Galettes and Biscuits ～イギリス菓子のある毎日～

1月

寒いし お祭りは終わっちゃったし まだまだ陽は短いし で

なにか気だるいような 物憂いような

ただ単にクリスマスからお正月までの暴飲暴食のせいで

体が重いだけなのかもしれないけれど

とにかく あまりアクティブになれない月

今月のレッスンはそんな1月に食べたいメニュー

身も心も温めてくれる「ライスプディング」と

いつものひとりのティータイム これがあればきっとご機嫌度をUPさせてくれる

「ヴィエニーズワール」

まずはこの舌を噛みそうな名前のビスケットからご紹介☆

イギリスビスケット界の貴婦人ともいえる 色白で優雅な姿

表面は清楚ですが 内に隠したフィリングは溢れんばかりに豊かです

真っ白なバニラ風味のバタークリーム

そこに酸味と色どりを与えてくれるラズベリージャム

ちょっと指に力を入れたら ほろほろと崩れてしまうくらい繊細なビスケット生地

ふだんはビスケットを紅茶に浸す人でも これは浸さず

大切に味わって食べたくなる そんなビスケットです

↑写真の箱入りのものはイギリスの市販品 ヴィエニーズワール

スーパーに売っているヴィエニーズワールももちろん他のビスケットに比べたら高級で

美味しいけれど

手作り品は全くの別物

もはやビスケットというよりケーキのような食感と満足感

味と言い 見た目と言い ヴィクトリアサンドイッチを彷彿とさせます

バターたっぷりの柔らかい生地なので 絞り出し袋でギュ～っと絞ります

この絞り跡をきれいに残すには ここでひと手間

冷蔵庫で一度冷やして 生地を締めてからオーブンへ

そうすれば 拡がり過ぎずきれいな焼き上がり

こんがりお肌の元気な子ではなく

色白美人に焼き上げるのを忘れずに

生地が冷めたら バタークリームをたっぷり絞り

ラズベリージャムものせてサンドイッチ

粉砂糖で薄化粧してあげれば完成です

イギリスには他にもジャムサンドにビスケットがいくつもあるけれど

これは断トツの繊細さ

お口に入れた瞬間 ほどけて消えてしまう儚さと

食べ応えを兼ね備えた 稀有な存在

～ほめ過ぎかな（笑）

でもそれくらいおススメのビスケットなのです

ですからほら

こんなビスケットだったら ちょっとブルーな1月でも気分が上がりそうでしょ（＾＾）

もう一品 寒さを吹き飛ばしてお腹の中から温めてくれる「ライスプディング」については次回に～

今年はねずみ年

イギリスでは お砂糖でできたネズミさん「シュガーマイス」や

チョコレートバージョンの「チョコレートマイス」を駄菓子屋さんなどでよく見かけます

これも日本では見かけないお菓子の一つ

ウサギなら日本でも 和菓子や干菓子などでありそうですが

ネズミ形はね～

どうしてイギリスでネズミ型のお菓子がメジャーになったのかは分かりませんが

とりあえず昔ながらの定番お菓子

いくらネズミ年のわたしでも あまり喜んで手を出すお菓子ではありませんが～

庶民派お菓子の中で

イギリスに行くと いつも魅力的に見えてしまうのが「ジャムドーナッツ」

シンプルにラズベリージャムが入った丸いふんわりドーナッツですが

イギリスだとスーパーの棚に いつも山積みになっていて なんだか妙に美味しそう☆

それも激安！

例えば Sainsbury（イギリス大手スーパーマーケット）なら5個入りで75P

つまり100円ちょっと

それなりに大きなジャムドーナッツが5個も入ってこのお値段

お金がない時なら これほど効率よくカロリーが取れる食事もないのではないかと思うほどの

コストパフォーマンス

他に食べたいものがあり過ぎるので いつもは我慢するけれど

今度イギリスに行ったら絶対食べちゃおう～なんて思いながら 作ったのが

「アイルオブワイトドーナッツ」

ワイト島ドーナッツです

今年最初のあぶそる～とロンドン「おかし百科」は このドーナッツについて

どんなドーナッツか興味のある方はこちらを是非どうぞ ☆

1月初旬 真冬だというのにこの暖かさ

外を覗くと

曇り空だけれど 風もなく穏やかそう

年末年始の暴飲暴食でおなかも重いことだし

ちょっとお散歩にでも行ってみようか 、、

向かったのは大きな池のある広い公園

深く積もった落ち葉の上を カサンカサン沈みながら歩いたり

池の上の杭や 倒木にお行儀よく並んでいるカモを眺めたり

バズーカ砲のような巨大望遠カメラを覗くたくさんの野鳥ファンの後ろに立って

一体何を狙っているのかなぁ～なんて 目を凝らしたり（笑）

例年なら寒くてお散歩どころじゃないこの時分

やっぱりあまり寒くない

