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Classic English pudding


あまたあるクラシックなイギリスプディングの中から
好きなプディングを選んでと言われたら おそらく10本の指に入るであろう
「トライフル」 「ブレッド&バタープディング」 「レモンメレンゲパイ」
先日の Enlish cooking class はそんな素敵なチョイス

まずは 「English sherry trifle」 から
市販のフィンガー状の「トライフルスポンジ」 を使う人が多いけれど
今日はちゃんとスポンジから焼きます~
スポンジといってもイギリス風のバター・卵・砂糖・粉 同割りのどっしりタイプ
これを薄くカットして ジャムを塗ったらお皿にセット
シェリー酒をたっぷりふりかけます 「あ~入れすぎちゃった」くらいが好み(^^)
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その上にラズベリーやいちごなどをのせ
カスタード・ ホイップした生クリームと重ねれば トライフルの完成
カスタードは手作りしてもいいけれど やっぱりここはBird's のカスタードパウダーで☆
このインスタントカスタードを食べると 「あ~イギリス」という感じ
はじめはこの 「黄色い片栗粉ソース」 が理解できなかったけれど 慣れって恐ろしい。。。
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お次は 「Bread & butter pudding」
あまったパンを使い切るためのプディングというけれど
なかなかどうして バター付きパンが立派なデザートに大変身します
アクセントにふりかける ナツメグと
焼くとキャラメルの香りがほのかにするモスコバドシュガーが いいアクセント
焼き立てに これまたBird's のあったかカスタードをたっぷりかけると美味☆
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さてさてトリは 「Lemon meringue pie」
土台となるショートクラストペストリー作りは
まずは バターを 「rub in」 するところから始まります
粉の中のバターを 指先を使ってこすり合わせて さらさらにするというこの動作
ショートクラストはじめスコーンなどで使う イギリスお菓子の超基本作業
全体がパン粉状になったら 水分を加えて テーブルナイフでまとめていきます
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生地を寝かせたりしないので 焼き縮みしすぎないよう 大分大きめにカットして空焼き
焼き上げてから 余分を切り落とします
重石代わりの豆は なんと30年以上!使っているそう
お豆さん 確かにいい色しています
「セラミックのパイ専用の重石なんて買わなくてもいいのよ~」
実績に基づいた なんとも重みのあるお言葉。。
ついつい道具を揃えたがる私には 少々耳が痛かったりして(^^;)
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フィリングのほうはというと~
お隣の国フランスの タルトシトロンとは似て非なるもの
レモンカードのようなリッチなフィリングの前者とは異なり
イギリスのそれは コーンスターチと水をたっぷり加えるのが特徴
独特のねっとり感 そして バターが小量なのでわりとあっさり
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メレンゲもイタリアンメレンゲで なんて面倒なことは言いません
その代わり メレンゲにコーンスターチを入れて泡を安定させるんだとか
オーブンに入れること 20分
なんともおいしそうに焼きあがりました^^
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「さあ 召し上がれ~」

この3品 どれが一番お好みですか?


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by lesgalettes | 2011-11-17 09:17 | イギリスで学ぶ | Comments(2)
Commented by tarochan109 at 2011-11-17 10:27
はいっ!どれもお好みです^^ たっ、食べたい… Ummm…
Commented by lesgalettes at 2011-11-18 03:36
tarochan そのうち作ってあげるね☆
でも日本のお菓子のほうがやっぱりおいしい~とか言わないように!


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


by lesgalettes

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