Stir up Sunday


おとといの日曜日 11月25日は Stir up Sunday (クリスマスプディングを作る日)
毎年 アドヴェントが始まる一つ前の日曜日は
イギリスでは 「ステアアップサンデー」と呼ばれ
クリスマスプディングを作るのが 昔からの慣わし

これでもかというくらい ドライフルーツたっぷりの クリスマスプディング
例えば直径18cmほどなら 蒸すのに約5時間はかかります
レシピ本によっては 「10時間蒸してください~」 なんてさらりと書いてあったり、、、(^^;
しかも 約1ヵ月後のクリスマス当日に もう一度数時間蒸しなおしていただくという
なんとも聞くだけでは 摩訶不思議な食べ物☆
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イギリスでは 何度かその作り方を教わる機会がありましたが
日本のお雑煮のように その家庭 家庭に伝わる味 ・ 作り方があるので
毎回 「ほ~」 と思うことがいっぱい

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ドライフルーツの組み合わせのちがい
りんごを入れるか 人参を入れるか
ビールにするのか ブランデーとラム酒にするのか
スパイスは何をいれる?

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だけど 絶対にみな入れるのが 「スエット」 と呼ばれる 牛のケンネ脂
牛の腎臓の周りについている脂肪で
昔から バターより安価な油脂分として プディングの材料に使われていたのですが
実際 これを自分で プディングに使える状態にするのは かなり大変
(ちょっと「うへっ」 と思われるであろう写真が下にのっていますので ご注意。。)
なので 今では サラサラの顆粒状になった スエットが箱入りになって
スーパーのベイキング材料コーナーに売っています
このご時世なので ベジタリアン用のスエット なるものまで~
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私もイギリスでは このスエットで クリスマスプディングを作っていたので
今回 日本で作るにあたり 知り合いにいろいろ聞いてみました
「クリスマスプディングを スエット抜きで作りたいんだけど~」
みなの最初の答えは・・・
想像通り 「スエット以外では作ったことがないのよね~」
それはそうです 一番適したものがあるのに 代替の品なんて考えるはずもない
でも そこから料理自慢の知り合いに聞いたり 調べたりしてくれたようで
集まってきた答えは・・・

・バターと砂糖をクリーム状にしてから他の材料と混ぜる
・ラードあるいは Trex (ショートニングのようなもの)を使う
・冷凍したバターをチーズおろしでおろして使う
スエットは融点がラードやバターより高く プディングの周りをシーリングするように覆い
保存性を高めてくれ その香りと風味が独特のコクを作るので
他のもので完璧な代用は無理なのよ~という答えもありましたが・・・

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「家族が集まり 順番にぐるぐる混ぜる」 が しきたりの クリスマスプディング作り
我が家のふたりでグルグルしても 寂しいので 今年の我が家のステアアップサンデーは
特別レッスン(?)を兼ね 参加者を募集
楽しい1日となりました ^^

その様子は 次回に~☆
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by lesgalettes | 2012-11-27 23:39 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)
Commented by Pen at 2012-11-28 17:21 x
スーパーの牛肉売り場に「ご自由にお持ちください」って置いてある
牛脂を使うように教わって使ってたけど これじゃマズイのかしら?
Commented by lesgalettes at 2012-11-29 07:01
Pen さん 私もすき焼き用の脂でもいいって聞いたことあります。一番近そうですよね。今回はイギリス人に聞いたから、その存在は知るはずもなく。。


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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