気付くとこの冬は 40云年間なり続けてきた しもやけになっていないではないですか

これはやはり異常気象

寒いと困ると思い 持ってきた紅茶ももしかしていらなかった？

まさか！

紅茶は暖かろうと 寒かろうと どちらでもいるに決まっています（笑）

あんまり寒かったら外でお茶は厳しいから その時は車の中でお茶しようと

この日は紙コップに紙皿

紅茶に ビスケットにショートブレッドにミニポークパイ

全部 ただ詰め込んできた市販品ばかりだけれど

ベンチの上に広げたら なんだかこれはこれで

ほのぼの楽し気な真冬のピクニック

年末年始食べ過ぎたからのお散歩のはずなのに なんでこんなにおやつを持って来てるのかって？

それは言いっこなし

紅茶を飲みながら のんびりしているうちに

おや ようやく日差しが出てきました

おやつタイムに仲間入りしたかったのか

鳥たちもあっちこっちから現れては わたしたちが何をしているのか眺めているよう

みんなが必死でベストショットを狙っている

オレンジのお腹に瑠璃色の背中

大きなくちばしのカワセミも向こうから見物に来てくれました☆

今年も楽しいピクニックが沢山出来るかな

☆★お知らせ★☆

3月のレッスンのお申し込み開始は1月26日（日）21時の予定です

先日はイギリスの箱入りベイキンググッズについて書きましたが

今回は キッチングッズ ガラスもの編です

大きくしっかりとした取っ手付きのガラスのジャグ ↓

上に蓋をかぶせて ハンドルを回すと二つのホイッパーがぐるぐる回り

中身が飛び散ることなしに 卵白やクリームを泡立てられるという便利グッズ

ガラスジャーの上に 緑のプラスチック部分とハンドルがついたこれは

Bel Cream Maker というキッチンガジェット ↓

これはその名のとおり クリーム（のようなもの）を作ってくれる優れもの

材料はバターと牛乳

それらを温め 上部の緑の部分に入れて ハンドルを上下にキュポキュポすると～

あ～ら不思議 下のガラス部分に 真っ白なクリームが。。。

ほんとうに？？

気になる方はこちらをどうぞ （注：音声が出ます）

Holicks Mixer はミロのような麦芽飲料を作るためのもの

ホリックスの粉と温めたミルクを入れてシュポシュポすれば

ただスプーンで混ぜるより きめ細やかな美味しいドリンクができます

ガラスのキッチン用品と言えば やはりパイレックスものが昔から人気

↓ これは ガラス製のローリングピン（めん棒）

両脇についているコルク栓を抜いて 氷か冷たいお水を入れれば

ペストリーががだれることなく 冷たいまま伸ばせるという代物

ガラスなので 叩いたり ぶつけたりしたら割れてしまうのが難点ですが。。

巨大なスポイトは グレイビーに浮いた脂を吸い取ったり

牛乳の表面に浮かぶクリームだけをとりだしたりするのに使うためのもの

上部のゴム部分は取り外せるので きれいに洗えますよ というのが売りのよう～

キッチンガラス用品をもうちょっと探してみると～

こんなものがありました ↓

その名も 「Milk Saver」

ミルクを温める時 これをお鍋に入れておくと 吹きこぼれないそう

そう言えば似たようなものが ステンレス製で日本にも売っていますね

上の写真の 一番右下にうつる 二つのガラスの小さな物体 ↑

これはなんだと思いますか？

一つはパイファネル（パイの表面が破裂しないように入れておく煙突状の蒸気抜き）

もう一つの小さなグラスのようなものは

「Eye bath」 と呼ばれる眼球を洗うためのもの

ここにお水を入れて目をパチパチすればOK

いわゆる「アイボン」のようなものですね

お次の写真

右下のぽってりとしたガラスジャー

これは私お気に入り

ちょっと重いのですが アンティーク屋さんで見つけると
ついつい連れて帰ってきてしまいます

これは 蓋部分がトングも兼ねているお砂糖入れ

上のつまみをぎゅっとつまめば にょき～っと小さなアームが飛び出します

まるでUFOキャッチャーのようなそのユーモラスな動きに

使う度に思わず笑顔（＾＾）

お砂糖に限らず

チョコレートを入れても オリーブを入れても 使い方は自由

梅干やラッキョウを入れようが

金平糖や柿ピーを入れれば 食べ過ぎ防止にも？（笑）

ステンレスやプラスチック製品全盛期に入る前のキッチンガジェットは

木やガラスものがメイン

木製に比べて 清潔に保てるガラス製品は

キッチンや 医療関係のグッズには最適だったのでしょう

今の時代はプラスチックもさることながらシリコンモノが人気

上記のパイファネルはじめ キッチングッズはシリコンものが本当に増えました

