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ブルゴーニュ~コートデュローヌ ワインと甘いものの旅

前回のクレミューも中世の面影を残すいい街でしたが
負けず劣らずまた素晴らしいのが
リヨンから北西へ40kmほど行った所にある Pérouges
「フランスで最も美しい村」のひとつにも選ばれているここペルージュは やはり城塞に囲まれた
1時間もあればくるりと回れそうな程にちいさな村
村の入り口の門をくぐれば 中世の世界へタイムトリップできます
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12世紀に築かれたという城塞
丸い石がびっしりと敷き詰められた石畳の道
見るからに堅固な石作りの街並み
18世紀末までは織物業などで随分と栄えていたそう
それが産業革命後 どんどん人口は減り 20世紀始めには村全体が廃墟となる寸前だったとか

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そこで立ち上がったのが ペルージュ生まれの父を持つAnthelme Thibaut 氏
この村の再建に取り組み 1912年には
この日私たちも宿泊した宿兼レストラン L'Hostellerie du Vieux Perouges を復活させます
そして妻 Marie-Louise は昔から村で焼かれていたtarte au sucre (お砂糖のタルト)を焼き始めます

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それは柑橘の香りのするブリオッシュ生地を薄く延ばし
たっぷりのバターを塗って お砂糖をふって焼くだけというシンプルなもの
でもそのカリカリにキャラメリゼされた 縁の部分と しっとりした内側のコントラストも楽しい
軽い味わいで「ガレットペルージェンヌ」 として村の名物に~

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直径40cmくらいはある大きなタルトですが とっても薄いのでどんどん食べられてしまいますよ(^^
でもご心配なく ホール買いしなくとも 一切れから買えますから
この元祖の店 L'Hostellerie du Vieux Perouges の脇では その作っている様子を
垣間見ることができます
お砂糖の甘い匂いと共にどんどん焼きあがってくる ガレットペルージェンヌ

そしてこのお店以外でも村中いたるところで ガレットペルージェンヌが売られています
時には例のピンクのプラリネがのったものも、、
どこが美味しいか食べ比べもできちゃいます

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「あっちでも売っている~ あ~こっちのも美味しそう!」 と村をくるくる回っていると
中央の広場に人だかりが、、
覗いてみるとそこでは なんとこんな野外でコンテチーズ作りの実演中
美味しそうなコンテ屋さんの移動販売カーがいるとは思っていたんです、、、
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巨大な銅鍋で牛乳を温め レンネットを加え
凝固したものをカット
布で漉くって 型に詰め~
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ぎゅ~~っと余分な水分を絞ります
この後はお塩を擦り込み 表面を塩水で拭きながら熟成
数ヶ月から1年以上 皮が色づき固くなって熟成が進み
美味しいおいしいコンテチーズの出来上がり

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クセのない でもちょっとナッティーな香りがクセになるハードチーズ
そのままはもちろん チャツネや甘いジャムを添えても美味しいし
お料理にも最高☆

お料理といえば~
今宵のディナーがこの村に来た一番(?)の楽しみ(ディナーというより デザートですが~)
お宿で元祖ガレットペルージェンヌを食べるのが待ちきれません(^^)
待ちきれなくて 日中買い食いしてお味見はしちゃったけれど、、、



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by lesgalettes | 2017-10-24 09:24 | フランス | Comments(0)


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