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L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse


4月にパリに行った理由は もちろんおいしいケーキが食べたいから~
というのもあるけれど
一度参加してみたいクラスがあったから
L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse」 は気軽に参加しやすい
単発タイプの アランデュカスの料理学校
半日や1日で終わるクラスがほとんどで
内容もフランスの家庭料理から アランデュカスのレストランででてくるお料理
果ては日本料理(?)まであったりします
お菓子のほうも
タルトや チョコレート ・シュー生地 などそれぞれ特化したクラスや
マカロンや 簡単なカップケーキのクラスがあったりと なかなか多彩

で この日私が選んだコースは 「La pâtisserie des bistrots d'Alain Ducasse」
アランデュカスのビストロのパティスリー
なんかおいしそうではないですか(^^

初めての場所はいつもちょっとどきどきしますが(特に外国だと、、)
パリの16区にある学校に到着すると
赤やグリーン などそれぞれテーマカラーに沿って コーディネイトされた
思いのほかポップな ガラス張りの部屋が並んでおり ちょっと和みます^^
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作業台の上には 今日来るであろう人数分のエプロンとレシピ
数えてみると その数 5セット
私はだいたいどこのクラスに参加しても いつもより人数が少ないらしく
必ず言われるのは 「今日の人たちは運がいいね~」 (笑)

さてさて 簡単な自己紹介の後
まず最初に作り始めたのは
「Eclair XL du Rech 」 リッチなチョコレートのエクレアです
この日は天板の長さいっぱいに大きく絞り
薄く固めたビスケット生地をのせて焼き上げます
たっぷりのチョコレートカスタードと
ビスケットの上を さらにピカピカのフォンダンショコラでお化粧した
甘さた~っぷりの 巨大エクレア☆
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お次は 余ったシュー生地で シューケット
「Tartes aux pralines roses」 に使う ピンクのプラリネをたっぷりかけた
なかなかキュートなシューケットが焼きあがりました
「プラリネーローズのタルト」 のほうはちょっと不思議な構成
生クリームとピンクのプラリネ そしてアーモンドを軽く煮立てたものを
空焼きしたタルトケースに入れて再度焼くだけ
このフィリング 固まるような 固まらないような、、、
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さらに もう1品 「Brioches amandes et fruits rouges」
まずは バターたっぷりのブリオッシュを焼き上げ それをスライス
フランボワーズのシロップにたっぷり浸したら
クレームダマンドをを絞って 焼き上げます
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要は ボストックのラズベリー風味バージョン
クロワッサンダマンドだと おやつにしかならないけれど
ボストックはこんな風にちょっと工夫して ソースかアイスクリームでも添えれば
立派なデザート
ババやサバラン ・ポロネーズ同様 シロップの染みたブリオッシュ生地に弱いので
これは かなりお気に入り☆

時折シェフに フランス語ちゃんとついて来れてる~?と心配されながらも
「大丈夫 大丈夫~」 (雑談はさっぱりついていけないけれど ^^;)
レッスンはシェフのデモンストレーションあり 自分たちで作るところありの折衷タイプ

大量のお持ち帰りがあるわけでもないし
手ぶらで行って受けられるので きっと旅行中でも参加しやすいクラスです
フランス語が不安~という時は
選べるクラスは限られていますが いくつか英語のクラスもあるので
そちらもいいかも☆

さて この日は朝9時から 17時までのクラスなのでまだまだ作ります~
by lesgalettes | 2012-08-06 12:42 | フランス | Comments(0)


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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