キャラメライズドレッドオニオンマーマレード


先日 ピサラディエールが話題にあがった時
キャラメライズドオニオンが大好物!と書きましたが
そのキャラメライズドオニオン(飴色にあま~くなるまで炒めた玉ねぎ)の旨みをぎゅ~っと閉じ込めたのが
「Caramelized onion marmalade」
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実家の家庭菜園や ご近所さんからお裾分けの紫玉ねぎがあったので
食べたい一心で 暑さにもめげずこの大好物を作ります(^^)
(イギリスなら絶対買ってきて終わっているところですが、、、)

とにかく大量の玉ねぎをスライス スライス、、、小さい目をさらに小さくしてみるけれど
やっぱり目はしょぼしょぼ、、、でも美味しいマーマレードのためには頑張れる(笑)

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大きな銅鍋にあふれんばかりのオニオンスライス
強火で一気に炒めていきます
20~30分ほど経つと あんなにあった玉ねぎは茶色くなってカサは半分程度

さぁ ここからは通常のチャツネと一緒
好みのスパイスと 茶色いお砂糖 たっぷりのビネガーを加えて煮込んでいきます
赤ワインビネガーと この日は甘いシェリーが残っていたのでこれもたっぷり入れてしまいます
スパイスはシンプルに ベイリーフ&チリ
(いつもはなんやかんやといっぱい入れてしまうので)

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フツフツ沸騰させながら煮込むこと数十分
鍋底にほとんど水分がなくなるまで煮詰めていきます
後半は焦げ付かせないように お鍋についていなくてはいけないので 夏は避けたいチャツネ作り(^^;
でもチャツネやジャムにしてとっておきたい旬のお野菜やフルーツが沢山取れるのは
夏か秋なんですよね~

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あ~なんとも 美味しそうなつやつやキャラメル色
結局こんな色にしてしまうのだから 別に白い玉ねぎでもいいわけですが
紫たまねぎで作るオニオンマーマレードは
ちょっぴり贅沢な 甘く優しい味に仕上がる気がするのです

そうそう さっきから 「マーマレード 」 「マーマレード」 と言っていますが
要は 玉ねぎだけのチャツネのこと
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他のお野菜やフルーツで作るチャツネは 「チャツネ」 と呼ぶのですが
なぜか玉ねぎオンリーのこれだけは 「マーマレード」
確かに 甘く煮込まれたくし型の玉ねぎは オレンジのマーマレードに似ていなくもない
そう言えば 苦味と甘みのバランスも、、、

瓶に詰めて寝かせることミニマム1ヶ月
早く美味しいオニオンマーマレードにな~れ☆

チーズに添えてクラッカーやパンにのせて
バーガーやサンドイッチに
パイのベースに敷いてもいいし 即席シチューやソースでも
じっくり煮込んだような深みをプラスしてくれるので お料理の隠し味にも大活躍

見た目はなんなんだかと言う代物ですが
これにチーズとパンがあれば ワイン好きさんたちはきっとず~っと飲んでいられるはず ^^
男性よりは 特に 「甘い×しょっぱい」 の組み合わせが好きな女性に一度食べてもらいたい
キャラメライズドオニオンマーマレードなのでした☆



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by lesgalettes | 2016-07-11 23:27 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)


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