2018年 12月 10日 ( 1 )

保存食



真冬が近づくと 保存食を作りたくなるのは 単に習慣なのか
はたまた 冬が来るぞ 備えろと DNAに刷り込まれているのか
ともかく 他にやることがあったとしても
息抜きと称して ついつい何かを作っています
先月のレッスンの後 大量に残ったビーツは 「ビーツとジンジャーのレリッシュ」 に


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まるで紅ショウガみたいだけれど ビーツ
まぁでも ポジション的には 紅ショウガみたいなもの
甘くてすっぱくて ちょっぴり辛くて スパイシーな 薬味のような付け合わせのような、、、
それが「Relish (レリッシュ)」
チャツネとの境は曖昧だけれど微妙にあるにはある
チャツネより より薬味寄りで ちょっと味が強め
チャツネほどくたくたに煮込まれていないことが多く
お肉料理に添えたり サンドイッチにちょっと塗ったり、、

なんだ食べ方はチャツネと一緒じゃない?
そう、、結局
「チャツネとレリッシュって何が違うのよ?」 って質問が
イギリスでもよくされているくらい 線引きは曖昧
特に市販の瓶詰に関しては チャツネとレリッシュという語は ほぼ interchageable
「ジェントルマンズレリッシュ」 というアンチョビペーストを除いて


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ところで~
我が家のビーツは まだベビーリーフ状態 ↑
さすがに植えるのが遅すぎました
芽が出たころよりは 大分大きくなってきたけれど
霜が降りる前に このままサラダで食べてあげたほうが よさそう、、

他に何を作っているかというと~
毎年定番の「洋ナシとりんごのチャツネ」

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それに ジンジャーブレッドマン
この子はいつもと違う Ormskirk gingerbread レシピ
そういえば この前行ったイギリス旅は ジンジャーブレッドがテーマ
(そのうち書きますね 忘れてしまう前に、、)

あとは~
クロテッドクリームが沢山あったので
「クロテッドクリームファッジ」

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大量のクロテッドクリームと
お砂糖 そしてゴールデンシロップを煮詰めるだけという
作りながらも
これはたくさん食べてはいけないな と思う恐ろしいレシピ(笑)

116℃まで煮詰めたら~


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攪拌してキャラメルっぽい感じに様子が変わってきたら
型に流します
あとは 冷めて固まったらカットするだけ

キャラメルとは全然違う
どこまでもクリーミーで なめらかで すっとお口の中で消えていく
危険な クロテッドクリームファッジ。。。


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それでもまだ クロテッドクリームが余っていたので
お次は 「デヴォンフラット」
バターの代わりに クロテッドクリームを使って作る
ビスケットとスコーンの間のような デヴォン地方のお菓子


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これまたミルキーな香りとソフトな食感がたまらない
素朴で飽きの来ないお菓子
午後の一人お茶に最適。。

あ~ 我が家にはハニートラップならぬスイートトラップが多すぎ
自分で仕掛けて 自分ではまっているんだから
どうしようもないけれど、、、










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by lesgalettes | 2018-12-10 14:38 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)


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