チャツネを作る

飛行機に何時間も乗らずとも 世界中の美味しいものが食べられる日本
モンサンミッシェルのオムレツや シドニーの世界一の朝食しかり
ハロッズの紅茶だって きっとイギリス国内よりよほど手に入れやすいし、、
だけれど そういった高級品は輸入されてきても
日々の生活に欠かせない庶民的なものって 案外入ってこないんですよね

私がイギリスもので恋しくなるのが チャツネ
イギリスのジャムはたくさん売っているのに チャツネはとんと見かけない
なので仕方なく よいせっと作ります
特に好きなのが 玉ねぎのチャツネ
「キャラメライズド オニオン マーマレード」
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ただ煮込めばいい他のチャツネとちがい
これは玉ねぎがキャラメライズドされるまで炒めなくてはいけないのでちょっと面倒
だから一度にできるだけ沢山作っちゃう
お鍋いっぱいだった玉ねぎのカサがどんどん減り 飴色に色づいてきたら
タイムやらベイリーフやらのハーブに スパイス そして赤ワインやお砂糖に お酢
レシピにはポートワインとなっていたけれど なかったのでクレームドカシスを投入
美味しそうな物なら大抵入れても大丈夫 (笑)
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瓶に詰めて 待つことミニマム1ヶ月 美味しいチャツネの出来上がり☆
スライスした玉ねぎの感じや 甘さが オレンジのマーマレードに似ているからかな
名前は 「キャラメライズド オニオンマーマレード」
チーズや お肉料理にはもちろん 煮込み料理の隠し味にもとっても便利☆
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日本では まったく知名度のないチャツネだけれど (マンゴーチャツネは別物として)
美味しいのよ~と知ってもらいたくて
教室でセイボリー系の粉もののとき 例えばチーズスコーンや ケークサレ・ ガレットなどの時に
添えるようにしていたら チャツネファンが増えてくれたので
晴れて 今回の クリスマスプディングとの ペアリングメニューと相成りました(^^

本来はジャムと同じく 保存食のチャツネ
一度に沢山取れすぎた旬の野菜や果物を 1年中美味しく食べられるように作られたもの
なので 今回の素材は 今が旬の 洋ナシとりんご
それにクルミやオレンジ サルタナを合わせて
どんな食材とも合いやすい 美味しいチャツネを作ります
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こういうものを作る時は 誰かと一緒に作ると 仕事が速いし楽しい♪
一人でもくもく大鍋いっぱいの野菜や果物のカットは 結構時間がかかりますから~
鍋いっぱいの玉ねぎの時なんて最悪 (笑)
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部屋中甘酸っぱい なんともいえない匂いに包まれ
時折誰か思い出した人が 鍋をかき混ぜながらの クリスマスプディング作り
チャツネが出来上がる頃には ちょうどプディングも完成☆

いつもならここで 「さぁ 食べましょう~♪」 となるのだけど
そうなんです プディングもチャツネも 食べられるのは1ヵ月後 。。。
ということで 今回は我が家のとっておき(?)チャツネたちの 試食会
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「洋ナシとくるみのチャツネ」に 前述の「キャラメライズドオニオンマーマレード」
「ビートルートのチャツネ」 に 「グーズベリーのチャツネ」
ついでにチャツネのお仲間ということで 「クインスジェリー」 などなど
熟成したチャツネは 酸味も甘みも スパイスも全部渾然一体となり とっても食べやすくなっています

ワインでも欲しいところだけれど そこは我慢
その代わり 朝から作りましたよ
「キャロット&コリアンダー」 のスープに ソーダブレッド &オーツケーキ
午後は いつものレッスンより
大分まったりした時間になりました~

1ヶ月我慢すれば クリスマスには 美味しいチャツネで ワインでもあけ
〆にはクリスマスプディングの ディナーが楽しめますね ♪





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by lesgalettes | 2013-11-28 00:42 | イギリスのおいしいもの | Comments(0)


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