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with 紫たまねぎ

初夏のある日
実家の庭で玉ねぎを収穫しました
山のように採れた瑞々しい紫玉ねぎ

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体調を崩した父が 少し離れたところにある趣味の野菜畑まで通えなくなってからは
お花がメインだった実家の庭が 半分野菜畑に変身☆

今年はあまり 野菜の世話は出来そうもないから
一番手間がかからないものを と父が選んだ玉ねぎ

本当に ほったらかしだったのに
父の言うとおり 手間いらず 元気に成長してくれて大豊作

主がいなくなったことも知らずに
大きな玉ねぎがごろんごろん
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栄養と愛情 たっぷり詰まった土でしたから

紫玉ねぎが大量にある時は いつも
キャラメライズドオニオンマーマレード(チャツネ)を作ります
アクセントに加えるのは
タイムに チリにガーリック
ミックススパイスに シェリー酒
そして 必需品のブラウンシュガーに 赤ワインビネガー


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大きな銅鍋いっぱいのスライス玉ねぎを
火にかけ炒める事しばし

ただ煮ればいい 他のチャツネ類と違い
オニオンマーマレードは手間がかかります
茶色くなるまで ひたすら 炒めなくてはならないので~

しばらく炒め 淡く色づいてくる頃
あんなに山盛りだった玉ねぎは もとの1/5ほどのかさに
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そして もっともっと炒め続けると~
あまい香りが漂ってきます
そうしたら 先ほどのスパイス類やお砂糖などを加え 煮つめていきます

飴色を越えて 濃い茶色になり
水分がほぼなくなったら もう一息

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瓶に詰めて 後は時にお任せ
1ヶ月ほど寝かせると
甘み・酸味・辛味 それぞれの角が取れ
ひとつのまとまった 深い味に大変身☆

洋梨のチャツネと このキャラメライズドオニオンマーマレードが我が家の定番
チーズに サンドイッチに
セイボリーのスコーンに タルトに とにかく大活躍

大量の新鮮な玉ねぎからできる ほんの数瓶のマーマレード
なんて贅沢
美味しくないはずがありません
今年はちょっと忘れられない味になりそうです



****************
by lesgalettes | 2018-09-04 18:06 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)
Commented at 2018-09-06 08:08 x
ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。
Commented by lesgalettes at 2018-09-08 20:30
2018-09-06 08:08さん☆
はい、絶対美味しくできてるはず(^ ^)
自信はないけれど、いろいろ教えてもらったことを忘れないようにトライしてみます☆


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


by lesgalettes

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