
シャバシャバの真っ白の牛乳がいつのまにか しっかり焼き色のついた姿に大変身☆
スプーンを入れれば~
焦げ色の下から顔を出すのは クリーミーなプディング
今回は 初めてでもより食べやすいようにと
キャラメライズドアップル(キャラメル風味に煮たりんご)添え

イギリスのライスプディングは 基本的にお砂糖はちょっぴりだけで作り
あとは好みで ジャムや煮込んだフルーツ・ はちみつやゴールデンシロップなどを
添えていただきます

ベイクドライスプディング with キャラメライズドアップル_a0107981_15060408.jpg

ライスプディングを食べるのは生まれて初めて~という方
昔食べたのがひどく美味しくなかった~という方
皆興味津々の試食タイム(笑)
一口目は 皆
ご飯+牛乳+お砂糖=??
とでも考えながら食べているのか ちょっとした静かな間があり面白い(笑)

かくいう私もライスプディング初体験は若かりし日に訪れたトルコ
激甘な上に大量にやってきたそれに ライスプディング=美味しくない が刷り込まれ
イギリスで最初に口にするときは 少々勇気がいりました
が 食べてどっこい
アラ 意外といける。。。


ベイクドライスプディング with キャラメライズドアップル_a0107981_15060369.jpg

タイで食べたココナッツミルクのライスプディングも
あら美味しい☆

イギリスでも買うタイプ(既製品なら)によって
お店(デザートとして)によって 大分ふり幅の広いライスプディング
とろみ加減や風味もいろいろありますが
今回のレッスンで作ったベイクドタイプ
冬のおやつに仲間入りさせてもらえたら嬉しいなぁ

そうそう 今月発売の月間バンチ掲載の「雨宮教授のお茶の時間」のおやつは
メアリーポピンズに登場する ライスプディングです♡









by lesgalettes | 2020-01-27 14:49 | レッスン | Comments(0)


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