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2019年 05月 20日 ( 1 )

Pudding with apple


「何か一緒に作りたいね」

久しぶりにこの日うちに来てくれたのは
わたしがイギリスでお菓子教室をしていた頃 ロンドンから通ってくれたAyasan
今では立派なお菓子作りのプロ
ロンドンのいくつもの有名店でペストリーシェフとして経験を積み
もうわたしのほうがいろいろ教えてもらいたいくらい(笑)


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さて 何を作ろうか、、

ふだん仕事でさんざん作っているのだから せっかくオフで日本にいる時まで
ふつうのイギリス菓子を作っても面白くないだろうし~
なんて考えた結果
昔々のプディングでも作ろうか☆

で お茶もそこそこに
まずはわたしがここのところ気になっていた 「Apple snowball」の製作開始


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ヴィクトリア時代ごろのレシピ本にはよく登場する「アップルスノーボール」
りんごの芯をくりぬき お砂糖やスパイスを少量詰込み
軽く牛乳で茹でたお米で包んだら
それをさらに布で包んで茹でるというもの

詳しくはこちらに書いていますが
てるてる坊主のように縛ったそれを
お湯にドボンとつけて茹でるさまは とてもお菓子を作っているようには見えません~


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挿絵も何もない文字だけの昔のレシピ本
姿が見たければ 味を知りたければ 作ってみるしか方法はありません
出来上がってもそれが正解なのかは分からないけれど(笑)

いつもはこういうお菓子は一人でばかり作っているから
誰かと一緒にあ~でもないこ~でもないと 話しながら作れるのは非常に楽しい♪

さて このりんごおにぎりを茹でている間にもう一品
「Apple tansy」を作りました
これは17世紀ごろにはもうすでに食べられていたプディング

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りんごのオムレツのような パンケーキのような、、、
詳しくはこちらもそのうち あぶそる~とロンドンの「イギリスおかし百科」でご紹介する予定ですが
これは 卵にクリーム・ローズウォーターなどを加えて焼いたもの
色々なバリエーションがありますが
本来はハーブのタンジーが入っていたので タンジーの名がつけられています

りんごが続いたついでにもう一つ
「アップルダッピー」も作ります
レッスンでも以前作ったこれは
わたしの大好きなりんごのお菓子の一つ


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スコーン生地でりんごをたっぷり巻き込み
レモン風味のシロップをたっぷり注いで焼き上げるプディング
りんごの甘酸っぱさとレモンの香りが スコーン生地に染み込んだ
なんともジューシーな 粉もの好きもフルーツ好きも満足できる一品

昔々のお菓子を作りながら
ロンドンの今どきお菓子事情を聴き

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一体どんな味がするのだろうと
アップルスノーボールや アップルタンジーを 恐る恐る口に運び
「思ったよりは美味しい!」と顔を見合わせ


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お菓子がつないでくれた縁に
こんなマニアックなお菓子を一緒に楽しんでくれる菓子友がいることに感謝☆

次会える時は
さらにステップアップして 一番やりたいことに Lock on しているんだろうな^^



☆★お知らせ☆★

7月のレッスンの日程UP&募集は5月27日(月)21:00頃の予定です







by lesgalettes | 2019-05-20 09:25 | アフタヌーンティー&ティー | Comments(0)


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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