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セビルオレンジで マーマレードを作る

1月から2月の初めまでの ほんの少しの間
不恰好で 皮が厚く とっても苦い オレンジが 店先に登場します
それが 「Seville Orange(セビルオレンジ)」

生ではとても食べられたものではありませんが
その苦味が マーマレードにすると最高らしく イギリスの人たちはこの季節
大量のセビルオレンジを買い込んで 1年分の マーマレードつくりに励むのだとか
スコーンには いちごジャム そして
朝食の 薄切りトーストには やっぱりマーマレード なんですね

先日 このマーマレード作り を教わりました☆
教えてくれた先生いわく
「今年は これから3家族分の1年分のマーマレードを作らなくちゃ☆」 だそうです。。。

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まずは フルーツを 皮と果汁と種に分けたら
皮のみ 水で柔らかくなるまで煮ておき 薄く刻みます
それに お砂糖とお水・ 果汁 そして 「種」 をモスリンの袋に入れたものを鍋に入れ
煮ること わずか40分
大量のあくが出たあと 急に水位が減ったな と思うと
みごとなマーマレード に変身☆

「セビルオレンジ」 その名のとおり スペインのセビリヤからやって来る このオレンジは
ビターオレンジ と呼ばれる 種類の1種で
スペインでは エッセンシャルオイルや 医薬品の材料として使われているそう
(アールグレイの香り付けに使われている ベルガモットも このビターオレンジの一種)
今ではもっぱら イギリスに運ばれてきて マーマレードになっているようですが
quince といい damson といい
生では食べれられないような 果物を おいしく変身させてしまう技は さすがイギリス人☆

しかも そういった果物はなぜか ペクチンが豊富で 美しくセットするから不思議です
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食べるのがもったいないほど きれいな色のマーマレードが 完成しました。。。
。。。ジャム人間なので あっという間に食べ終えてしまうのですが (^^;

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by lesgalettes | 2010-02-02 02:44 | イギリスで学ぶ | Comments(4)
Commented by K at 2010-02-02 04:56 x
はじめまして!いつもすてきな写真をたのしみに、こっそりおじゃまさせていただいたのですが、とってもきれいな写真にうっとりしてしまって、初めてコメント致します。。
スペインのセビリヤで、オレンジをたくさん見ました。イギリスとはちょっと違う(笑)、スペインの太陽の色のようなマーマレードですね!食べると元気になれそうです!
日本では雪が降ったので、このお写真をみていたらすごくあたたかくなれました。これからもステキな写真を楽しみにしております。
Commented by lesgalettes at 2010-02-02 18:38
Kさん はじめまして☆
オレンジ&太陽いっぱいのスペインいいですね☆冬真っ只中のせいか、余計に憧れてしまいます。 木いっぱいのオレンジ、満開のアーモンドの花、たわわに実っているオリーブ畑、いつかスペインで見てみたいものたちです。。。(食べ物がらみばかりですね(^^;)
つたない文章&写真ですが、これからもおいしいイギリス話しにお付き合いください(^^
Commented by SNOOPY at 2010-02-07 20:10 x
はじめまして。いつも楽しく読ませていただいています。どうぞよろしくお願い致します。
セビリアオレンジのマーマレードとっても美味しそう!!お味はいかがですか??? 私はジャム好きで毎朝のジャムがかかせないんです(笑)
先日、家の庭にあった柚子で、柚子ジャムを作りました。これから何ジャムを作ろうか思案中です!!
Commented by lesgalettes at 2010-02-09 17:11
SNOOPYさん はじめまして
お庭の柚子で作ったジャムで朝ごはんなんて幸せな贅沢ですね(^^)
私も大量のストックの中から次は何ジャムを開けようか思案中です☆お店の人のお勧めで買った「ライチ&オレンジフラワーウォーター」と「いちご&ミント&こしょう」、、、なかなか手がつけられません。。。果たしてどんなお味か。。。^^;


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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