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トラディッショナルアフタヌーンティー レッスン


「Mrs. Beeton のレシピでアフタヌーンティーの準備をしましょう」
そんな魅力的なフレーズに惹かれて またお菓子を教えてもらうことに~

Mrs. Beeton というのはヴィクトリア時代のいわゆるカリスマ主婦
彼女が書いた「The book of household management」(1861年) は
当時 1年で6万部を売り上げる大ベストセラー
一体どんなことが書いてあるのかと言うと
中級階級の主婦に向けた 家庭の取り仕切り方全てについて
例えば ゲストのもてなし方・レシピ にはじまり 使用人の管理・ 子供のしつけ
夫への接し方から 病気への対処法まで とにかく家政全般
しかも これを出版したとき 彼女は24歳だっというから驚き、、、
そして今でもこのミセスビートンの家政書は 本屋さんの棚に並んでいます

さて 前置きが長くなりましたが この日教えてもらったのは 「アップルケーキ」
バターとおさとうを柔らかく練ったら 粉と卵 そして刻んだりんごを入れて混ぜるだけ
ボールと木のスプーンがあれば 出来てしまいます
昔も今も イギリスケーキに必要なのはこの二つ

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さてお次は 「マーマレードのティーブレッド」
ブレッドとはいうものの ようはパウンドケーキ
スコーンを作るときのように 粉とバターを細かくすり混ぜパン粉状にしたところに
他の全ての材料 マーマレードや卵・ 牛乳などを加えていきます
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そして 「スコーン」
イギリスのティータイムには欠かせないように思えるスコーンだけれど
メジャーになってきたのは意外と19世紀末
なので Mrs.Beeton のレシピの中にはまだありません
1895年のハロッズのティーメニューにも まだ載っていなかったとか
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この日作ったのは プレーンスコーンに フルーツスコーン(レーズン入り)
そして チーズ&オニオン
牛乳の代わりに 入れるのは「バターミルク」
バターミルクは ちょっと発酵した牛乳のようなもので ヨーグルトを薄めたような感じ
これを使うと スコーンがしっとり ふくらみも良くなるので 私もよく使います
おろしたチーズと刻んだ玉ねぎ そして アクセントにスモークパプリカをプラス
この辺はちょっと今風 (^^
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当時のお茶のお供は サンドイッチよりバター付きパンだったらしいけれど
サンドイッチのほうが やっぱりうれしいかな ということで
スコーンを焼いている間に スモークサーモンのサンドイッチも作成
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ひとつひとつはとっても素朴だけれど こうやって3段のプレートにのせると
なんだか とても華やかな雰囲気
いかにもティータイム という感じになりました
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買ったままずっと本棚にしまい込んでいた ミセスビートン本
ちょっとパラパラめくって何か作ってみようかな
洗い物も ボールと木のスプーンだけで済むことだし (^^



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by lesgalettes | 2011-11-03 01:33 | イギリスで学ぶ | Comments(0)


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