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イギリスのバンズについて~


前話の ハム作りと同時に教えてもらったのが イギリス各地の 「Buns」 について
Buns (バンズ)とは 一般に小型パンのことで
甘みやドライフルーツが入っていることが多いのが特徴
地方地方の名前のついた 似かよったものが 数限りなくある中で
今回教えてもらったのは その中でも特徴的な数種

まずはお店で買ってきたパンでお勉強~
地元ウィルトシャーから 「Lardy cake」と 同じく地元「marlborough buns」
黄色い断面のサフランたっぷり「Saffran cake」 はコーンウォールから
デボンシャーからは クロテッドクリームをサンドする 「Devon sprits」
他にも 「Eccles Cake 」 「Weslsh cake」 「Chelsea buns」 「Scottish baps」
「Bath buns」 etc...
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お気づきのように ケーキや バップ などと名前がついても それらもバンズの仲間
ブレッド と名前についても ケーキだったり
ケーキ とついていてもパンだったり イギリスの名前の付け方はとっても曖昧
知らないでメニューだけで頼むと 「あら?」と思うこともしばしば。。。

さて 一通り身近で手に入る有名どころをのバンズを知った後は
いよいよベイキング開始☆
イギリスのバンズについて~_a0107981_2214474.jpg

まずは 「ウェルッシュケーキ」から
驚いたことに この日のレシピはイースト入りの生地
私の知っているウェルッシュケーキとは かなり別物 これはこれで面白い
イギリスのバンズについて~_a0107981_222118.jpg

お次は 「Lardy cake」 その名のとおり 生地にラードが入ります
ウィルトシャーは豚の名産地 よって
バターより ラードのほうが 昔から身近な油脂だったのでしょう
今でも地元のパン屋さんや ファームショップに行くと見かけることが出来ます
パン生地にたっぷりのラードとドライフルーツを折り込んで 焼き上げるので
焼き上がりには 底にラードと砂糖がしたたる スティッキーな焼き上がり
なかなかエネルギーのつきそうな 地方色豊かなパンであります
イギリスのバンズについて~_a0107981_2222023.jpg

もうちょっと洗練されたイメージの 「Chelsea buns」 は その名のとおり ロンドン生まれ
こちらはバターをぬり 砂糖とドライフルーツを巻き込みます
これをカットして型に並べてオーブンへ
シナモンロールのシナモンなし ドライフルーツバージョン といったところ
とてもポピュラーな イギリスパンです
イギリスのバンズについて~_a0107981_2223965.jpg

「Eccles cake」 こちらはマンチェスターそばの エクルスという町生まれ
たっぷりのカランツなどのドライフルーツを
パフペストリー(パイ生地)で包んで焼いたものだと思っていたら この日は
こちらもイースト生地でフィリングを包んで ベイク
こういうエクルスケーキも あるんですね
ぷっくり膨らんだ姿は とってもキュート
イギリスのバンズについて~_a0107981_2225827.jpg
もっと作るはずでしたが さすがに今日はこの辺で時間切れ
アツアツをカットしてみると~
今見ても何ておいしそう!
ラーディーケーキも ちゃんと 渦巻きに層が出来ています
市販のそれは もっとベタベタにラードと砂糖が染み出していましたが
それは今回 まだまだラードを控えすぎたということでしょう
~思い切りが 少々足りませんでしたね(笑)
イギリスのバンズについて~_a0107981_2232237.jpg

それにしても 焼きたてパンの香りに包まれたキッチンは
なんて幸せオーラに包まれるんでしょう~
これに勝るのは アップルパイや バターたっぷりのクッキーが焼ける匂いか
挽きたてコーヒーを淹れているときの香りくらい
表が まだまだ暗くて寒い冬だろうが そんなことをすっかり忘れさせます(^^

パンが主食のイギリスでも スーパーでパンを買うことが日常化し
パンの焼けるこの幸せな匂いを知らない子供たちも多いはず
家庭での手作りどころか パン屋すらも数が年々減少しているイギリス
そんな中 今も家で食べるパンは全て手作りの
彼女の気負いのないパン作りからは いつも
「家庭でのベイキングは 気軽に 楽しんでやればいいのよ」 ということを教えられます☆


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by lesgalettes | 2012-02-20 10:09 | イギリスで学ぶ | Comments(0)


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