初冬の粉もの会
生のスエットペストリーは真っ白
それがお鍋で蒸しあげたはずなのに まるでオーブンで焼いたかのようなきつね色に
食感もとても蒸し物のそれではありません
サクサクの外側に ふんわりとしたパンのような内側
シチューと接している面も決してべチャっとすることもなく
味が染みて美味型からひっくり返すとき
そしてナイフを入れる瞬間はいつもワクワク
バターが高価で滅多に使えなかった時代から作られてきた知恵のつまったイギリスプディング
バターも手に入りやすくなり
半分以下の時間で火を通すことが出来るオーブンも日常のものとなった現代
わざわざスエットペストリーのスチームプディングを作る人はイギリスでもまれ
でもこれにはこれでしか出せない良さが
温かさがあるので
冬になると思い出したように作りたくなります
そしてひとりでではなく
絶対に誰かと一緒に「美味しいね」と言い合いながら食べたい
メインディッシュその2は「ミンスミートとりんごのプディング」
生地自体に砂糖を入れることは滅多にないので
ほぼほぼ前者と生地は一緒
ただタイムは除いて お水の代わりに牛乳でまとめたくらい
こちらのフィリングはブラムリーとミンスミート
ただし 中に詰めるのではなく
伸ばしたスエットペストリーと段々に層にして重ねます
りんごの上にはデメララシュガーもたっぷりかけて。。
そうそう 一番底にはゴールデンシロップを入れておきました
こうしておくと表面にゴールデンシロップが染み込んで
艶と香りがUP
酸っぱいブラムリーと ジューシーなミンスミートと ゴールデンシロップ
もう美味しくならないはずがない！
今回はセイボリーもこのりんごバージョンもお手軽なプラスチックのベイスンを使ったので
蓋もぱちんとはめるだけ
とってもラクチンで良かったのですが
フィリングを欲張り過ぎました（笑）絶対こうなるとは思ったけれど
やっぱり蒸している間にパンパンになり
蓋は生地にもち上げられ かろうじでのっかっているだけ
まぁ 問題なし
これもいい色に蒸されているでしょ＾＾
こちらは蒸し時間約９０分
この頃には 湯気で窓が曇り 部屋もあたたまり
甘酸っぱい香りでいっぱい
食べる前から幸せな初冬のプディング
こちらも断面がそそられるプディング
どの層にも美味しいシロップが染み込んでいます
ここにかかせないのが あたたかなカスタード
濃厚な手作りカスタードより
これにはバーズのシンプルで懐かしい味わいがお似合い
さて ようやくデザートです
「チョコレート・ペア・プディング」
旬の柔らかな洋なしを チョコレート生地に埋め込んで焼いた簡単プディングです
オーブンで焼いているなら 要は洋なしとチョコレートのケーキじゃないの？
と思われるでしょうが
イギリスだと型ではなくこういった耐熱の器に入れて焼き
かつ温かいうちにスプーンですくって食べる場合は呼び名は往々にして「プディング」
これは中央が柔らかくとろけるような状態（生焼けともいう？）に焼きあげますそこにバニラアイスをのせたり
冷たい生クリームをたらっと流しかけていただくのが至福
この日はデザートのデザートに「ひと口クリスマスプディング」があったので
それ用に準備してあったブランデークリームを添えましたが
思った以上にそれが大人味でぴったり
これからはアイスクリームより こちらにしようと思ったくらい
さすがにお口直し（食後のプチフールかな）のジンジャーブレッドまでは辿り着きませんでしたが
初冬の粉ものフルコース 存分に堪能しました
いつも片道３時間も４時間もかけて 新幹線を乗り継いでただただお茶にやって来てくれる客人
プディングに感謝を込めて
＊＊
急に冬がやってきたここ数日
皆さん 温かくしてどうぞ良い週末をお過ごしください☆
by lesgalettes
| 2022-12-03 10:12
| イギリスのおいしいもの
|
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