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チャツネ&ジェリー


おすそ分けりんごの消費が まだまだ続く我が家
ケーキにするには限界があるので 次なる手は 「チャツネ」作り

りんごの他に やはりおすそ分けの梨があったので
それに玉ねぎやトマト・デーツやくるみをプラスして作るは 「Autumn chutney」
たっぷりのサイダービネガーと お砂糖&スパイスを加えてコトコト。。。
ビンに詰めたら1ヶ月後位からが食べ頃
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これをチーズとクラッカーに添えれば ワインのお供に最高
甘いしょっぱい酸っぱいが渾然一体となった なんともいえないおいしさです
初めは どうしてチーズにこんな甘くて酸っぱい野菜ジャムのようなものを付けるのか
まったく理解できなかったけれど これは慣れるとかなりはまります
単純な味付けが多いイギリス食の中で これはかなり奥行きのある味わい☆

もうひとつ チャツネと並んで これまた初め理解できなかったのが 「ジェリー」
これはフルーツの果汁をその自身のペクチンで固めたジャムのようなもの
お菓子に使ったりもしますが 基本はやはり
チーズやハム・ お肉料理などに添えていただきます

Quince (マルメロ) もまた おすそ分けがキッチンに待機していたので
お次は 「Quince jelly」 作りです~
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quince jelly 作りを以前教わったとき その皮むきにとっても苦労したので
(ものすごく固いのです) ちょっと億劫~と思っていたところ
「私は皮剥かないわよ~」 と言う声
早速レシピを教わり その方法で実行~
ただ荒く刻んで鍋に放り込み ひたすら1~2時間柔らかくなるまで加熱
軽くつぶし ジェリーバッグに入れたら 一晩果汁が落ちるのを待ちます
この時のアドバイスは
「絶対絞っちゃダメよ~ジェリーがCloudyになっちゃうからね(白くにごっちゃうからね)」
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溜まった果汁に お砂糖とレモンを加えて 30分ほど煮込めばもう完成
瓶に入れるとすぐにきれいに固まり 美しい Quince jelly の出来上がりです
「同じ木から採れた実で作っても毎回色が違うのよね~」
と言っていたけれど ほんとう今回は赤と言うよりレンガ色がかった朱色に仕上がりました
去年のものがまだ残っていたので 開けてみたらこんなにルビー色
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しかも去年も同じ日に作っていました(^^)
あれからもう1年~ まだ1年?なんだかもっと時が経ったような気がします
来年の今頃は いったい何をしているのやら。。。



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by lesgalettes | 2011-10-29 03:46 | イギリスのおいしいもの | Comments(2)
Commented by teni at 2011-10-29 11:07 x
こんにちわ!teniです。透明であざやかな美しいジェリー、去年のも覚えています^^/。とっても美味しそうです!チャツネとチーズって、すごくおいしそうな響きですね。。今年は挑戦してみようとおもいます。またステキな記事とお写真、楽しみにしております。。
Commented by lesgalettes at 2011-10-30 06:04
teni さん こんばんは☆
甘~いジェリーは食べるより作るのが好きで、チャツネは作るのより食べるほうが楽しみなんです(^^)クラッカーにチーズとチャツネ、ワインがススミますよ~。


お菓子教室 「Galettes and Biscuits」 の日常 ☆


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