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保存食



真冬が近づくと 保存食を作りたくなるのは 単に習慣なのか
はたまた 冬が来るぞ 備えろと DNAに刷り込まれているのか
ともかく 他にやることがあったとしても
息抜きと称して ついつい何かを作っています
先月のレッスンの後 大量に残ったビーツは 「ビーツとジンジャーのレリッシュ」 に


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まるで紅ショウガみたいだけれど ビーツ
まぁでも ポジション的には 紅ショウガみたいなもの
甘くてすっぱくて ちょっぴり辛くて スパイシーな 薬味のような付け合わせのような、、、
それが「Relish (レリッシュ)」
チャツネとの境は曖昧だけれど微妙にあるにはある
チャツネより より薬味寄りで ちょっと味が強め
チャツネほどくたくたに煮込まれていないことが多く
お肉料理に添えたり サンドイッチにちょっと塗ったり、、

なんだ食べ方はチャツネと一緒じゃない?
そう、、結局
「チャツネとレリッシュって何が違うのよ?」 って質問が
イギリスでもよくされているくらい 線引きは曖昧
特に市販の瓶詰に関しては チャツネとレリッシュという語は ほぼ interchageable
「ジェントルマンズレリッシュ」 というアンチョビペーストを除いて


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ところで~
我が家のビーツは まだベビーリーフ状態 ↑
さすがに植えるのが遅すぎました
芽が出たころよりは 大分大きくなってきたけれど
霜が降りる前に このままサラダで食べてあげたほうが よさそう、、

他に何を作っているかというと~
毎年定番の「洋ナシとりんごのチャツネ」

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それに ジンジャーブレッドマン
この子はいつもと違う Ormskirk gingerbread レシピ
そういえば この前行ったイギリス旅は ジンジャーブレッドがテーマ
(そのうち書きますね 忘れてしまう前に、、)

あとは~
クロテッドクリームが沢山あったので
「クロテッドクリームファッジ」

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大量のクロテッドクリームと
お砂糖 そしてゴールデンシロップを煮詰めるだけという
作りながらも
これはたくさん食べてはいけないな と思う恐ろしいレシピ(笑)

116℃まで煮詰めたら~


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攪拌してキャラメルっぽい感じに様子が変わってきたら
型に流します
あとは 冷めて固まったらカットするだけ

キャラメルとは全然違う
どこまでもクリーミーで なめらかで すっとお口の中で消えていく
危険な クロテッドクリームファッジ。。。


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それでもまだ クロテッドクリームが余っていたので
お次は 「デヴォンフラット」
バターの代わりに クロテッドクリームを使って作る
ビスケットとスコーンの間のような デヴォン地方のお菓子


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これまたミルキーな香りとソフトな食感がたまらない
素朴で飽きの来ないお菓子
午後の一人お茶に最適。。

あ~ 我が家にはハニートラップならぬスイートトラップが多すぎ
自分で仕掛けて 自分ではまっているんだから
どうしようもないけれど、、、










by lesgalettes | 2018-12-10 14:38 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)
Commented by nicecuppatea at 2018-12-11 08:22
あぁ〜、冬の保存食作りへの衝動、激しく合意です。…といってもウチは切り干し大根や干し柿などオリエンタルなものしかできないけど(^^;

クロテッドクリームがスコーンとともに消費できないくらいあるって環境が、日本に存在すること自体に衝撃を受けております…羨望のような、想像しただけで美味しく幸せなような、「とはいってもウチがそうだったら健康被害間違いないから、なくてよかったんだ」という戒めのような…
Commented by lesgalettes at 2018-12-12 09:46
nicecuppatea さん☆
切干大根に干し柿、いちどきに採れた野菜や果物を加工して冬のために保存しておくのだから、結局チャツネや干しブドウなんかと似たようなものですよね。イギリスで干し大根作ったら、空気が乾燥しているからあっという間にできそう(笑)

大量クロテッドクリームに山のようなお菓子、、、そこはわたしも普通の内臓を持った人間なので、健康被害は免れず、結構な高コレステロール保持者(^^;
表裏一体、仕方ありません~って、運動すればいいんでしょうけれど。


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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