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冬の備え


12月 とうとう冬到来☆
皆さんは何か 毎年決まって作る保存食はありますか?
わたしの場合は秋 洋なしを見ると 「あ~そろそろチャツネを作らなきゃ!」
思わずにはいられません
毎年11月頃決まって作る「洋なしとりんごとクルミのチャツネ」


冬の備え_a0107981_21360538.jpg

前言撤回
絶対作らないといけないわけではないから
作らなきゃ!ではなく「・・作りたい」ですね
頭の中でものを考える時に使う動詞を間違えると
せっかくのチャツネづくりが「楽しいこと」から「やらなくてはいけない作業」になってしまうから恐ろしい…


さてまずは涙を少々流しつつ 玉ねぎをカット
洋なしにりんごもザクザク切って
お酢を加えてコトコト 量にもよるけれど40分位かな 煮ます

カレーじゃありませんよ↓

冬の備え_a0107981_21362172.jpg

フルーツ類が十分に柔らかくなったら
次にブラウンシュガーやスパイス・サルタナなどを加えてさらに1時間ほどじっくり煮詰めていきます
ジャムと違って しっかり水分を飛ばし
いい色になったら完成



冬の備え_a0107981_21362150.jpg

正確には8割完成
これから1か月程 瓶に詰めてから寝かせてあげることにより
味が馴染み美味しくなるので 本当の完成は1か月後☆

冬の備え_a0107981_21362149.jpg

よく チャツネってどんな味がするの?
と聞かれますが その野菜やフルーツの組み合わせ
スパイスの組み合わせによって 味が全く違うので一言で言うのは難しい
いつも お野菜のジャムのような~ ピクルスを煮込んだようなものよ~と言いますが
チャツネを作っているときに部屋中に立ち込める匂いは まさに日本のソースの匂い
中農ソースとかウースターソースとかそんな香り
玉ねぎとフルーツ・甘い香りに酸味とスパイスが複雑に混じった
あのセイボリー風の香りの中にも甘みが多分に含まれたお好み焼きソースのような香り



冬の備え_a0107981_21363884.jpg

チーズやハムに添えたり
それらと共にサンドイッチにしたり
日本のソース同様 煮込み料理などの調味料にすることも


冬の備え_a0107981_21420943.jpg


夏や秋に一度にたくさん採れてしまうフルーツやお野菜を保存するにはもってこいの方法
上の写真の真っ赤なチャツネは ビーツとりんごと玉ねぎのチャツネ
作りながら これはどんなチーズや どんなフードに合うかな
マッチングを考えるのも楽しみのひとつ☆

下はグリーントマトとチリのチャツネ


冬の備え_a0107981_21363859.jpg

チャツネを作り終えると
秋の仕事を終えて 冬を迎える準備ができた気がしてちょっと一安心☆









by lesgalettes | 2019-12-08 12:35 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)
Commented at 2019-12-11 10:52
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by lesgalettes at 2019-12-11 22:57
2019-12-11 10:52さん こんにちは☆
確かに大きなお鍋でぐつぐつチャツネを作っていると、わたしも子供の頃読んだ童話を思い出します(^^)そしてあの頃は想像しなかった、あのお鍋から漂う匂いはどんなだろうって思うんです。だってチャツネを煮ていると、家中2階までお酢とスパイスの香りで大変なことになるので。これはこれで幸せなのですが(笑)

素敵なクリスマスをお過ごし下さい♪


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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