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クラシック ローストビーフ

イギリス料理といって まず私たちが思い出すのは 「ローストビーフ」
それはあながち 間違いでもなく
確かにロースト料理は ビーフには限らないけれど
イギリス人にとって 家族が集まる時には欠かせない料理
日曜日 ・ クリスマス ・ お誕生日・ 結婚式などのお祝い事
楽しい思い出と結びつく 大切な味

今回はそんな クラシックなローストビーフの作り方を教えてもらいました
牛肉の塊に スパイス類をふりかけ
ビーフストックとお湯をたっぷり天板に注ぎ フォイルで覆ってじっくり蒸し焼きにします
5kgくらいのお肉なら2時間強
そしてそのまま肉汁が落ち着くまで20~30分ほどやすませます
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ローストビーフに欠かせないのが 「グレイビーソース」
天板に少しお湯を足してこそげるように うまみ分を全てお鍋に移したら
グレイビーの素と コーンスターチをプラスして 味と濃度を調節します
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お次は付け合せ作り
どんな料理にでも チップス(フライドポテト)がついてくるイギリスだけど
なぜかロースト料理にだけは 「ベジタブルズ」 といって
ローストもしくは茹でた野菜類がついてきます
その定番が これから作る4品
まずは 「ローストポテト」
グースの脂をたっぷりと天板に入れて 熱々に熱したところに 軽く茹でたじゃが芋を投入
半分揚げるように オーブンで加熱すると
外側パリパリ 内側ホクホクの パーフェクトなローストポテトの出来上がり
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作り方も大事だけど それと同じくらい大切なのがローストに適したポテト選び
さすが じゃが芋を主食としている国 約80種は出回っているというじゃが芋から
マッシュに適したもの 茹でるのに適したもの チップス用などみな使い分けています
スーパーで迷う時は ポテトカウンシルの こちらの表が参考になるかも☆

さてお次は「ハニーロースト パースニップ」
一見白い人参のような 「パースニップ」 でも味と食感はまるで人参とは別物
ローストすると さつま芋のように甘くホクホクに変身
その独特の香りにプラスするのは ナツメグとはちみつ
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「swdede」 と呼ばれる 大きなかぶのようなこの野菜
茹でるとオレンジがかった色になります
固いその身は よく人参と一緒にマッシュされ 付け合せやスープに
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「braised red cabbage」
紫キャベツの千切りに 玉ねぎとりんごを加え
ワインビネガー・ ブラウンシュガー・ ナツメグやシナモンなどのスパイスなどを加えて
フォイルでふたをして オーブンに入れること約2時間
オーブンでじっくり加熱することで 甘酸っぱいスパイスがほのかに香る
たくさん食べられるピクルスのような 付け合せの完成
冬のお肉料理によく添えられる わたしも大好きな副菜です
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・・・長くなってきたので
美しく焼きあがったローストビーフの姿は次回へと引っ張ります~(^^



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by lesgalettes | 2012-01-16 03:30 | イギリスで学ぶ | Comments(0)


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