コーニッシュサフランケーキ

今月のレッスンは 「コーニッシュパスティ」
イギリスの南端コーンウォール地方の郷土食
梅雨やら台風やら じとじとシーズンの日本

今が夏の盛りのカラッとしたコーンウオールに飛んで行きたい~
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パスティーの他に コーンウォールの名物と言えば クロテッドクリーム
至るところで目に付く 「クリームティーあります」のサイン
それと もうひとつが 「コーニッシュサフランケーキ」
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ケーキというものの こちらは サフランとドライフルーツの入った黄色のパン
その昔 コーンウォールがスパイス貿易の要港として栄えていた頃から伝わるパンで
本来はイースターの時期に食べる イースターフーズ
貴重なサフランとドライフルーツをたっぷり入れた贅沢なそれは
イースターを祝うにふさわしい色と香りだったことでしょう
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イギリスベイキングお決まりの rub in (粉とバターをサラサラにすること)からはじまり
あとは イーストや牛乳 そしてお湯に浸したサフランを投入して生地を作ります
発酵がすすんだら ローフ型に入れて 2次発酵
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この日のレシピは 焼き上がりに 溶かしバターとデメララシュガーのトッピング
黄色が控えめですね、、、随分サフランを入れたつもりだけれど
卵でも入れば黄色みももう少し増すのだけれど、、、
次回はちょっぴりターメリックでも足しちゃおう~当時も今もサフランは高級品ですから(笑)

お味のほうは~あっさりめのブリオッシュといったところ
イギリスっぽく 軽くトーストして バターをたっぷりでお茶のお供に☆
ケーキと言いつつ 完全にパンですが
イギリスでは こんな感じのドライフルーツ入りのパンwith バターがお茶のお供に登場します
ティーケーキ同様
ケーキと名が付くもののパンだったり
ショートブレッドのように ブレッドと言いつつ ビスケットやケーキだったり
結構曖昧な ケーキとブレッドの定義

この他にも コーンウォールにはおいしい粉ものがいろいろありますが
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やっぱり 今一番食べたいのは
クロテッドクリームた~っぷり山盛りの スコーン かな☆
クロテッド on ジャムの コーンウォールスタイルより
わたしは クロテッドファーストの デヴォン派ですが~^^



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by lesgalettes | 2014-07-11 01:06 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)
Commented by なお at 2014-07-11 13:21 x
至るところでクリームティ、ってめちゃめちゃうらやましいです。
高温多湿な時期でも、わたしはスコーンが食べたい……。
わたしもあまり意識してないですがクロテッドクリームが先です、デヴォン派(なんかかっこいい笑)。
Commented by lesgalettes at 2014-07-11 21:49
なおさんもデヴォン派ですね^ ^
確かに響きだけだと絵画や宗教の一派みたい?バルビゾン派とかカルバン派みたいな…


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