プディングの女王

ジャムを使ったお菓子
今月のレッスンのもうひとつのメニューが 「Queen of pudding (クイーンオブプディング)」
プディングの女王 というなんとも堂々とした名前のお菓子です

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これまたジャムタルト同様 非常にトラディッショナルな英国菓子
そして トラディッショナルと言えば響きはいいけれど 裏を返せば
昔から作られている素朴で家庭的なお菓子ということ
一見豪華にも見えますが 実は材料はいつでもキッチンにあるものばかり
卵に牛乳・ お砂糖にジャム そしてパン粉
パン粉?
そう小麦粉ではなくパン粉を使うお菓子が 実はイギリスには多数存在します
残ったパンをパン粉にして保存し デザートに活用する昔からの知恵
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一番下の層は パン粉と牛乳卵黄でできた柔らかいパンプディング状態
その上にアクセントのラズベリージャムを塗り
メレンゲをのせてもう一度焼くという構成
フレンチトーストなんかとほぼ同じ様なシンプルな材料が
工夫次第でこんなにも目先のかわったデザートに変身
以前も「トリークルタルト」と「ブレッド&バタープディング 」という
パンを利用するお菓子をレッスンで作りましたが
本当に沢山あるのですよね~パンを使うお菓子がイギリスには、、、
、、、と 今月の主役はパンではなく ジャムでした(^^;)
このクイーンオブプディングで全体を引き締める大事な役割をしているのが ラズベリージャム
ラズベリーの酸味と色合いが よく言えば優しい 悪く言えばちょっとボンヤリとした味に
メリハリを与えてくれています

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基本的には大きな器でどんと作り 温かいうちに取り分けていただくものですが
近頃はレストランのデザートなどで お一人様用に小さな器で出してくれるところもあります
そんな時には ガラスの器がおススメ
黄色と赤と白の層が きれいに見えるようプレゼンテーション
メレンゲがふんわり膨らんで とてもパン粉と牛乳で作ったとは思えないラブリーな仕上がりになります
風味付けにはレモンの皮を加えることが多いのですが こんな時にはバニラを使っても、、、
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身近な材料でいつでも作れる庶民の味方の 「プディングの女王」
名前の由来は諸説あり 上にのせるメレンゲがクラウン(王冠)のようだからとか
ヴィクトリア女王のお気に入りだったからだとか etc ・・・
名前はともかく このタイプのお菓子は17世紀頃にはすでに存在していたようです
ふと思うのは
Queen of pudding があるのなら King of pudding は?
・・・やっぱりイギリスプディングの王様は 「クリスマスプディング」ですかね
Pudding King と呼ばれることもあるジョージ1世は
クリスマスにプラムプディング(クリスマスプディング)を食べる習慣を作ったと言われる王様だし。。。

上の11月の通常レッスンとは別に 昨日と今日は クリスマスプディングレッスンをしていました
詳しくはまた次回に~


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by lesgalettes | 2014-11-24 17:18 | レッスン | Comments(2)
Commented by エルザ at 2014-11-27 12:54 x
優美で高級感ありますね。
イギリスのお菓子は、世界知れば知るほど魅力的です!
Commented by lesgalettes at 2014-11-27 20:31
エルザ さん☆
イギリス菓子、優美ですか??いつも素朴とか、地味とか言われているので、思わず驚いてしまいました、ありがとうございます♪でも器やいただく場所の雰囲気によって、どちらにも表情を変えてくれるのかもしれませんね。簡単だけど懐の深いお菓子ということでしょうか。


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