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2019年 05月 03日 ( 1 )

イギリスペストリー食べ比べ


この日我が家に集ってくれたのは
人形町のティールーム「タイニートリア」スタッフの皆さんたち

名目は イギリス菓子特別講習会
実情は ~何か美味しいものを作って飲んで食べよう会

一応テーマは「イギリスペストリー比較」
ふだんはあまり作らないであろう スエットペストリーや
ホットウォータークラストペストリーを含め
その作り方・テクスチャーの違いを知ろう~そんな感じ

まず最初に取り掛かったのは 加熱に時間のかかるスエットペストリー
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スエットペストリー自体はあっという間にできるのですが
なにせ 2時間は蒸し茹でにしたいものですから~

プディングベイスンに ペストリーを敷き込み
そこに詰めるのは 2時間ほど ビールでしっかり煮込んだ牛肉とマッシュルーム
ここにクリスマスプディング宜しくアルミで蓋をして タコ糸でしっかり縛ってお鍋の中へ。。。

お次はホットウォータークラストペストリー
最近美味しいレシピを模索中の「ポークパイ」を作ります

ラードで作るホットウォータークラストペストリーは
とにかく他のペストリーと全く作り方も取り扱いも違うので
初めての時は いろいろ驚きがあるペストリー


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なるべく生地が冷たく 固いうちに~が基本のペストリーの扱いと真逆
あたたかくて 柔らかいうちに~が鉄則です

ぎっしりお肉が詰まったポークパイも
このおひとり様用サイズなら 約1時間で焼きあがります

デザートにはショートクラストペストリーを使った 「バノフィーパイ」
そして 紫色のフィリングがきれいな
「アップル&ブラックベリーターンオーバー」では ラフパフペストリーを使用

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さぁそうこうしているうちに
ポークパイはいい色に焼き上がり
「ビーフ&エールプディング」は蒸しあがったよう☆

プディングのふたを外すときはいつもわくわく
パンパンに膨らみ いい色に色づいたスエットペストリーが顔を出すと
思わず声が上がります(^^)
蒸したのに まるでオーブンで焼いたようなこんがり色のペストリーは
見るからにふわっとさくっと感が伝わってきます
これは絶対美味しい予感

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でも一番のドキドキポイントは
プディングをひっくり返し 型から外す瞬間
上手に外れるかな しっかり火が通っているかな。。。

う~ん 上出来(笑)

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外側はサクサクに 中は軽く蒸しあがったスエットペストリー
スプーンを入れると 中からふわ~っと蒸気が上がり
フィリングがあふれ出します
スエットを使ったペストリーというと 重くどっしりとしたイメージもありますが
このタイプを最初に食べてもらえれば
きっとスエットペストリーも気に入ってもらえるはず
付け合わせにはグリーンが春らしい マッシーピー入りマッシュポテトを添えて


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この日のポークパイは さすがにジェリーまで入れる時間はなかったけれど
粗熱が取れたくらいのポークパイもまた格別
アプリコット入り クランベリー入りも作ったポークパイ
さまざまなチャツネも添えれば
これはワインが ついつい進んでしまう危険な組み合わせ

プディングをスチームするお鍋や オーブンからの美味しい香りに包まれて
もうそろそろ 空腹度はマックス(笑)

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差し入れの美味しいイギリスのスパークリングや ワインもスタンバイ
お待ちかねのテイスティングタイムが始まりました
宴タイムかな

一番軽く はらっとした食感のラフパフペストリー
さくふわっと新鮮食感のスエットペストリー
しっかり固く セイボリー的な香りの ホットウォーターペストリー

デザートには いつも一番活躍してくれるショートクラストペストリーを使った
バノフィーパイ
ほんのりとコーヒーを利かせた大人も楽しめる味


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そして この日のおおとりは
「ベイクドアラスカ」

スポンジのベースにアイスクリームのドーム
その上をメレンゲで覆い
高温のオーブンでさっと焦げ目をつけるこのデザートは
イギリスのちょっと懐かしの パーティーデザート

今日はチョコレートスポンジに チョコとバニラ2色のアイスクリーム
そこにタラ~りと 甘酸っぱいブラックベリーのソース添え

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今でも十分美味しいけれど
これからもさらに タイニートリアさんのフードメニューは
グレードアップしていきそうですよ(^^
フフフ…
楽しみですね♪













by lesgalettes | 2019-05-03 01:20 | レッスン | Comments(0)


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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