次はどんな素材が現れるのかな？

プラスチック製品（使い捨ての）に過敏になっているイギリス

使いやすくて環境にやさしいNEW素材が現れる日もそう遠くないかも？

たっぷり一か月間 賑やかなクリスマスデコレーションの中で過ごしたため

今はなんとなくガランと感じる我が家

それでも 他所の人から見れば

きっと相当ごちゃごちゃと 訳の分からないモノにあふれているはず

散らかっているのが好きなわけではないけれど

サッパリしすぎているのも落ち着かない

理想はイギリスのおばあちゃんの家のような

たくさんの愛着あるモノにあふれているけれど

それでいて それらが馴染んで部屋の一部となっているような

住んでいる人のカラーにまとまった うるさくない部屋

我が家はうるさい部屋の一歩手前 （ もう 片足つっこんでいるかな）

なので もうモノは増やさないようにしよう～と思っているのですが

どうしてもちょっとずつ増えてしまうのが

イギリスの古いベイキンググッズ

オリジナルの箱に入っていると さらに弱く。。。

見る人によっては ただのオンボロ紙箱ですが

わたしにとっては ノスタルジーと情報がぎっしり

その型や道具が昔は何と呼ばれていたのか

レシピや 使用法

関連グッズの広告や 値段など 色々なことを教えてくれます

＜上の写真＞

現在はダリオールモールド呼ばれる縦長のプリン型のようなものは

以前はキャッスルプディングと呼ばれるスポンジプディングを焼く（蒸す）のに使われたので

Castle pudding mould の文字が

右上の可愛らしい形の小さな型たちは

Princess patty pans

小さなタルトレット型がパティパンと呼ばれていたのですが

これはフリフリラブリーな形だから きっと「プリンセス パティパン」と名付けられたのでしょう

下の写真は今で言うバッテンバーグ型ですが

Russian cake tin となっています

箱裏のレシピを見てみると～

2色のスポンジを作って市松模様に組み合わせ

マジパンで巻くよう書いてあります

面白いのは スポンジを色付けるのがココアあるいはコチニールと書いてある点

カイガラムシ（コチニール）色素でピンクか ココアで茶色にしたケーキのマジパン巻き

バッテンバーグが

「Russian cake (ロシアケーキ）」と呼ばれている時代もあったのですね

ドイツではなくロシアなのが面白い

日本でロシアケーキというと あのレトロなビスケットをイメージしますが～

下の写真のタルトレット天板（Bun tin)は

その可愛らしい茶色の天板と

黄色のスリーブに描かれた美味しそうなイラストに魅かれて買ってしまったもの

これもそうですが ヴィンテージのキッチンツールで多いのが

Skyline と Tala というメーカーのもの

Tala は今でもちょっとレトロなデザインの商品で人気です

↑

これは ジャムやフルーツのシロップ煮などの瓶詰を真空に保つためのゴムパッキンや金具瓶のラベルなどがセットになったもの

下の写真の 「クリームホーンケース」 と書かれているのは

パイ生地をチョココロネ的な円錐型に焼き そこにクリームを詰めるお菓子を作るためのもの

箱の裏を見るとクリームホーンに詰めるための 「mock whipped ceam」の作り方が～

マーガリンとお砂糖をよく混ぜたところに

牛乳にコーンスターチを加えて加熱し とろみをつけて冷ましたものを少しずつ加えてホイップ

バニラエッセンスを加えて冷やせば

mock whipped ceam（なんちゃってホイップクリーム）の出来上がり☆

そうそう Nutbrownも ヴィンテージキッチングッズ好きにはおなじみのメーカー↓

ペストリーカッターとビスケットスタンプ ↑

ペストリーカッターと言えば

コロコロ転がすと円形に生地をカットできる こんな便利グッズも

↓

「カクテルビスケットカッター」と名付けられた上のものは

ミニミニのクッキー型のようなもの

カクテルパーティー用の小さなフィンガーフーズを作るための抜型です

ペストリーや食パンなどを抜いて カナッペのベースを作ったりするのに便利

今の時代はもっぱらカラー写真入りのパッケージですが

昔の箱は製品がイラストで描かれているので

古くなるといい味わいに☆

眺めていると 想像が膨らみ 軽くトリップできます（＾＾）

アンティークの一客数万円するカップより

こんなガラクタのほうが好きだというのだから

良かったですね うちの旦那さまは（笑）

だから多少モノが増えても 見逃してくれているのかな？